Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna > Elikagaiak > Arroz

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Karbohidratoek elikaduran duten garrantzia (I)

Gure energia-erregai nagusia "gasolina" da gure organismoarentzat.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2002ko azaroaren 12a

Karbohidratoek (gluzidoak edo karbohidratoak ere deitzen zaie) karbono, hidrogeno eta oxigeno molekulak dituzte.

Karbohidratoen sailkapena Karbohidratoen unitate sinpleenei monosakarido deitzen zaie; unitate horietako bi eta hamar artean dituztenei oligosakarido eta hamar monosakaridoz (polisakaridoak) baino gehiagoz osatutako karbohidrato deritze. Bi karbohidrato-talde handi bereiz daitezke:

Sinpleak edo azkar xurgatzekoak

  • Monosakaridoak: karbohidrato sinpleenak dira, eta oinarrizko unitate bakar batek osatzen ditu (polihidroxialdehido edo polihidroxicetona).– Glukosa; kantitate txikitan egoten da frutetan eta barazkietan, eta nahiko ugaria da mahatsetan. Elikagaien karbohidrato gehienak glukosa bihurtzen dira digestioaren ondoren.– Fruktosa edo lebulosa; ugaria zenbait landare-elikagaitan, bereziki frutetan. Glukosa eta fruktosa dira eztiaren bi monosakarido nagusiak. Karbohidratorik gozoena da.– Galaktosa; ez dago egoera librean ezein elikagaitan, baina esnearen laktosaren parte da, glukosa molekula batekin batera.– Erribosa eta desoxirribosa; material genetikoaren parte dira (RNA eta DNA).

  • Oligosakaridoak: monosakaridoen kate laburrez osatuak. Oligosakaridoen artean, garrantzitsuenak disakaridoak dira, bi monosakarido-molekulaz osatuak.– Sakarosa edo sukrosa; glukosa-molekula batek eta fruktosa-molekula batek osatzen dute. Azukre-kanaberatik eta azukre-erremolatxatik lortzen da. Frutetan eta sustrai batzuetan (azenarioan, adibidez) ere ez dago hainbesteko proportzioan. Platerak gozatzeko eta pastelgintzako, opilgintzako eta edari freskagarrien gozagarri gisa erabiltzen den azukre arrunta da.– Laktosa; glukosa-molekula batek eta galaktosa-molekula batek osatzen dute.Esnean eta esnekietan bakarrik aurkitzen da, baina azken horietan proportzio txikiagoan.– Maltosa; bi glukosa-molekulaz osatua.Malta-azukre ere deitzen zaio.

Konplexuak edo xurgapen motelekoak

– Almidoia; landare-jatorriko erreserbako polisakarido bat da, eta elkarrekin lotutako glukosa-molekula askok osatzen dute, kate linealak (amilosa) edo adarkatuak (amilopektina) osatuz.Elikaduran gehien jaten den karbohidratoa da, eta zerealen pikorretan eta horien bidez egiten diren produktuetan aurkitzen da, hala nola ogian, pastan, gailetetan eta abarretan. Sustraietan (mandiokan), tuberkuluetan (patatan), lekadunetan eta landareen beste leku batzuetan ere ugari da. Organismoak xurgatzeko, egosi egin behar da.

– Glukogenoa; animalia-jatorriko erreserbako polisakarido bat da, eta gibelean eta muskuluan gordetzen da.Hala ere, elikagaiek kantitate txikia izaten dute, eta azkar galtzen dira biltegiratzean eta sukaldaritzako tratamenduan. Hori dela eta, ez da aintzat hartzekoa haien nutrizio-balioa.– Zuntz dietetikoa; besteak beste, zelulosa, hemizelulosa, pektina, gomak eta mucilagoak. Aurrekoak ez bezala, zuntz motak giza organismoan digeritu edo xurgatu ezin diren polisakaridoak dira. Zuntzaren osagai horiek guztiek landareen egituren zati direla eta gizakien digestio-aparatuak ezin dituela digeritu adierazten dute, nahiz eta koloneko bakterio-florak horietako asko degradatu eta xurga daitezkeen konposatuak sor ditzakeen.

Karbohidratoen funtzioak. Energia ematen dute epe laburrean. 4 kcal ematen ditu gramo bakoitzeko.Energia hori gibeleko edo muskuluko glukogeno-moduan edo gantz bihurtuta gorde daiteke; eta gorputzak energia behar duenean erabil daiteke.Glukosa da nerbio-sistemaren (kondizio fisiologiko normaletan) eta odol-zelulen energia-iturri bakarra; beraz, egunero karbohidratoak hartu behar dira.

· Proteinak eta koipeak energia-iturri gisa erabiltzea eragozten dute. Bi efektu horiek lortzen dira karbohidratoak energetikoki erabiltzean. Bi eginkizun horiek direla eta, karbohidrato ugari duten elikagaietatik salbuetsitako dietarik ez da egin behar.

· Material genetikoaren (DNA, RNA…) eta beste konposatu batzuen (kartilagoaren osagaiak, heparina…) sintesian parte hartzen dute.

Karbohidratoen digestioa eta metabolismoa Karbohidratoen digestioa digestio-hodiaren maila desberdinetan jarduten duten entzima ezberdinen jardueraren bidez egiten da.

Digestioa ahoan hasten da, elikagaia listu-amilasarekin (entzima) nahastean, almidoia partzialki degradatzen baitu. Listu-amilasaren ekintza amaitzen da elikadura-boloa urdaileko urin gastrikoarekin nahasten denean, urin gastrikoaren pH azidoak entzima inaktibatzen baitu. Urdaila hustu ondoren, pankreako amilasak almidoia degradatzen jarraitzen du, listu-amilasatik hasita. Bi entzima horien ekintza bateratuak (listu eta pankreatikoa) almidoia maltosaraino eta glukosa- edo oligosakarido-polimero txikiagoak (3-9 glukosa-molekula) degradatzen ditu, hala nola maltodextrinak. Almidoiaren degradazioko produktu horiek dietako disakaridoekin batera monosakaridoetaraino digeritzen dira, heste meharreko biloetako zelula epitelialetako mintzen entzimen eraginez. Hala, isomaltasak edo dextrinasak (entzima) maltodextrinak glukosa molekuletaraino hidrolizatzen ditu; sakarasak sakarosa glukosan eta fruktosan degradatzen du; laktasak laktosa glukosaraino eta galaktosaraino hidrolizatzen du, eta maltasak, berriz, bi glukosa molekulatan degradatzen du.

Karbohidratoen digestiotik datozen monosakaridoak eta dietatik halakotzat datozenak batez ere jeiunoaren mailan xurgatzen dira, eta porta zainaren bidez, gibelera garraiatzen dira, hori baita karbohidratoen metabolismoan funtsezko organoa.Digeritu ezin diren karbohidratoak, hala nola zuntza, kolonean daudenean, hein batean degradatzen dituzte bakterio-floraren entzimek, zenbait konposaturaino, eta konposatu horiek xurgatu egin daitezke hein batean.

Digestio-portaera kontuan hartuz gero, karbohidratoak motelak eta azkarrak izan dira, arestian aipatu bezala.Motelak konplexuak dira, bereziki almidoia, digestio konplexuagoa baitute, eta, ondorioz, motelagoa. Horren ondorioz, sortzen den glukosa pixkanaka xurgatzen da.Azkarretan, aldiz, azukre sinpleekin bat datozenak, digestioa azkarragoa da eta denbora gutxian odol-isuria lortzen dute. Hori dela eta, karbohidrato konplexuak gomendagarriak dira ia egoera guztietan.

Gure organismoko erregaia Karbohidratoen digestiotik sortzen den produktu nagusia glukosa da (digestio-prozesuan eratutako monosakarido guztien %90 baino gehiago izan daiteke). Organismoak ia metabolizatzen duena glukosa molekula da, eta, horretatik abiatuta, beste karbohidrato batzuk edo organismoak behar dituenetatik eratorritako beste osagai batzuk sortzen dira organismoan. Glukosa organismoko zelula guztiek erabiltzen dute, nahiz eta batzuk, nerbio-sistemakoak esaterako, glukosa besterik ezin duten erabili, gantz- eta proteina-energia lortzeko gai diren beste ehun batzuek ez bezala.Gure gorputzak behar duen glukosa kantitatea hartzen du, eta gainerakoa erreserba energetiko gisa metatzen da (glukogeno-forman) gibelean eta muskuluetan, eta gehiegizko gantza (triglizeridoak) gantz-ehunean. Bazkaldu eta ordu batzuk igaro ondoren, gibeleko glukogeno-metaketak mugitu egiten dira, eta glukosa sortzen du; glukosa hori nerbio-sistemak erabil dezake nagusiki. Prozesu fisiologiko oso garrantzitsua da hori, sistema horrek etengabe ziurtatzen baitu energia lortzeko behar duen mantenugaia; eta, mekanismo fisiologiko desberdinen bidez, odoleko glukosa-maila gutxi-asko konstante batzuk mantentzen dira, zientifikoki gluzemia deritzenak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak