Kontserben sekzioa oso zabala da, eta are gehiago atunari dagokionez. Oliba-oliotan edo ekilore-oliotan, eskabetxean, naturalean, solomoetan, izpigabetuta… Barietatea izugarria da. Bata edo bestea aukeratzeko unean, egokiena da argi edukitzea zer errezeta prestatuko den, horrek baldintzatu egingo baitu hegalabur-kontserbaren mota hautatzea. Plangintza-apur batekin, askoz errazagoa izango da bata edo bestea aukeratzea, eta, marka gogokoenen arabera, tamaina egokiak aukeratu besterik ez da egin beharko. Ondoren, kontserbarik onenak hautatzeko gida praktikoa aurkezten da, plater motaren arabera.
1. Atun desberdinak, aldi bakoitzerako
Elikagai aberats batzuk hilabeteen artean prestatzeko, bai tosta igurtzietan, bai volovan baten betegarri gisa, edo entsaladilla gisa tomatetxo batzuen barruan, aukerarik seguruena atunarena da oliba-oliotan eta modu desigitatuan. Hori aukeratzeko arrazoia da kontserbatik xukatuta, nahastu eta beste osagai batzuekin elkartuko dela, igurzteko eta betetzeko erraza den testura krematsua emateko. Hala, bada, kalitateak garrantzia badu ere, ez da hainbeste nabaritzen solomoak, panderoa edo hegalabur-izpitua badira.
Aldiz, garrantzitsua da nahasketari zer zapore eman nahi zaion jakitea. Hegalabur txigortu krematsua pipermin batzuekin lagunduta, krema atunarekin egin daiteke eskabetxean, kontrapuntu oso goxoa emango duena. Aitzitik, zapore ñabardura batzuk bilatzen badira (entsaladilla batean edo igurzteko krema suabe batean, tipula ukitu batekin eta piper konfitatuarekin batera), aukerarik onena kontserba naturalean edo ekilore-oliotan dagoen atun bat izango da.
2. Entsaladak atunarekin, plater erraz eta goxoa
Munduko entsaladarik onena prestatzen bada, kalitatezko produktuak behar dira. Entsaladarako, orduan, oliotan atun-solomoak erosiko dira. Hegalabur-orri handi batzuk ateratzea da asmoa, itxura onekoak, errezetak arrakasta izango duela ziurtatuko dutenak, atun bidezko landako hurrengo entsaladan bezala.
- Nola prestatzen den. 40 minutuz egosi behar dira lapiko batean azalarekin garbitutako patata pare bat, urez estalita eta gatz pixka batekin. Egosita dauden egiaztatzeko, egin klik; zotza erraz sartzen bada, kendu sutatik, xukatu eta hozten utzi. Gero, zuritu, xerratan moztu eta gorde.
- Bestalde, bi arrautza egosi lapikoan, ur irakinez estalita 10 minutuz, gatz pixka batekin eta ozpin txorrotadatxo batekin. Egositakoan, iturripean hoztu, zuritu eta gajotan mozten dira. Gainera, herrian piper gorri erre bat eta tipulin freskoa mozten dira. Entsaladetako tomate heldu bat ere labetan garbitu eta mozten du. Eta barazki horiek guztiak leku freskoan gorde.
- Ondoren, ozpin-olioa egin behar da oliba-olio koilarakada pare bat, sagardo koilarakada bat eta maionesa arin koilarakada bat, krema homogeneoa geratu arte. Eta gatza bota.
- Ozpin-olio horrekin, zatitutako barazkiak ondu eta entsalada-ontzian banatzen dira, patata egosiaren oinarri batekin. Tomate- eta arrautza-sortak banatu inguruan, eta jarri xukatutako hegalaburra eta, orri handietan, oliba-ukabiltxo bat, eta tipulin berri bat gainean, gainean olio-ozpin pixka bat gehituta.
3. Atunarekin askariak eta mokaduak
Etxeko txikienei ogitartekoak, sandwichak edo atun-pateak prestatzeko, etxeko txikienei, atun-latak ekilore-oliotan erostea da egokiena, ia paperik gabe baitago. Kontserbako oliotik xukatu besterik ez da egin behar, eta prest egongo da merienda gozo eta nutritiboa prestatzeko; adibidez, sandwich txigortua atun-patearekin.
- Nola egiten den. Kontserbako hegalabur xukatuaren pare bat gatz behar dira, eta pare bat gaztatxo krematsu, tomate-saltsa koilarakada bat eta maionesa arin koilarakada bat. Multzo hori irabiagailu batekin josten da krema leun eta igurzteko erraza sortu arte.
- Moldeko ogiak bota eta atun-patea nahastuz igurtzi. Cherry tomatetxo batzuk eta letxuga-hojatxoak jar daitezke barruan, kolore pixka bat emateko eta merienda elikagarriagoa izateko.
4. Atuna kontserban, goarnizio gisa
Plater hotzez gain (entsaladak, sandwichak…), kontserbako atuna ere lagungarri izan daiteke arroz- eta pasta-platerak prestatzeko. Kontserban atun mendrezka erabiltzen bada, ukitu leuna lortuko da pasta-entsalada epela laguntzeko. Kontserbak hotz edo leun zerbitzatu daitezke.
- Nola egiten da entsalada? Entsaladarako, 250 gramo pasta labur egosi behar dira (barruan tente samar geratu behar du), eta gatza bota, zazpi minutuz. Bitartean, letxuga eta tomatea garbitu, zatitu eta plateretan jartzen dira, zerbitzatzeko.
- Pasta egosita dagoenean, xukatu egiten da, eta, hala, oliba-olioarekin eta baratxuri-ale txiki-txikiarekin arintzen da. Pasta jarri letxugak eta tomateak jarri diren ontzietan (oliba-olioz gozatutako tomateak ere bai).
- Azken momentuan entsaladari gain-mendrezka xukatuko zaizkio, kontserban arto-ale batzuk eta azenario birrindua. Garrantzitsua da berehala zerbitzatzea, onduta baitago. Mahaira eramatean, azken ukitu bat eman behar da olio txorrotadatxo batekin edo, bestela, maionesa edo saltsaren baten koilarakada batzuekin.
