Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Jatorrizko entsaladak egiteko palmondo-kimuak

Palmondoa Europako palmondo nanoa da

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2005eko uztailaren 05a

Palmondoaren fruitua forma obalatuko datil bat da. Hostoak palmatuak ditu
haizemaile-forma dute, metro bat luze dira, eta
hainbat tresna egitea, hala nola saskiak, kapelak eta erratzak.

Palmondoa zuhaixka perennifolio bat da, palmondoen familiakoa.
Europako palmondo bakarra da, eta eremu mediterraneo osoan banatzen da.
Eremu lehor eta eguzkitsuetan bizi da.

Sailkapen zientifikoa

Palmadia Palmazeoen familiakoa da (Palmaceneae)
eta haren izen zientifikoa Chamaerops humilis da.

Jatorria, aniztasuna eta motak

Palmondoak hainbat eratako kimu terminal samurrak dira
palmondoen espezieak. Zati jangarria palmondoaren bihotza da, koloretakoa
zuria, kurruskaria eta intxauraren antzeko zaporea duena. Milaka espezie
palmondoak, horietatik ehun inguru palmondo bat osatzen dutenak
merkaturatzeko eta giza kontsumorako bezain handia. Horrela
ezaugarriak dituen herrialdearen arabera
desberdinak, zapore gozo samarretik mikatzeraino.
Europan, “palmera nanotik” edo
“palmito”, barazki hori lortzeko lantzen ez dena,
berez hazten da eremu mediterraneoan, eta hortik dator
jatorrizkoa. Hori dela eta,
Europako merkatuak Latinoamerikan landutako antzeko espezieetatik datoz.
Barazki hori sortzen duen beste palmondo mota bat
“pejibaye” (Bactris gasipaes),
palmondo-ekoizpena Hawaiin, Kuban eta Costa Rican. Palmondo hauek meheak dira
eta boli kolorekoa, testura leunekoa eta zapore gozo eta finekoa.
Brasil da herrialde ekoizle nagusietako bat eta kopuru handiena duena
palmondo-esportatzailea. Ekoizpenaren zatirik handiena espezietik dator
Euterpe edulis eta Euterpe Oleracea. (e)tik datozenak
azken espezie hori gogorragoa eta lodiagoa da. Barazki bat sortzen dute biek
pejibayetik lortutakoa baino mikatzagoa. Azken hori delako gertatzen da hori.
gozoagoa da, hiru azukre dituelako, eta gutxiago mingotsa delako
taninoak osaeran. Bestetik, espezieetatik lortutako palmondoak
Euterpe generokoak ez dira hain trinkoak, handiagoa delako
ur-edukia eta zuntz gutxien duena.

Nutrizio balioa

Palmitoaren osagai nagusia ura da, eta, ondoren, karbohidratoak.
karbonoa eta proteina, gantz eta bitamina eta mineral gutxiago.
Latako palmondoei esterilizaziotratamendu termikoa eman zaie.
kontserbatzen laguntzen du eta urtebete luzatzen du. Hala ere, tratamendu hau
nutrizio-balioari ere eragiten dio, batez ere bitamina-edukiari.
nabarmen murrizten da. Palmito freskoak kantitate handiak ditu
C bitamina, folatoak eta B3 bitamina, beroarekiko sentikorrak diren bitaminak
erdibitu egiten dute latako palmitoan. Mineralen edukiari dagokionez, nabarmentzekoa da
potasioa.

taula
konposiziokoa (latako palmitoen zati jangarria 100 g):

Energia (Kcal)

Proteinak (g)

Karbohidratoak (g)

Zuntza (g)

Potasioa (mg)

Sodioa (mg)

28

2,5

4,6

2,4

176

426

Fosforoa (mg)

Kaltzioa (mg)

Folatoak (mcg)

Abita. C (mg)

Abita. B3 (mg)

65

58

39

7,9

0,44

mcg= mikrogramoak.

Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak

Zuntz asko duenez,
asetasun-sentsazio handia, heste-igarotzea errazten du eta lagundu egiten du
odoleko kolesterol-maila egokia izatea. Hori eta
balio kaloriko txikia du, eta tratamendurako bereziki egokia da
obesitatearen eta idorreriaren dietetikoa, batez ere.
Latako palmondoa gatzunetan kontserbatzen da, eta, beraz, haren sodio edukia
garrantzitsua da, eta kontuan hartu behar dute hipertentsioa duten pertsonek,
likidoei eusteko arazoak eta gaixotasun kardiobaskularrak,
batez ere.

Sukaldean

Palmondo freskoak kozinatuta kontsumitu behar dira, zaporea kentzeko
mikatza. Ontziratuta daudenak zuzenean kontsumi daitezke beharrik gabe
inolako tratamendutakoak. Zapore bizia dutenez,
atseginak dira entsaladetan jateko, baita aperitibo gisa ere. Onenak
palmondorik meheenak dira, eta ale lodienak, berriz,
hainbat plater apaintzeko erabili ohi dira. Honekin:
zainzurien maiztasun bera erabiltzen da,
maionesa, ozpin-olioa edo bestelako saltsak.
Batzuetan, palmondo freskoa estaltzen duen hostoekin prestatzen da.
oraindik ez dira guztiz garatu eta oraindik samur daude. Horregatik
palmondo aza izena izatea.
Palmondoak ondu eta hartzitzeko prozesu batetik abiatuta,
“palma-gazta” izenekoa.

Kalitate irizpideak erosketan eta kontserbazioan

Merkatuan, palmondoak kontserban merkaturatzen dira, oro har.
aurrez prestatutako jakiak eta latakoak. Kasu gehienetan, Brasilekoak izaten dira.
Ontzia ireki ondoren, oso elikagai galkorra da. Ateratzea gomendatzen da
ontziaren barazkia, ondo xukatu eta plastikoz bildu. Honetatik
modua hozkailuan gorde daiteke 2 astez, gutxi gorabehera.
Palmondoak airearekin kontaktuan erraz dekoloratzeko joera du. Hau da:
egoera freskoan ez komertzializatzeko arrazoia. Palmondoa da
pejibayetik datorrena, freskoan saltzeko ongien ematen dena,
balio-bizitza luzeagoa du, eta kolorea galtzeko joera txikiagoa.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak