Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Komentuko gozokiak: nola egin etxean

Komentuko bost gozoki prestatzen ikasteko trikimailuak eta aholkuak, zaporez, tradizio gastronomikoz eta historiaz beteak

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2013ko urriaren 07a
Img dulce convento listp Irudia: Maurid80

Pazientziaz, arduraz eta maitasunez eginda, komentuko gozoek antzinako zaporeak gogorarazten dituzte, erlijio-jaiei lotuak. Santu-hezurdura edo aingeru-torrada etxe erlijioso horietako sukaldeetan sortu diren gozoki ugarietako batzuk baino ez dira. Mendeetako tradizioa da hau, aspaldiko errezetak dituena, moja-belaunaldi batzuek bere biziarentzako iturri bat aurkitu baitute. Gaur egun gozotegi askotan eros badaitezke ere, jatorrizko gozokiak dastatzeko esperientzia paregabea da. Nola prestatzen dira gozagarri horiek? Zer osagai dituzte? Zer sekretu ditu? Komentuko bost gozoki nola egin: zeru-urdaia, pestizidak, santu-hezurrak, almendra-pastak eta erroskillak.

Img dulce convento
Irudia: 80ko Maurida

Hainbat gozoki eta aldaera daude, komentuak eta ordena erlijiosoak. Tradizioak, kokapen geografikoak edo klimak, besteak beste, errezetei ñabardurak ematen dizkiete, bai osagaietan, bai aurkezpenean. Ondoren, bost deskribatzen dira etxean egin nahi dituztenentzat edo, besterik gabe, hobeto ezagutzeko.

1. Aingeruak

Izenak adierazten duen bezala, gozo berezi eta hauskor hori ahosabaiaren gozagarri bat da. Komentuetan, oilo-arrautza gehiegi zegoelako jaio zirela esaten da. Oilo klaratarrei leial zaizkien oilo klaratarrei opari bat eman zieten, haiek erregu zezaten. Historia edo kondaira. Egia esan errezeta hau oso erraz erabiltzen da beste elaborazio batzuen soberakinak erabiltzeko (adibidez, merenge bat edo flearen motaren bat egiten denean).

Img d
Irudia: CONSUMER EROSKI

Lehenik eta behin, heste gogorreko dentsitateko almibar bat prestatu behar da. Azukre hori ur pixka batekin eta limoi-ukitu batekin egosten da. Eginda dagoenean, gorde egiten du. Gorringoak altzairu herdoilgaitzezko bol batean jarri, eta ez dute aparra izan behar. Poliki-poliki gehitu almibar epela eta berehala irauli moldea moldeetan. Flagera txikiak erabil daitezke, pareta harroputzez beteta, harizpi soltez beteta, eta hondoa karamelu pixka batez estalia, edo, halaber, molde handiagoak, zatitan oinarritutako gorringo-plaka bat lortzeko. Aukera badago, hobe da molde txikiak erabiltzea, zeren eta, bertsio zabalduan, errazago puskatu baitaiteke zeruaren urdaia.

Flan-ontziak bete behar dira lapiko batean urez, eta Maria bainuan egosi. Lurruna tapan kondentsatu ez dadin eta tantak urdaiaren gainean erori ez daitezen, komeni da tapa sukaldeko zapi batekin biltzea (lurrun guztia xurgatuko du). 15 minutuko egosketa jarraitua eta irakin leuna nahikoa da. Denbora hori igarotakoan, kazolak atera eta hozkailuan hozten utzi.

2. Pestizidak

Andaluzian ohikoa den pasta frijitua da, Aste Santuan gehien kontsumitzen dena, irinez, ardo zuriz eta olio lurrinduaz egina kanela, limoi eta baratxuri-ukitu batekin. Osagai horiekin masa maneiagarria prestatzen da, enpanada-orea balitz bezala. Zati txikitan zatitu, karratu bat osatu arte luzatu eta tututxo-forma ematen zaio, kontrako muturrak tolestuz. Hurrengo pausoa oliba-olio berotan frijitzea da. Gorritu ondoren, zartaginetik atera, xukatu xukatu eta, oraindik epelduta daudenean, eztiarekin gozatzen dira, azukrearekin edo azukre-azukrearekin.

3. Santu-ezkutuak

Azaroaren 1eko eta 2ko postre tipikoa da hau, egun horiek gogoratzeko modu bat, dagoeneko ez dauden maite maiteak gogorarazten dituena. Errezeta oso konplikatua da etxean, batean elkartutako bi produktuk osatzen baitute: almendra-mazapana eta gorringo-krema.

Mazapana, betetzen den zatia, almibarrez eta almendra ehoz egiten da. Modu konponduan eta kementsuan eragin behar da pasta osatu arte. Hozten den bitartean gorringo-krema egin daiteke.

Img d
Irudia: CONSUMER EROSKI

Krema hori almibarrek eta gorringo uxatuek osatzen dute: lehenengo bakarrik elkartzen dira eta, pixkanaka, almibarra gehitzen da. Nahasketa lapiko batean irauli eta Maria bainuan egosten da, krema lodia geratu arte, baina pastel-mahuka batean zehar pasa daiteke, ezkutuak bete ahal izateko. Kontu nagusia da ez dela irakiten, krema moztu baitaiteke. Behin lodia dagoenean, hozkailuan hozten uzten da pastel-mahuka baten barruan, erabiltzeko zain.

Santu-hezurrak, mazapanak eta gorringoak giro-tenperaturan egon behar dute. Mazapana oratu eta sukaldeko arrabolarekin luzatzen da, glas azukrez hautseztatutako gainazal batean. Lau zentimetroko zerrendak ebaki eta, ondoren, karratuetan. Lauki bakoitza zentimetro bateko diametroko makilatxo batean biribilkatu eta orea hatzekin itsasten da, zilindro txiki batzuk osatzeko. Zilindro horiek lehortzen utziko dira, makila kendu ondoren. Gorringo gozoarekin betetzen da, glasea da eta kontsumitu aurretik lehortzen uzten da.

4. Pasta almendradunak

Mota horretako pasta edo galletak dira elikadurari buruz dugun pertzepzioa aldatu izanaren adibideetako bat: kaloriak kontatzea ez zen lehentasun bat. Izan ere, txerri-gantzaren gantza da galleta horiek hainbeste arrakasta duten osagaietako bat, eta horrek zapore berezia ematen die, baina ez da egokia maiz jateko.

Galleta horiek egiteko, gantza giro-tenperaturan nahastu behar da azukrearekin (baliteke limoi, kanela edo lima pixka batekin lurrintzea, beste ñabardura bat emateko). Ondoren, arrautza oso batekin eta gorringoarekin nahasten da, eta, horretarako, gorringoak masei ematen dien indarra, gatz pitin bat eta legamia hauts pitin bat hartzen ditu. Gari-irina eta almendra eho pixka bat gehitu, eta, era berean, ore bat lortu, forma eman ahal izateko, arrabol batez luzatzeko eta pasta mozteko. Apaindu almendrekin, arrautza irabiatuarekin margotu eta 20 minutuz labean sartu, batez besteko tenperaturan. Pastak labean sartu ondoren, jan aurretik, hoztu egiten dira sareta batean, baina zaila izango da tentazioari eustea.

5. Erroskilak

Img d
Irudia: CONSUMER EROSKI

Gozo hori klasiko handietako bat da, aldaera ugari dituen masa frijitua, zitriko-ukituak, anisa, ajonjolia, San Blas…

Erroskillak prestatzeko, arrautza bat bota anis-zorrotada txiki batekin edo beste edozein lurrin. Azukrea eta limoi edo laranja baten birrindu fina eransten zaizkio (kolorezko zatia bakarrik, zati zuria mingotsa baita). Ondoren, irina, olioa, legamia edo gas-hautsak, errezetaren arabera, astiro gehitzen dira. Beste aukera bat orea eta zuringoak, arrautza, arrautza eta olioa nahastea da. Nolanahi ere, emaitzak ore leun eta erabilgarria izan behar du. Osagai guztiak oratu, zapi batez estali eta minutu batzuk pausatzen utzi.

Erroskilen forma bereizgarria lortzeko, bi metodo daude. Horietako bat da masa zatitan moztea, eskuetako ahurrekin igurztea lodiera jakin bateko biribilkiak osatu arte, eta bi muturrak elkartzea. Nahi den forma lortzeko beste era bat da orea zatitan moztea, intxaur baten tamainako bola txikiak amakatzea eta zentroa zulatzea.

Img d
Irudia: CONSUMER EROSKI

Eginak daudenean, irineztatutako gainazal batean jartzen dira, edo zartaginean frijitzen dira olio bero askorekin. Errezeta batzuek erroskilak labean egosten diren arren, frijitu ordez, errezetarik tradizionalena frijitzeko teknikarik egokiena da. Frijitu bi aldeetatik gorritu arte. Olio gehiegi ez badago, bi minutuz frijitu behar da alde bakoitzean; frijigailu batekin, prest egongo dira gorritzen direnean eta hondotik urruntzen direnean. Orduan, atera eta utzi sukaldeko papera duen ontzi batean, gehiegizko olioa xurgatzeko.

Azken urratsa erroskilak azukrearekin hautseztatzea da. Baina ez da azukrea gehitu behar erroskilak bero-bero daudenean, beroak desegiten baitu. Hobe da itxarotea, eta, epelduta daudenean, glas azukrez pasatzea edo kontsumitzen den unean hautseztatzea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak