Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kafea, antioxidatzaile-iturri eztabaidatua

Giza organismoan antioxidatzaileen bioeskuragarritasunari buruzko ikerketa urriek ez dute onartzen kafea konposatu horien iturri berezitzat hartzea.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2010eko martxoaren 25a

Kafea dietako kafeina iturri nagusietako bat da. Egunero kontsumitzen da, eta, batez ere, gure herrialdean. Hori dela eta, nabarmentzekoa da, oso onak direlako, hala nola antioxidatzaileak ematen dizkiolako dietari. Berrikuntzari eta teknologiari esker, kafe-nahaste berriak garatu ahal izan dira, bere antioxidatzaile naturalen ekarpen handiagoarekin: polifenolak. Helburua konposatu horien beste iturri garrantzitsu batzuekin parekatzea da, hala nola landare gehienekin, organismoa zelulen oxidaziotik eta erradikal askeetatik babesteko. Baina oraindik argitu gabe daude. Batez ere, kafe kopuru jakin batean eta osasun eta eritasun egoera jakin batzuetan hartzea kontraindikatuta dagoenean. Ez dakigu zenbat kafe edan beharko litzatekeen onura horiek albo-ondoriorik gabe lortzeko, eta ikerketa gutxik aztertu dituzte antioxidatzaileen bioerabilgarritasuna eta aprobetxamendu organikoa (metabolismoa).

Polifenolak, antioxidatzaile naturalak
Img cafe1

Kafeak berezko egoeran dauden antioxidatzaile ugari ditu fruitu eta landare askorekin. Instalazio horretan, konposatu fenolikoen kontzentrazioan oinarritu dira ikerketak, hala nola polifenoletan (azido klorogenikoa, azido kafeikoa, ferulikoa, klabezina), antioxidatzaile naturalen talde askotariko eta konplexuan. Azido klorogenikoa da ugariena. Katilu bakoitzak 15-325 mg dituela kalkulatzen da (katilu bakoitzeko 200 mg, batez beste, kafe amerikarrarentzat); beraz, egunean hiru katilu hartzen ohituta dagoen pertsona batek 0,5 eta 1 g bitartean kontsumitu dezake. Substantzia horien edukiak adierazten du kafea antioxidatzaileen iturri dela eta, beraz, elikagai erabilgarria dela organismoa zelulen oxidaziotik eta erradikal askeek eragindako kalteetatik babesteko.

Gaur egun, kafe txigortua kafe berdearen proportzio txiki batekin nahasten duten bertsio berriak garatu ditu industriak. Kafe txigortua antioxidatzaile-iturri handiagoa da. Txigortze-prozesuan, kafea hartzeko beharrezkoa den horretan, zenbait erreakzio kimiko gertatzen dira, azido klorogeniko libreen ehunekoa nabarmen murrizten dutenak. Horren ondorioz, kafe txigortuan dezente murrizten da antioxidatzaileen edukia. Teknologiak urritasun hori hobetzen saiatzen da.

Azken urteotan, “antioxidatzaile ugari” dituzten kafeak merkaturatzen dira, baita jatorrizko bertsioen bikoitza ere, markek adierazten dutenez. Produktu berri horiek beren txigortze-prozesu bereziarekin lotzen dute ezaugarri bereizgarri hori, eta, horri esker, substantzia horiek gehiago kontserbatzen dira. Hala ere, 100 g kafeko 7,8 g antioxidatzaile (polifenol) dituen kantitatea ohiz kanpokoa dela dirudien arren, edaria prestatzeko 2 g kafe disolbagarri behar da; beraz, katilu batean 0,15 g antioxidatzaile kontsumitzen dira, publizitate-mezuan adierazten den kopurutik urrun.

Bioerabilgarritasun ezezaguna
Industriak eta zientziak kontsumitzailearekin duten interesa eta konpromisoa ez datza soilik elikagai gehiago dituzten elikagaiak lortzean, baizik eta modu naturalean dituzten mantenugaiak, prozesu bioteknologiko berrien bidez lortzen diren beste batzuk edo artifizialki gehitutakoak bioerabilgarri izatea bermatzean. Azken finean, erakundeak horiek asimilatu ahal izatea eta espero diren ondorio onuragarriak lortzea.

Gaur egun, ezer gutxi dakigu irentsi ondoren kafearen konposatu fenoliko gehienen bioerabilgarritasunari buruz. Substantzia horietako askorentzat, ez dakigu ziur pertsona hori onura antioxidatzaileez baliatzen den.

Ezer gutxi dakigu irentsi ondoren kafearen konposatu fenoliko gehienen bioerabilgarritasunari buruz.

“Café, antioxidantes y protección de la salud” izeneko artikuluan, Villa Clarako (Kuba) “Serafín Ruiz de Zárate Ruiz” Zientzia Medikoetako Goi Institutuko Alfredo Gutiérrez Maydatak dioenez, “badakigu azido kafeiko ia guztia heste meharrean xurgatzen dela, eta klorogenikoaren zatirik handiena (bi herenen inguruan) hidrogenora iristen dela. Ohartzen gara sortzen diren metabolitoek heste distaleko mukosaren zelulekin elkarrekintzan jardun dezaketela, beste elikagai batzuetan dauden beste konposatu fenoliko batzuekin gertatzen den bezala, baina ebidentzia berriak ekarriko dituzten ikerketa gehiago behar dira”.

Aurreko argitalpen gutxik ikertu dituzte gizakiak konposatu fenolikoak kafean xurgatzeko dituen mekanismoak, baina literatura zientifikoan, azterketa horiek berretsi egin dute zenbait antioxidatzaile (azido klorogenikoak eta azido fenolikoak) hauteman direla kafea kontsumitu eta zortzi ordura. Horregatik sartzen da heste meharra molekula horien metabolismoan eta xurgapenean.

Brasilgo Universidade Federal do Rio de Janeiroko Elikagaien Biokimika Nutrizionaleko Laborategiak eta Naturex enpresak (Libourne, Frantzia) konposatu botanikoen onurak ikertzeko egindako azterlan batean, azido klorogenikoaren konposatuen eragina ebaluatu zen. Konposatu hori da, hain zuzen ere, kafearen erauzketa antioxidatzaileak ezagutzen duen polifenoletako bat. Ikerketan parte hartu zutenek eduki fenoliko txikiko dieta bat kontsumitu zuten saiakuntza hasi baino bi egun lehenago, eta 10 eta 12 ordu bitarteko baraua izan zuten. Konposatu fenolikoen laginak hartu ziren plasman eta gernuan hasieran. Kafe berdearen estraktua kontsumitu ondoren, azido klorogenikoaren (CGA) sei konposatu nagusi plasman identifikatu ziren. Horren ondorioz, kafearen antioxidatzaileak ordu luzez egoten dira gorputzeko likidoetan, eta ondorio onuragarriak izan ditzakete.

Hala ere, etorkizun oparoko emaitza horiek mugatuta daude, azterketa gutxi batzuen ondorioetan oinarritzen baitira, oso populazio-lagin txiki eta ez oso adierazgarriarekin, eta esperimentuetan erabilitako matrizea desberdina izan zen.

EBIDENTZIA GEHIAGO BEHAR DIRA

Img cafe grano1
Kafea munduan merkaturatzen duen enpresa ezagun baten Lausanako Ikerketa Zentroan (Suitzan), saiakuntza bat egin zen, eta saiakuntza horretan kuantifikatu zen zenbat azido kafeiko eta feruliko zeuden giza plasman edariak kontsumitu ondoren. Parte-hartzaile osasuntsuek kafe disolbagarriaren bi katilukada hartu zituzten (4 g kafe 400 ml uretan disolbatuta). Neurketak kafea edan aurretik egin ziren, 12:00etan eta 24:00etan. Hala, denbora hori igaro ondoren, kolonean metabolitoak detektatu ziren. Emaitzen arabera, hesteetako mikroflora oso garrantzitsua da kafean zenbait antioxidatzaile xurgatzeko eta metabolismoan.

Hala ere, polifenolen kasuan, orain arte egindako ikerketek argi erakusten dute ezen, nahiz eta guztiek biosintesi-bide bera izan eta antzeko propietate fisikokimikoak izan, beren metabolismo organikotik eratorritako jarduera biologikoak desberdinak direla. Horri dagokionez, kafeak antioxidatzaileen iturri gisa izan ditzakeen eragin onuragarriei buruzko ebidentzia berriak lortzeko egin behar dira ikerketak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak