Fruta-zukuek, azidoak dituzten beste edari eta freskagarri batzuek bezala, hortzetan kalte handiena eragiten duten bi osagai dituzte: azidoa bera eta azukreak. Edari horiek azidoak izan daitezke, bai oinarrizko osagaien osaera naturalagatik, bai zitriko-zukuengatik, bai gehigarri azidotzaile edo azidotzaileengatik, hala nola azido zitrikoagatik (E330), azido askorbikoagatik (E300) edo azido fosforikoagatik (E338), zeinak ohikoak baitira edari freskagarrietan, eta azken hori kolazkoetan.
Elikagaien teknologiari buruzko azken ikerketen arabera, kaltzioa gehitu behar zaie zuku azidoei eta edari freskagarriei, ez hezurren edo hortzen garapenean oinarrizko mantenugai gisa, baizik eta azidotasuna neutralizatzeko eta hortzetako plakan duen eragin kaltegarria murrizteko balio duelako.
Zukuak eta kaltzio gehiago
Haurrek hartzen dituzte fruta-zukuak eta edari freskagarriak eguneko edozein unetan. Eta jakina da lotura estua dagoela edari azidoen kontsumoaren eta hortzetako higaduraren artean. Edari horien azukreak erraz degradatzen dira listuaren alfa amilasa entzimaren eta ahoan modu naturalean dauden bakterioen eraginez, eta aho-barrunbearen azidotasuna areagotzen duten konposatu sinpleagoak bihurtzen dira.
Freskagarrien eta zuku naturalen azukreek aho-barrunbearen azidotasuna handitzen dute
Horrek, zuku eta edari freskagarrien azidotasunarekin batera, esmaltea hondatzen du, higatuz eta hortzetako txantxarra agertzea erraztuz. Horrexegatik, azukrerik gabeko edari freskagarriek, kaloriarik gabeko gozagarriek, eragin handia dute hortzen narriaduran, azidoak izaten jarraitzen baitute. Islandiako Unibertsitateko Odontologia Fakultateko adituek egindako azterketa batek berresten du teoria hori.
Berrikuspenean adituek ondorioztatu dutenez, edari azidoen azidotasuna edo gehigarri azidotzaile erantsiak dituzten edarien azidotasuna edari freskagarriei buruzkoa da, nahiz eta zuku azidoak ere har daitezkeen, hala nola zitrikoak, faktore gehigarri bat da azukreak hortzetako plakaren higaduran duen paperari, eta, neurri batean, txantxarrak garatzearen arduraduna da. Halaber, esan dute edari azidoei kaltzioa edo beste agente alkalino batzuk gehitzeak haien eragin kaltegarria neutralizatuko lukeela.
Edarien osaera aldatzea izan liteke haien higadura-potentziala murrizteko estrategietako bat, zaila izango baita haurrek zukuak eta freskagarriak ez hartzea, nahiz eta espezialistek eta gurasoek behin eta berriz eskatu. Froga zientifikoen arabera, edari freskagarriei kaltzio laktatoa gehitzeak (besteak beste, kolazkoei) murriztu egiten du hortzetako plakaren higadura-potentziala. Hala ere, sektorearen elikagai-industriak, oraingoz, kontrako joerari jarraitzen diola dirudi, maiz eransten baitzaizkie gehigarri azidotzaileak edo azidotzaileak (zitrikoa, askorbikoa eta fosforikoa) edari freskagarriei.
Edan lastotxoarekin
Dirudienez, esmaltearen higadura, kontsumitzen den edari edo janari motagatik ez ezik, jateko ohitura batzuek eta ahoko higieneak ere eragiten dute. Alde horretatik, eta prebentzio gisa, jatorduetan edariak hartzea gomendatzen da, azidotasuna neutralizatzen baitu. Gainera, komeni da lastotxoarekin edaten ohitzea, horrela likidoa ez baita hortzekin kontaktuan egoten.
Era berean, ez da komeni horrelako edariak gauez hartzea: listua faktore garrantzitsua da hortzak babesteko, azidoen efektua neutralizatzen baitu eta gauez askoz gutxiago gertatzen baita. Bestalde, jaten diren eguna edozein dela ere, ohitura on bat hortzak jarraian eskuilatzea da, edo, bestela, azukrerik gabeko txikleak jatea, listuaren ekoizpena eta fluxua sustatzeko.
Azterlaneko adituen iritziz, txantxarrari aurrea hartzeko neurriak, hala nola lastotxoarekin edatea, edan ondoren gutxi ondutako gazta-zati bat jatea edo azukrerik gabeko txikleak hartzea, adibidez, haurren eta nerabeen bizimoduarekin guztiz bat ez datozen ohiturak dira, hortzak gehien higatzen diren adin-taldeak. Horregatik, edarien industriaren lankidetza iradokitzen dute, haien osaera birformulatzeko.
Irudia: Richard Sweet
Edarien zaporearen pertzepzioan eragina duten faktoreak dira ontzien tenperatura, forma eta tamaina, edo zukuak eta freskagarriak zerbitzatzeko erabiltzen den izotza, bai eta aurkezpenean estetika zaintzea ere. Adibidez, edaria, zukua edo freskagarria edalontzi batean edo kopa batean zerbitzatzen bada, hobeto nabaritzen da haren usaina edaten den bitartean. Ontzi irekiek edo aho zabalekoek ere lurrinak hautemateko gaitasuna eta transmititzen duten freskotasun-sentsazioa areagotzen dute.
Era berean, tenperaturak garrantzi handia du edarietan, eta 4 °C eta 8 °C bitartean zerbitzatu behar dira. Hotzago badago, ez dira zaporeak hainbeste hautematen; bero badago, aldiz, gehiago hautematen da osagai gozoa, freskagarri gutxiago egiten baitu, eta areagotu egiten du egarri-sentsazioa. Izotzarekin hartu nahi bada, komeni da izotz-puskak lodiak izatea, denbora gehiago behar izan dezaten urtzeko eta gutxiago diluitzeko edariaren osagaiak eta zaporeak.
