Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Joxe Maria Aizega, Basque Culinary Centerreko zuzendaria

Sukaldariek elikadura osasungarria zabaltzeko erronka dute

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Igandea, 2010eko irailaren 12a

Irudia: CONSUMER EROSKI

Sukaldaritza kontu serioa da. Kulturak definitzen ditu, herriak bereizten ditu eta gertaerak eta ospakizunak bideratzen ditu. Sukaldariak profesionalak edo amateurrak izan daitezke, baina bi kasuetan beren platerak miresten dituen auditoriuma biltzen dute eta, aspalditik, beren narrazioak ere entzuteko irrikaz dago. Pasadizoak, errezetak, trikimailuak eta sekretuak gero eta hitzaldi teknikoagoarekin aberastu dira. Aurrerabideak kalitate eta emaitza konplexuagoak eskatzen zituen heinean, sukaldaritza beste diziplina batzuekin lotutako zientzia gisa agertu da. Hori dela eta, lanbidea sakonago egiteko beharra onartuta, sukaldari-talde batek Mondragon Unibertsitatea bultzatu zuen Gastronomia Fakultatea martxan jartzeko eta Basque Culinary Center sortu zuten. Joxe Maria Aizega da zuzendaria.’ Unibertsitateko humanista, EHUko unibertsitate-irakasle eta, geroago, Mondragon Unibertsitateko irakasle adarrarekin lotuta, zentro horretako egungo errektoreordeak XXI. mendean sukaldari-lanbidea akademizatzeko erronka hartu zuen bere gain.

BASQUE CULINARY CENTER

Img bcculinaryedificio1 art
Irudia: CONSUMER EROSKI

Donostian dago Basque Culinary Center, eta 2011-2012 ikasturtean jarriko da martxan. Gastronomia Zientzien Fakultatea eta Ikerketa eta Berrikuntza Zentroa izango ditu, Mondragon Unibertsitatean. Fakultateak Gastronomia eta Sukaldaritza Zientzietako gradua emanen du, baita graduondoko tituluak ere, sukaldaritzako eta beste sektore batzuetako profesionalentzat. Halaber, etengabeko prestakuntza programatuko du gastronomiako teknikarientzat eta sukaldaritzako zaleentzat. Ikasturte honetan Fakultatearen irekiera aurreratu da, Jatetxeen Berrikuntza eta Kudeaketako lehen Masterra abian jarrita.

Tituluak, unibertsitate honek berezkoa duenak, prestakuntza premia oso berezi bat bete nahi du: jatetxe bat enpresa proiektu berri gisa abian jartzearekin zerikusia duena. Bestalde, I+G+B zentroak ikerketa-ildoak garatuko ditu, hala nola elikadura-hezkuntza eta -ohiturak, elikadura-erantzukizun soziala, elikadura-joerak, sektoreko enpresen kudeaketaren berrikuntza eta elikagaien teknologien garapena.

Basque Culinary Center-ek gastronomia-zientzietako erreferente bihurtzeko misioa du. Horretarako, munduan eragin handiena duten sukaldariak ditu, Ferran Adrià buru dutela Nazioarteko Aholkularitza Kontseiluan.


Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak