Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kalabaza-perretxikoak prestatu eta kontserbatzea

Onddo hori da produktu nagusietako bat edozein sukaldetan eta gastronomoek gehien estimatzen duten jakietako bat.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2010eko urriaren 25a
Img seta calabaza Irudia: nociveglia

“Boletus edulis” onddoaren urtarokotasuna kalabaza-perretxikoa ere baderitzo, ezin da horrelako miraririk ikusi urteko edozein garaitan. Horregatik, bilketa- edo salmenta-garaian, hainbat modutan kozinatzeaz gain, kontserbak egiteko eta edozein unetan jaki horretaz gozatzeko aprobetxatzen da.

Img setaImagen: nociveglia

Perretxiko-mota guztiak prestatzeko, lehenik eta behin, kontu handiz garbitu behar dira, oin lurtsuaren azken zatia kentzeko, eta, trapu batekin edo brotxa txiki batekin, garbitu ale guztiak, banan-banan. Batzuk, salbuespen gisa eta oso zikinak badaude, iturriaren azpian pasa daitezke, ur hotzeko zorrotada batekin, eta berehala lehortu. Onddoak ez dira uretan sartzen; izan ere, oso porotsuak direnez, xurgatu egiten dute eta zaporea eta testura galtzen dituzte. Garbitu ondoren, kontsumitu edo gorde egin daitezke.

Janaria prestatzeko moduak
Perretxikoek, eta bereziki kalabaza-perretxikoek, askotariko aukerak dituzte sukaldaritzan. Labean erre daitezke, laurdenetan edo zati irregularretan, baratxuri xehatu pixka batekin, oliba-olioarekin eta gatz apur batekin. Aurrez berotutako labean sartzen dira 200 °C-tan apur bat gorritu arte, edo, nahiago bada, haragi errearen osagarri gisa zerbitza daitezke edo “kalitatezko gisaturen” bat osa dezakete, eta erabat usaintzen dira.

Onddoak kontsumitzeko modurik ohikoena nahaskia edo tortilla da.

Onddoak ere gordinik jan daitezke, oso xerratan eta oliba-olio pixka batekin, gatz apur batekin eta fruta-ozpin tanta batzuekin, hala nola mugurdiekin. Utzi pixka bat giro-tenperaturan eta kontsumitu horrela edo entsaladan.

Baina onddoak kontsumitzeko modurik ohikoena nahaskia edo tortilla da. Horretarako, zatitu eta salteatu zartagin batean tipula-kantitate txiki bat, baratxuria eta olio pixka bat, gorritu arte. Une horretan, irabiatu gutxi irabiatutako arrautzak gehitu eta sutatik kanpo bota, arrautza egosi eta onddo salteatuak bildu arte. Krematsua izan behar du, gatz-puntuan jarri eta gainetik zatitutako tipulin pixka batekin zerbitzatu.

Kontserbazioa

Onddoak kontserbatzea erabakiz gero, ia osorik edo zati handitan uztea da aukerarik onena. Aurretik, zartagin usaindu batetik pasatu, baratxuri-ale eta oliba-olio batekin, eta su txikian prestatu. Olio aromatizatuan utzi epeltzen, xukatu eta potoetan ontziratzen dira, elkarrekin egon daitezen. Potoan daudela, konfitatzeko olioarekin estali.

Poteak izoztu egin daitezke edo kontserba bat egin daiteke. Horretarako, urez estalitako kazola batean sartu eta pote itxiak egosi, onddo konfitatuekin, 30 minutuz, hutsean.

Onddoak kontserbatzeko metodoak askotarikoak dira: izoztua, konfitatua eta ondoren izoztua, konfitatua eta ondoren kontserbakoa eta deshidratatuak, baina aukera horrek ezaugarri organoleptiko gehiago galtzen ditu.

BILKETA

Perretxiko horiek biltzeko garaia uda amaieran hasten da eta negua iristean amaitzen da. Udazkenean, “boletus edulis”-ek une gorena du. Biltzeko, zumezko saski bat eramatea komeni da, ez izertzeko, plastikozko poltsa batean gertatzen den bezala. Saskiarekin, perretxikoak askatzen dituzten esporak zuloetan zehar iragazi daitezke, eta, paseatzen den bitartean, perretxiko eta onddo berriak “ereiten” dira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak