Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Juka edo mandiokoa

Patataren antzeko tuberkulua, karbohidrato ugarikoa

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2003ko abenduaren 18a

Izen zientifikoa:

Manihot Esculenta, Manihot Utilissima.

Familia:

Euforbiazeoen familiakoa da, eta mundu osoko eskualde beroetan banatutako 7.000 espezie baino gehiago biltzen ditu. Barietate garrantzitsuenak manihot utilissima (mandioko gozoa) eta manihot esculenta dira, eta hortik lortzen da tapioka.

Jatorria eta laborantza-eremuak:

mandiokoa edo juka Amerikako, Afrikako eta Asiako herrialde tropikaletan hazten den zuhaixka batetik datorren tuberkulua da. Kolore zuriko haragia du, azal arre edo marroi ilunez estalia, egur itxurakoa.

Nutrizio balioa:

oso aberatsa da karbohidrato konplexutan, proteina eta koipe gutxi du, eta oso ona da B taldeko (B2, B6) bitamina-iturri, C bitamina, magnesio, potasio, kaltzio eta burdina.Tapioka manihot esculentetik lortzen den irina da.Karbohidrato gehiago ditu, %88 inguru, eta, juka bezala, oso proteina eta koipe gutxi ematen ditu.

Nutrizio-osaeraren taula (mandiokaren zati jangarriaren 100 g-ko)

Kaloriak
Proteinak (g)
Koipeak (g)
Karbohidratoak (g)
Magnesioa (g)
Potasioa (mg)
Abita. B6 (mg)
Abita. C (mg)
120
3,1
0,4
26,9
66
764
0,3
48,2

Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak:

Mandiokak karbohidrato konplexu (almidoia) eta bestelako substantzia elikagarri ugari ditu, eta garrantzi handia du gure eguneroko elikaduran. Oso elikagai egokia da adin guztietarako eta, bereziki, higadura fisiko handia behar duten egoeretarako eta kirolarientzat. Hala ere, potasio ugari dutenez, giltzurruna duten eta mineral horretan dieta txikiak behar dituzten pertsonek kontuan izan behar dute, kontsumitu aurretik, beratzen utzi behar dela 10 bat orduz (ahal den guztietan ura aldatuz), potasioa uretara pasa dadin, eta ura beti bota behar dela. Tapoia erraz digeritzen den elikagaia da, karbohidrato eta energia ugarikoa. Horregatik, oso egokia da konbalentzietan eta digestio arazoak dituzten pertsonetan (azidotasuna, gastritisa, ultzera eta era guztietako kolitisa). Gainera, mandiokak eta tapiokak ez dute glutenik; horregatik, zeliakia edo glutenarekiko intolerantzia dutenek arazorik gabe kontsumi ditzakete.

Kontserbazioa:

hozkailuan gorde behar da, edo, zuritu eta zatitu ondoren, izoztu egin daiteke, kontserbatzeko denbora luzatzeko.

Nola prestatu:

Mandiokoa. Tuberkulua eta hosto gordinak toxikoak dira azido zianhidrikoa eta beste konposatu kaltegarri batzuk askatzen dituztelako. Hori dela eta, kontsumitu aurretik prestatu behar dira beti, konposatu toxikoak beroaren eraginez (egostea, erretzea, erregosia) desagertzen baitira. Patatak bezala prestatzen da, eta oinarrizko elikagaia da hirugarren munduko herrialde askorentzat.Tapioka. Esnearekin edo barazki-saldarekin egin daiteke, frijitu, erre edo pureak egin.

Toxikotasuna:

Juka oro toxikoa da uzta bildu ondoren. “Gozoak”, tuberkulu gisa jateko erabiltzen denak, toxikotasuna galtzen du berehala, eta, beraz, segurua da janaria prestatu eta jatea. Bestalde, juka “mingotsa” barietateak ez du toxikotasuna galtzen irakin ondoren ere, eta hilgarria da. Kasabeari ekiteko soilik balio du, bere prozesuan toxinak dituen zuku edo almidoi guztiak ateratzen baitzaizkio, eta landare-zuntz ugari duen gaileta indigena moduko bat bihurtzen den bagazo edo hondakina baino ez da aprobetxatzen. Juka gordina oso gogorra da, eta, beraz, ezin da jan. Zurituta eta uretan egosita baino ez da biguntzen. Esan behar da juka “mikatzak” edo barietate toxikoak toxikotasuna galtzen duela irakin edo egosi ondoren.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak