Kauserak Espainiako sukaldaritzaren parte dira. Postre eta sarrera gazi gisa zerbitzatzen dira, betiere irinarekin eta legamiarekin, orearen oinarri gisa, dela urarekin, dela esnearekin. Legamiaren ordez, garagardoa erabil daiteke. Horren emaitza masa krematsua da. Zartagin batean olio askorekin (oso beroa) zati txikitan sartu ondoren, masa frijituko bola txiki batzuk bihurtzen dira. Tenperatuaren arabera, frijitu berriak dasta daitezke, harrotasuna gal ez dezaten. Txurroen antzekoak dira, eta hobe da frijitu berriak jatea.
Ogi-mamiarekin
Bakailao-kauserak ogi-mamiarekin egin daitezke, legamia eransten laguntzen duen eta ukitu harroa ematen duen osagaia. Plater hau egiteko modu erraza da, eta kontuan hartuko da, arraina bezalako elementu proteiko bat gehitzean, buñueloa ez dela hainbeste igotzen frijituta dagoenean.
Orea oso likidoa bada, ogi birrindua edo maikena pixka batekin gogortu daiteke.
Kausera horiek egiteko, ur hotzetan bustitako ogi zuriaren 100 gramo mami behar dira, xukatu eta 400 gramo bakailaorekin nahasten da, azalik eta hezurrik gabe, eta zatitxo oso txikitan. Irabiagailuarekin birrindu, perrexil-hostoekin eta arrautza batekin orea osatu arte.
Emaitza krema trinkoa da, eta horrekin zati txiki krematsuak atera daitezke. Gatz-puntuan jarri, eta, nahi izanez gero, limoi-tanta batzuk bota, zapore handiagoa emateko. Masa likidoegia bada, ogi birrindua edo maikena pixka batekin gogortzen da.
Frijitzea
Kauserak zartagin altu batean frijitzen dira olio askorekin. Parisien izeneko zartagin bat, kazola bat, frijigailu bat edo wok bat erabil daiteke, baina beti olio oso beroarekin eta, ahal bada, oliba-olioarekin. Koilara batekin masa zatiak hartu eta frijituta sartzen dira. Poliki-poliki gehitu behar dira, olioa gehiegi ez hozteko eta frijitua lasai kontrolatzeko.
Kauserak flotatu eta kanpoan gorrituta daudenean, zartaginetik armiarma-motako bitsadera batekin kendu eta oliba batean edo sukaldeko papera duen erretilu batean xukatu, frijitzeko soberakina kentzeko.
Bakailaoaz gain, formula hori bera duten kauserak egin daitezke otarrainxka eta ganbekin, legatzarekin edo izokinarekin. Kausera gaziak gazitzeko, maionesa arin batekin edo saltsa tartariar batekin lagundu daiteke (saltsa hori oso ondo konbinatzen da arrain- eta itsaski-kauserekin).
Bertsio gozoa fruta zatitxoekin egin daiteke, sagar, udare, banana, mertxika eta marrubiekin. Horretarako, frijituta daudenean, glass azukre pixka batekin eta kanelarekin hautseztatzen dira kanpoan. Orea egitean, azukre edo gozagarri pixka bat eransten zaio, ukitu gozoa emateko. Kausera gozoen kasuan, oso aukera ona da fruta-coulisa edo txokolate beroaren estaldura.
