Jatorri-deitura duten elikagaiak kalitate eta tradizio gastronomiko handiko produktuak dira. Eremu geografiko jakin batekoa izateak ematen die produktu horiei beste eskualde batzuetakoek ez dituzten ezaugarri esklusiboak, lurra, klima eta beste faktore natural asko erabakigarriak dira propietateak eta kalitatea.
Baldintza oso zehatzak
Jatorri-deitura duten elikagaien ezaugarriak hauek dira: eremu geografiko jakin batean egin behar da eraldaketa eta prestaketa, berariazko ezagutza egiaztatuak. Betetze hutsarekin baldintza horietatik, produktu batek bereizgarri bat izan dezake. jatorrizko deitura duen elikagai gisa.
Elikagai horiek bete beharreko baldintzen adibide bat da Idiazabal gazta. Gazta hau Euskadin eta Nafarroan bakarrik egin daiteke. fabrikaziorako behar den esnearen antzera, baita komunitate horietan ere. Gainera, ardi esnea bakarrik erabil daiteke “latxa” eta “karrantzana”, nahastu gabe eta pasteurizatu gabe. Gazta hau gutxienez hiru hilabetez heldu behar da eta edukia gantza gutxienez %45. Azkenik, gaztak proba sanitarioak eta organoleptikoak, hau da, zapore-probak, aroma, testura, presentzia… gazta nahastezina lortuko dela bermatzeko. eta kalitate handikoak.
Erosketan
Izena duen elikagai bat erostean jatorriz, produktuak modu nabarmenean aurkezten duela ziurtatzea komeni da eta erraz ikus daiteke izenaren logotipoa, kontretiketa batez gain Kontseilu Arautzaileak ematen duen zenbakia. Horrela, kontsumitzaileak ziur egon daiteke izena duen elikagai bat erosten ari dela jatorrikoak.
Jatorrizko deitura duen menua
Herrialde osoan daude izen hau duten elikagai ugari: hainbat erkidegotako jatorria. Hauek dira nagusiki gaztak, haragia, frutak, barazkiak, okintzako produktuak eta olioak, eta haien presentzia gero eta establezimendu gehiago daude.
Deitura duten elikagaien aniztasunari esker, erraza da “jatorri-deiturako menua” egitea mota horretako elikagaiekin soilik egina.
Tuterako orburu-plater on batekin hasi eta Galiziako txahala, Almagroko berenjena batzuekin, eta, amaitzeko, Mantxako gazta zati batekin, Errioxa on batekin bustita. Menu bat oso zaporetsua eta kalitate handikoa.
