Jordi Butrónen eta haren bazkide Xano Saguer-en ideia originala da Espaisucre. Mundu osoan erreferentzia den gozogintza-eskola batean gauzatu zen ideia, bai eta jatetxe batean ere, non karta postreek soilik osatutako menuek osatzen baitute. Honaino iristeko, Butroek Bartzelonako Errestaurazio eta Ostalaritza Eskolan ikasi zuen eta Escribà gozotegian ikasi zuen. Bere lanbidean sakondu zuen Dorado Petiten eta, Jean Luc Figueras, Pierre Gagnaire eta Michel Brasekin batera, goi-mailako sukaldaritzaren unibertsoan bikaintasunaren sinonimo diren izenak. El Bulliko sukaldeetan ikasi zuen, azken helmugaraino, hau da, bere espazioa zabaldu arte. 2000ko otsailean, gozogintza txalotua ireki zuenean, abangoardiako ikuspegia zabaltzeko plataforma bihurtu nahi zuen, postreei ezarritako mugak hausteko leku eta zientzia. Lortu du. Gaur, Espaisucre da, postre onenaren nazioarteko saria (The Best Dessert of Restaurant) sustatzeaz gain, abangoardiako sukaldaritza espainiarraren etiketa duen gozogintzaren munduko erreferentzia, munduko sukaldaritza onena, adituen iritziz.
Gozokiekin beste janari eta errezeta batzuekin gertatzen ez den zerbait gertatzen da: egun batzuk besterik ez dira. Errege-erreginen erroskoarekin gertatzen da, birentzat gordetzen baita. Jordi Butronek grinaz defendatutako berezitasuna da: “Magikoa da eta ez litzateke inoiz galdu behar”. Gozotegien “aztiak” aitortzen du gozotegietarako oso garestia dela postre bat egun bakar baterako gordetzea, baina “kontserbatzea merezi duen ondarea da”. Gozotasunari, postreei, txokolateari eta gozo-osagaiei buruzko diskurtso positiboa du, beharrezkoak baitira gozogintzan, baina gizentasuna epidemia-datu bihurtzen den gizarte batean nahiko hedatuta dago. Butroek bere burua jarri du adibide gisa.’ “Argaltzeko dieta egin behar izan nuen. Galdu behar nuen pisua galdu nuen, eta beti neukan ezezaguna zer gertatuko zen nire pisu egokian egongo nintzenean, nola aldatuko nituen nire ohiturak. Betiko egin beharko lieke uko arrautzei? Txokolatezko turroiarekin? “.
Butronek, pisu zuzen eta mantsoarekin, gogoeta egiten du: “Ez ezazu irentsi egun batean nahi duzuna jateko. Noski, azukreak beste zapore batzuk baino maizago nahi zaituela, energia da, amaren esnea gogoratu eta emozioak asetzen ditu, baina ezin da beste behar batzuen ordezko bihurtu”. Beste sukaldari batzuei menuen zatirik gozoena prestatzen irakasten die sukaldari horrek, eta ondorio hau atera du: “ohiz kanpoko gauzek ez dute kolesterola gizentzen, ezta errudun ere. Denetik jan behar da, baina neurrian”. Horregatik, dieta osoan orekari eusten diolako, Butroek postreak har ditzake.
