Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kamut garia, dieta berria

Gozogintzako ogiak eta produktuak egiteko gero eta gehiago erabiltzen den zereala

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2009ko uztailaren 23a

Kamut garia zereal berri bat dela esaten da, baina ezagutzen den gari-barietaterik zaharrena da, gari gogorraren barietate modernoen antzekoa, eta gari bigunaren alea baino bi edo hiru aldiz handiagoa. Garai batetik bestera, gero eta produktu gehiago egiten dira Kamut gari-irinarekin.


Kamut ogia egiteko erabiltzeaz gain, zereal horren irinarekin ere gozokiak egiten dira, hala nola pastak eta bizkotxoak. Hala ere, gaur egun produktu horien merkatua hautetsia da, oro har, elikagai natural edo ekologikoko dendetara mugatzen baita, eta ogia eta gozokiak modu naturalenean egiten dituzten prestalekuetara.

Nutrizio balio onartua

Kamut gariaren analisi bromatologikoek erakusten dutenez, ale horren osaeran %20 eta %40 artean proteina gehiago dago, lipidoen bikoitza eta bitamina batzuk ere bai, hala nola B1 eta B2 bitaminak eta, are, bost aldiz gehiago niazina (B3 bitamina) eta E bitamina, eta bi edo lau aldiz gehiago mineral dentsitatea, hala nola kaltzioa, magnesioa, magnesioa, fosforoa eta garia.

Kamut gariaren kontzentrazioa gari zuriarena baino %20-40 proteina gehiago da

Taula honetan, Kamut irinaren eta gari finduaren (gozogintzan eta okintzan gehien erabiltzen dena) arteko nutrizio-desberdintasuna ageri da. Kamut irinaren nutrizio-osaera, osagai gehienetan, gari-irin integralaren antzekoa da.

Kamut gariaren nutrizio-nagusitasun horren ondorioz, alearekin egindako produktuek, eskuarki irinak, energia- eta mantenugai-dentsitate handiagoa dute. Gainera, gari-barietate hori zapore gozo bereziagatik nabarmentzen da. Alderdi horiek interesgarriak dira kirolarien dietan Kamut irinez egindako produktuak hautatzeko, energia-ekarpen handiagoa behar dutenena edo nutrizio-balio erantsia duten gozogintza-produktuak bilatzen dituztenena.

/imgs/2009/07/tabla-kamut11.jpg

Ogiak eta beste gutizia batzuk

Elikagaien industriak eta, are gehiago, okindegi eta gozogile apalek aukera interesgarria aurkitu dute Kamut-en irinean, tradizioz gari findua erabiltzen duten produktuak egiteko. Gozogintzako produktuak egiteko erabili dutenek Kamut-en irina goraipatzen dute, testuran dentsitate handiagoa ematen baitie elikagaiei, eta, aldi berean, nutrizio-kalitate handiko elikagaia bermatzen diote kontsumitzaileari.

Gainera, mineralen eta beste elikagai batzuen dentsitate handiagoa dutenez, produktuek zapore nabarmenagoa eta estimatuagoa dute. Zereal horrekin egindako produktuen eskaintza gero eta zabalagoa da. Ale eta irinezko kamutetik hasi eta galletak, malutak, arroz- edo arto-opilak, magdalenak, bizkotxoak eta, are, irinarekin edo zenbait trigotako irinekin egindako ogiak eta espagetiak ere badaude.

Kamuteko malutak gaztaina-kolore argikoak dira, eta egitura kurruskari eta lehor samarra dute. Zapore gozo bereizgarria dute, eta, ondorioz, zereal azukretsuen ohiko maluten ordezko ezin hobeak dira. Bere ahaidearekin ere badu eragozpena: Kamet gariarekin egindako produktuak ez dituzte onartzen zeliakiak, glutena (gariaren osagai toxikoa) baitute.

HISTORIA PIXKA BAT

Estatu Batuetako nekazaritzako biokimikari eta zientzialaria izan zen, bere esku artean zituen zerealen aleak ikertzean, Kamut-en balio interesgarria jaso zuena. Horrek guztiak pentsarazten du gari-mota hori Niloak bustitako Egiptoko lur emankorretan sortu zela, handik beste eskualde batzuetara zabaldu baitzen. Hainbat herrialdetako zientzialariak, besteak beste, AEBetakoak. Kanadak, Italiak, Israelek eta Errusiak Kamuteko aleak aztertu dituzte, eta ondorio desberdinak atera dituzte identifikazioari dagokionez.

Konforme daude “Triticum turgidum” gari-barietatea dela, eta oso lotua dago trigo gogorrekin, nahiz eta subespeziea diskonformitateen jatorria izan. Hasiera batean, “Triticum Turgidum Polonicum” gisa identifikatu zen, baina batzuek uste dute “turanicum” azpiespeziea dela, Khorasan garia deitzen dena.

Kamut Internacional enpresak erregistratu du Kamut Khorasan marka, eta kalitate-estandar altuak ezarri ditu bai zerealaren laborantza organikorako, bai ale horrekin egindako elikagai organikoak ekoizteko. Produktu horiek Espainiara iristen dira elikadura ekologikoa eta organikoa banatzen duten hainbat enpresaren bidez.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak