Gantzak oso konposatu heterogeneoen multzoa dira, eta horien ezaugarri komuna da uretan disolbaezinak direla, baina disolbagarriak disolbatzaile organikoetan (eterra, kloroformoa). Ikuspegi dietetiko eta nutrizionaletik, triglizeridoak, fosfolipidoak eta kolesterola dira garrantzitsuenak.
Triglizeridoak
Gantza edo olio ere esaten zaie, eta glizerol molekula batek, uretan disolbagarria den alkohol batek eta hiru gantz-azido molekulak osatzen dituzte. Funtsean, karbonoz, hidrogenoz eta oxigenoz osatzen dira. Triglizeridoak gure gorputzean daude (kopora-gantzaren %90 inguru triglizeridoak dira), baita elikagaietan ere.
Gantz-azido motak:Hainbat motatakoak daude, egitura kimikoaren arabera, eta horrek ere zehazten ditu haien funtzioak edo osasunean dituzten ondorioak.
- Gantz-azido saturatuak. Gehiegi kontsumitzen badira, odoleko kolesterol- eta triglizerido-maila edo -tasak igotzeko joera dute. Adibide batzuk laikoa, miristikoa, palmitikoa eta estearikoa dira. Animalia-jatorriko elikagaietan, hala nola haragietan, erraietan eta deribatuetan (hestebeteak, pateak, gantza, urdaia, etab.), gantzmota hori da nagusi. ), esneki osoak eta esne-koipeak (esnegaina eta gurina), arrautzak eta elikagai neurtuak dituzten elikagaiak. Koko- eta palmondo-olioan eta koipe hidrogenatuak dituzten produktuetan ere badaude (snack-ak, gozogintza industrialeko produktuak, etab.). ).
- Gantz-azido monoasegabeak. Oliotikoa da adierazgarriena, oliba-olioaren, aguakatearen eta oliben ezaugarria. Behar adina kontsumituta, sistema kardiobaskularra babesten dute; odoleko kolesterol-maila murrizten dute kolesterola (ldl-c-) deritzonaren kontura, eta kolesterola -hdl-c- handitzen dute.
- Gantz-azido poliasegabeak. Talde horretan daude omega-6 (linoleikoa, funtsezkoa) eta omega-3 gantz-azidoak. Azken horiek arrain urdinaren koipearen bereizgarriak dira -EPA eta DHA (azido eikosapentanoikoa eta dokosahexanoikoa), baina gantz-azido linolenikoa ere sartzen da, funtsezko linoleikoa bezala, eta hortik abiatuta sintetizatzen dira gure organismoan gantz-azidoak. Esamolde horren arabera, gure organismoak ezin du berez ekoitzi, eta, beraz, dieta osatzen duten elikagaiekin batera jan behar du. Koipe poliasegabeek murriztu egiten dituzte guztizko kolesterola eta odoleko triglizerido-maila, eta plaketen antiagregatzaileak dira (tronboak edo koaguluak sortzeko arriskua murrizten dute). Era horretako koipeen iturri dira hazi-olioak (ekilorea, artoa, soja), landare-margarinak, fruitu lehor koipetsuak edo oleaginosoak (bereziki, intxaurrak eta almendrak) eta bakailao-gibeleko olioa.
Zer dira koipeak eta olioak?
Koipeak solidoak dira giro-tenperaturan, eta gantz-azido aseak dira nagusi horietan. Bere fusio-tenperatura giro temperatuarena baino handiagoa da. Olioak giro-tenperaturan dauden likidoak dira, haien urtze-tenperatura giro-tenperaturarena baino txikiagoa baita, eta horietan gantz-azido asegabeak dira nagusi.
Gantz aseek eguneroko dietako kalorien %10 baino gutxiago izan behar dute, monoasegabeek %15-20 eta poliasegabeek %7 baino gutxiago.
Fosfolipidoak
Izenak dioen bezala, azido fosforikoa duten koipeak edo lipidoak dira. Gure organismoan dauden fosfolipido garrantzitsuenak hauek dira: fosfatidilkolina (lezitina) eta fosfatidilserina edo etanolamina (zelula-mintzean dauden fosfolipidoak), esfingomielinak (neuronetan) eta kardiolipinak (bihotz-muskuluko zeluletan). Fosfolipidoak ez dira bereziki ugariak dietan; hala ere, gibelean, bihotzean, arrautza-gorringoan eta antzeko elikagaietan egoten dira. Hori bai, kantitate esanguratsuetan merkaturatzen dira, margarinak, gaztak eta beste elikagai batzuk fabrikatzeko gehigarri emultsionatzaile gisa.Kolesterola
Gure gorputzeko zelula-mintzen egitura-osagai bat da (egonkortasuna ematen die), eta garrantzi handiko beste molekula batzuen aitzindari ere bada: D bitamina, hormona esteroideak (adrenalak, sexualak eta atsegingarriak) eta biliseko behazun-azidoak (kolesterola kentzearekin, behazun-xixkuan harriak izateko joera izatearekin eta gantz-substantziak xurgatzearekin zerikusia dutenak). Bada, beraz, kolesterol endogeno bat, gure organismoak sortzen duena eta kolesterol exogenoa; hartzen ditugun elikagaietatik. Gure gorputzean, kolesterola odolean garraiatzen da, proteinei (apoproteinak) eta beste koipe batzuei (triglizeridoak, fosfolipidoak…) lotuta, eta lipoproteinak sortzen dira. Hauek dira garrantzitsuenak:
- Kilomikroiak: triglizerido exogenoak edo dietatik garraiatzen dituzte.
- VLDL: triglizerido endogenoak edo gorputzean bertan sintetizatuak bideratzen dituzte batez ere.
- LDL: kolesterola eta fosfolipidoak garraiatzen dituzte batez ere odol-hodietatik.
- HDL: kolesterola zelula periferikoetatik gibelera garraiatzen dute, eta odol-hodien paretetan pilatzen dela gogorarazten dute.
Dietako kolesterola animalia-jatorriko elikagaietan baino ez dago; horien artean, erraiak, haragia eta hestebeteak, esne-gaina eta gurina, opilak eta pastelak… Adituen gomendioen arabera, kolesterol-maila 300 mg/egun baino gutxiagora mugatu behar da. Beste batzuetan, eguneko kolesterol-gomendio maximoak 100 mg/1000 Kcal-etan adierazten dira.
Koipeen funtzio garrantzitsuenak
Gure organismoarentzat energia-erregaiaren iturri izateaz gain (9 kaloria gramo bakoitzeko), gantzak funtsezko beste funtzio batzuk betetzen ditu gure gorputzaren funtzionamendu egokirako: energia-erreserba oso garrantzitsua da (gantz-ehuna edo gantz-ehuna), gorputzeko tenperatura erregulatzen laguntzen du (larruazalpeko gantza), bihotza eta giltzurrunak bezalako bizi-organoak bildu eta babesten ditu (gantz peribiszerala), eta hori da bitamina lipozoitsuak garraiatzeko bidea.Era berean, proteinak energia-iturri gisa erabiltzea eragozten du, eta funtzio estrukturala betetzen du, zelula-mintzean (mintzaren eta kolesterolaren fosfolipidoak) baitago.
Digestioa eta xurgapena
Koipeen digestioa ahoan hasten da. Elikagai-partikulak beste txikiago batzuetan sakabanatzen dira murtxikatzearen bidez, eta entzima batek, mihiko lipasak, eragiten du. Entzima horrek triglizeridoak beste substantzia sinpleago batzuetan hausten ditu (diglizeridoak; glizerol molekula, bi gantz-azidori lotua). Urdailean, urdail-lipasak eragiten du, eta bertan kate labur eta ertaineko gantz-azido batzuk xurgatzen dira (gantz-azidoen karbono kopuruaren arabera; 4-6 eta 8-10, hurrenez hurren). Duodenoaren eta jeiunoaren mailan, kolezistokininari esker (behazun-xixkua uzkurtu eta bilisa askatzen du), heste meharreko zatiak mugimendu peristatikoek emandako koipeen emultsioa gertatzen da.Entzima lipasa pankreatikoak ere eragiten du, eta, azkenik, monoglizeridoak (glizerol molekula bat gantz-azido bati lotua) eta gantz-azidoak lortzen dira, baita glizerol askea eta kolesterola ere. Kate labur eta ertaineko gantz-azidoak eta glizerola xurgatu eta odolera pasatzen dira, eta gibelera garraiatzen dira.Kate luzeko gantz-azidoak (12 karbonotik gorakoak) triglizeridoetan xurgatu eta berintetizatu egiten dira enterozitoan (epitelioko zelulak edo heste meharreko estaldura), eta kilimikroiak sortzen dira; fosfolipidoen eta kolesterolaren zati bat ere garraiatzen dute. Sistema linfatikoaren bidez, kilomikroiak odol-fluxura pasatzen dira. Dietako koipe guztiaren %97 xurgatzen da eta gainerakoa gorotzekin batera espulatzen da. Xurgatutako gantzak odolean garraiatuko dira lipoproteina moduan.Metabolismoa
Jateko utzi zenuenez, hau da, egoera postprandialean, gantzak erregai energetiko gisa erabiltzen dira, edo gantz-ehunean biltegiratzen dira, edo zelula-mintzen osagai bihurtzen dira.Digestio arteko egoeran edo barau-egoeran, koipeak gantz-ehunetik mugitzen dira, eta gantz-azidoak sortzen dira. Gantz-azido horiek hainbat helburu metaboliko izan ditzakete: ehunetan energia-iturri gisa erabiltzea oro har, oxigenoa dagoenean, gorputz zetoniko izeneko konposatuak sortzea (barau-egoeran eta glukosa falta dagoenean, energia-substratu gisa) edo zelularren mintzen parte izatea.Gaixotasunak eta gantz-kontsumoa
Hiperkolesterolemia, hipertriglizeridemia, pankreatitisa, obesitatea, kolelitiasia edo harriak behazun-xixkuan, gaixotasun metabolikoak (astigar-xarabea), hiperurizemia, etab. Egoera horietako edozeinetan, berariazko dieta behar da, nutrizioko adituek, dietista-nutrizionistek edo mediku espezializatuek prestatua.Gaur egun, koipe kontrako gizartean gaude, eta kolesterolaren, triglizeridoen eta abarren aurkako benetako fobia dago. Substantzia horiek beharrezkoak dira bizitzarako, gure organismoaren parte dira eta bizi-funtzio garrantzitsuak betetzen dituzte. Kontuan izan behar dugu, beti, elikadura orekatua eta banakakoa egin behar dugula, pertsona bakoitza desberdina dela, eta guztiok ez ditugu behar berdinak, eta ez dugu zertan murriztu gure dietako zenbait elikagai, osasuntsu bagaude eta nutrizio-egoera ona badugu. Koipe txarra da, odoleko kolesterol-maila igotzeko duen gaitasunaren arabera. Koipe hori gantz saturatua da, eta, hala ere, gure eguneroko dietan egon behar du, kantitate egokietan, gehiegi edo gutxiegirik gabe. Gantz on deritzona, nagusiki, landare-jatorriko elikagaietan aurkitzen da, nahiz eta benetan inporta duena eguneroko dietako gantza (kaloria guztien %30-35 izan behar du, baldin eta marjinak gora egiten badu oliba-olio gehiago kontsumitzeagatik) eta haren kalitatea, hau da, gantz-azido, asegabe eta aseen proportzioa.
Esteka interesgarriak:revista.consumer.es:Dieta orekatua
Esteka interesgarriak:revista.consumer.es:Bihotzerako elikagai osasungarriak
Esteka interesgarriak:revista.consumer.es:Olioak: oliba-olioa, ekilore-olioa, soja-olioa, arto-olioa…
Esteka interesgarriak:revista.consumer.es:Fruitu lehorrak eta fruta lehortuak
