Kanela sukaldaritzan duela milaka urtetik ezagutzen den espezieetako bat da. Aromatizatzaile unibertsal hori, ereinotzaren familia berekoa, Ekialdetik dator, eta han hazten jarraitzen dute mundu osoan esportatzeko. Sri Lanka (antzinako Zeilan) da, alde handiarekin, usain-kanelarik handiena sortzen duen herrialdea. Espeziea kanela-zuhaitzaren azalak zurituz ateratzen da. Azalik meheena da, barnekoena, sukaldaritzako kalitate handienekoa. India, Indonesia eta Txina kanela ekoizten duten Asiako beste herrialde batzuk dira, Brasilekin eta Seychelles, Zanzibar eta Madagaskar uharteekin batera, Indiako ozeanoan.
Digestio-ongailu bat baino gehiago
Kanelaren digestio-propietateak oso ezagunak dira. Izan ere, azalaren digestioa (uretan egostea) eraginkorra da digestio motelak estimulatzeko, eta, digestioa eginez gero, sortutako eragozpenak eta flatulentziak arintzeko.
Pakistan edo India bezalako herrialdeetan, kanela hainbat aurkezpenetan (adarra, hautsa edo estraktua) plater askoren ohiko parte den herrialdeetan, kanelaren propietateak ikertzen ari dira, eragin eupeptiko onartuetatik haratago. Ildo horretatik, ‘Diabetes Care’ aldizkariak 2003an argitaratu zuen Peshawarko (Pakistan) NWFP Nekazaritza Unibertsitateko Giza Nutrizioko Sailak egindako azterketa. Ikerketak erakutsi duenez, egunean 1, 3 edo 6 g kanela hartzeak (kapsuletan eman zen) 2 motako diabetesa duten pertsonen serumeko glukosa murrizten du. Era berean, triglizeridoak, LDL kolesterola eta guztizko kolesterola zertxobait murrizten dira.
Tratamendu dietetikotik 40 egunera, kanela hartu zuten hiru taldeetan odoleko glukosa-maila %18 eta %29 artean murriztu zen. Emaitzak antzekoak dira hiru kanela-dosientzat. Kanela irentsi ondoren, jarduera handiagoa hauteman zen intsulina-hartzaileetan, eta hori intsulinarekiko sentikortasuna handitzearekin lotzen da. Hazkunde horri esker, zeluletan glukosa sartzen da, eta, ondorioz, gluzemia hobetzen da (odoleko glukosa-maila). Plazebo taldean ez zen aldaketarik nabaritu. Kanelaren odoleko azukre-mailaren murrizketan izan duen eragina hainbat azterlanetan egiaztatu da. Hala ere, ikerketa gehiago behar dira arlo horretan. Halaber, balizko hipokolesterolemiante ahalmena berresteko azterlan gehiago behar dira, zenbait ikerketa zentrok kontra egiten baitiete emaitzei.
Elikagai antioxidatzailea
Sukaldean erabilitako kanela-kopuru txikiak ez du maila terapeutikorik ematen
Kanelaren konposizioari eta ondorioei buruz lehenago deskribatutako ikerketez gain, Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Goreneko (CSIC) ikertzaile-talde batek 2006an egindakoa ere aipatu behar da. Emaitzen arabera, kanela, beste sei espeziarekin batera (anisa, jengibrea, menda, intxaur muskatua, erregaliza eta banilla), jarduera antioxidatzaile handieneko elikagaietako bat zen, konposatu fenolikoetan kontzentrazio handia baitzuen. Elikagaien industriak kontserbatzaile natural gisa erabil ditzake espezia horiek, kontserbatzaile sintetiko erabilienen ordez.
Kanelak, bere konposizio proantozianidinoan, ahabia ugari dituen flavonoide antioxidatzaile mota bat du, gernu-traktuaren osasuna zaintzeko eta gernu-infekzioak geldiarazteko propietate ezagunak dituena. Kanela-oliotik bakterioen kontrako efektuak aztertzen dira. Bereziki egiaztatu da onddoen hazkuntza inhibitzeko gaitasun handia duela (dosi zehatzetan), batez ere ‘Aspergillus’ generoarena.
Datu horien ondoren, ondorioa argia da. Sukaldean erabilitako kanela-kopuru txikiak ez du maila terapeutikorik ematen. Horrela, kanelaren onura fisiologiko handienak, beste espezia eta ongailu askorekin gertatzen den bezala, gehigarri edo estraktu bat hartu ondoren lortzen dira. Azalpena sinplea da, produktu horiek elikagaian eskuragarri egongo litzatekeena baino askoz kantitate handiagoa baitute printzipio aktiboa baino.
Gure sukaldean, kanela aromatizatzaile ezinbestekoa da postre gozoetarako, hala nola pasteletarako, arroz-esnetarako, bizkotxoetarako eta pastel-kremetarako. Asiako eta Arabiako herrialdeetan, landugabea, ehoa edo estraktua erabiltzen da plater gozo eta gazi askoren esentzia gisa, batez ere arkume- eta oilasko-haragia. Ezinbestekoa da kanela-tean, ekialdeko bi jaki tipikoak ondo konbinatzen baititu.
Hona hemen kanelaz gozatzeko zenbait errezeta:
