Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kardua

Udazkeneko eta neguko barazkiak, askotarikoak
Egilea: maitezudaire 2002-ko urtarrilak 29

Sailkapen zientifikoa:

Cardo, konposatuen familiako landare batzuen izen arrunta da (Compositae). Izen hori hainbat generotako espezieei aplikatzen zaie, hostoak eta adar arantzatsuak eta loreen inguruko orri arantzatsuak izatearen berezitasunarekin bat datozenak. Berdura gisa landutako lohia Cynara cardunculus espeziea da.

Jatorria eta laborantza-eremuak:

Jatorri mediterraneoko barazkia bada ere, kardua oso preziatua da herrialde germaniarretan, jaki exotikotzat jotzen baita. Erdi Aroan, kardoaren laborantza oso hedatuta zegoen Europan. Ondoren, espainiarren eskutik sartu zuten Argentinan, eta azkar egokitu eta hazi zen panparen sail handietan. Azken urteotan, neurri batean prestakuntza neketsua eskatzen duelako, ospea galdu du. Gaur egun, Mediterraneoko eta Hego Amerikako herrialdeetako baratzetan (lur emankorretan) landatzen da.

Aniztasuna eta motak:

Mota asko daude: ziklo goiztiar edo berantiarreko kardua, tailu nano edo erraldoikoa, bekolo (zurtoin) berdeak edo plateatuak, hutsuneak edo beteak, hezurrez edo hezurrik gabe, ia osorik edo oso laminatuta dauden hostoekin. Oro har, gaur egun gehien lantzen diren barietateak zilar-koloreko txorten nanoak, lauak eta hezurrik gabeak dira.

Nutrizio balioa:

Karduaren osaera alkatxofaren oso antzekoa da.Osagai nagusia ura da, eta ondoren karbohidratoak ditu, inulinaz osatuak gehienak. Zuntz-edukia ez da oso handia. C bitamina gutxi duen arren, hori da gainerako bitaminetan ugariena. Gatz mineralei dagokienez, kardua oso aberatsa da kaltzioan (baina xurgatzen zaila), magnesioan eta burdinan (animalia-jatorriko elikagaiek baino xurgapen okerragoa du), eta oligoelementu-kantitate txikiak ditu, hala nola zinka, kobrea eta manganesoa.

Konposizio-taula (100 g zati jangarri):

Energia (Kcal)
Ura (g)
Proteinak (g)
Karbohidratoak (g)
Zuntza (g)
Kaltzioa (mg)
Burdina (mg)
C bitamina (mg)
B3 bitamina (mg)
20,53
93,9 €
1,4
3,5
1.
114
1,5
1.
0,2

Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak:

Kaloria gutxi ematen duenez, argaltzeko dietetan sar daiteke, baldin eta gutxieneko olioarekin ontzen bada. Bestalde, karduak dituen karbohidratoen artean inulina dago, organismoan metabolizatzeko intsulinarik behar ez duen substantzia. Beraz, oso elikagai egokia da mellitus diabetesa duten pertsonentzat. Ezaugarri mingotsa, zinarina izeneko substantzia bati zor zaio, zenbait propietate terapeutiko ematen baitizkio. Babes-ekintza nabarmena egiten du gibelean: behazun-jarioa areagotzen du eta gibela deskongestionatzen laguntzen du. Behazuna jariakorragoa denez, behazuna errazago husten da, eta behazun-harriak sortzeko joera txikiagoa da.

Sukaldean:

Landare honen zati jangarria zakilak dira, zapore berezi samar mikatza dutenak. Hauek gazteak eta oso samurrak badira, gordinik jan daitezke entsaladan, nahiz eta normalean prestatzen diren. Egosita edo labean, eta bexamel saltsarekin eta almendra-sorta batekin arrautza-irinetan pasatuta, karduak Mediterraneoko herrialdeetako Gabonetako menuko plater tipikoa dira. Ondo konbinatzen dira txirlekin, eta osagai perfektua dira neguko menestra askotan.

Kalitate irizpideak erosketan eta kontserbazioan:

Udazkenaren amaieran eta udaberriaren hasieran aurkitzen dugu salda freskoa. Kalitate irizpide hauek erabiliko dira: orbanik edo baorik ez duten zakil solidoak eta hosto berde eta freskoak. Etxean gordetzean, plastikozko poltsa zulatuetan bil daiteke eta hozkailuan gorde astebete edo bi astez. Leku fresko batean ere gorde daiteke hondarretan lurperatuta.