Karamelua egiteko modu erraz bat

• Egilea: Egilea maitezudaire
• arabera: Ostirala, 2004ko otsailaren 06a

Karamelua nahasketa likatsu eta gozoa da, azukrearekin
eta urarekin lortzen dena. Batez ere moldeen estaldura gisa erabiltzen da,
ondoren flanak eta budinak egiteko. Pastel-kremak, izozkiak, pastelak aromatizatzeko ere erabiltzen da,
baita salda eta zopen zapore
mikatza kentzeko edo kolore-ukitua emateko ere, batez ere
tomate-zoparako eta ehiza-saltsetarako.

Nola prestatu

• 100 g azukre bakoitzeko 4 koilarakada ur hotz gehitu
  behar dira.
• Jarri sutan lapiko bat edo zartagin itsasgaitz
  bat, azukrearekin eta urarekin, eta poliki-poliki irakin.
• Lehenik eta behin, “xarabea” izeneko almibar lodia eratuko da.
  Denborak aurrera egin ahala, 5 minutu inguru, xarabe hori kolore
  ilunez bilakatzen hasiko da. Une horretan, lapikoa edo zartagina hartu
  eta kontu handiz mugitu behar da, karamelua azukrea desegiten hasi ez
  den tokietan sakabanatuz joan dadin.
• Karameluak nahi den kolorea duenean, sutatik aldendu eta berehala erabiltzen
  da, gogortu aurretik.

Sukaldariaren
trikimailuak

• Hobe da karamelua espatula batekin ez nahastea, horrela aire hotza
  sartzen baita eta pikor txikiak sortzen baitira, eta ez karamelu
  gardena, horixe nahi baitugu.
• Kolore ilehoria, urre-kolorea edo kolore beltza izan dezake,
  baina inoiz ez beltza. Karamelua belzten bada, erreta
  dagoela adierazten digu, eta haren zaporea ez litzateke bere mingostasunaren gozagarri izango.
• Karamelua hozten denean, ontzian solidotzen da. Berrerabili
  nahi izanez gero, koilarakada bat ur bota eta
  irakin leunera eraman.
• Hotzean erabiltzeko karamelu likidoa lortu nahi bada, limoi-erdi baten zukua edo Jerezko ozpin-koilarakada bat gehitu behar
  da bero dagoenean. Horrela, hozten
  denean, fluidoari eustea lortzen da, hozkailutik atera berria
  ere erabili ahal izateko.