Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kroketa perfektua

Kroketa perfektua egiteko aholku eta trikimailu praktikoak, modu tradizionalean

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2015eko abuztuaren 11
img_croqueta perfecta hd

Oilaskoa, urdaiazpikoa, bakailaoa… Kroketak mahai eta bazkari bat alaituko duten jaki txiki horietako bat dira. Hainbat errezeta eta teknika daude egiteko, baina xehetasun batzuk – bexamelaren trinkotasunetik frijitu egokira arte, ezinbestekoak dira horiek egiteko eta ez huts egiteko. Osagaiak, teknika, hornigaiak, enpanada edo frijitzea funtsezkoak dira. “Normalita” kroketaren eta kroketa perfektu baten arteko ezberdintasuna markatzen duten trikimailu eta sekretu horiek aipatzen dira artikulu honetan.

Img croqueta perfecta
Irudia: trexec

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Kroketak dira herri-gastronomiaren elaborazio ezagunenetako bat. Inork ezin dio aurre egin kroketa berri frijitu bati kanpotik eta barrutik krematsua. Hori izan liteke kroketa perfektu batetik espero den ezaugarri nagusietako bat. Zapore handia izatea ere espero da, ez dago grinarik eta, bazkalostean, beste bi jatera gonbidatzen du.

Kroketa perfektu bat egiteko aholku xume batzuk hartu behar dira, osagaien proportzio egokia errespetatu, janaria prestatzeko denbora eduki eta praktika pixka bat erosi. Ia denok dugu gogoan gure familiako norbaitek egiten zituen kroketen oroitzapena dastamenean. Ideia ona da deitzea, kroketa horien sekretuak kontatzeko, hain aberatsak egiten ez direnak eta errepikatzea lortzen ez dutenak. Zorterik izan ez badugu, hainbat aholku emango ditugu, gogoratzeko bezain aberatsak izan daitezen.

1. Kroketaren osagaiak

Kroketetarako litro bat bexamel egiteko, litro bat esne oso, 120 gramo gurin eta 120 gramo irin behar dira. Proportzioa errespetatzea komeni da, baina, behin praktika eginda eta errezeta hori behin eta berriz eginda, kantitateen arabera jokatu ahal izango da, kroketa gehiago edo gutxiago nahi izanez gero. Esneki zaporetsuak gustatzen bazaizkigu, behi-esne osoa hartzea da egokiena (inoiz, ardi-esneak dasta daitezke, eta ziur harritu egingo dela, gaztaren antzekoa baita). Kalitatezko gurin batek ere emango du ukitu finerako behar den koipe-puntua (batzuetan, olio-koilarakada bat gehitu daiteke roux-aren testura egonkorragoa izan dadin). Eta gari-irinari dagokionez, gozogintzako irina aski izango da.

2. Kroketak… teknikarekin

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Roux (gurinarekin eta irinarekin eratzen den ahia) egiten da. Jarri gurina lapiko zabal eta handi batean, su ertainean. Bota kolpe-irina, eta nahasi egurrezko espatula batekin edo hagatxo batzuekin. Egosi irina gurinetan bizpahiru minutuz, eta ez hartu berorik. Urrats hori garrantzitsua da, irina gurinean zenbat eta gehiago egin, orduan eta handiagoa izango da kroketak irin gordina ez dakien. Roux prestatuta dagoenean, kazola sutatik aldendu eta epeldu egiten da.

Bitartean, beste kazola batean, esnea berotu egiten da, harik eta heze egon arte (ez da beharrezkoa irakiten egotea). Bero dagoenean, esne zati bat roux tenplatuaren gainean botatzen da. Roux ondo disolbatzen da esnearekin, eta, hala, bexamela pisatu egiten da, eta hagaxka edo egurrezko koilara batekin indarrez higitzen da, ore fina geratu arte. Hori izango da berriz ere bexameletik su ertainean lapikoa jartzeko unea. Gainerako esne beroa poliki-poliki botatzen da, burruntzali baten laguntzarekin, eta, mugitu gabe, irakiten edo irakin leun-leun bihurtzen da, irakin eta bexamel orea 10 edo 15 minutuz egosten utziz, ligatzeko. Bexamela ematea lortuko dugu irakin leun eta jarraituari esker, ez errezetak markatzen duen irin gehiago gehitzeagatik.

3. Kroketetarako hornigaiak

Oilasko-kroketak, txorizoa, bakailaoa, urdaiazpikoa, gazta, arrautza, perretxikoak… presta daitezke. Behin bexam orea prest dagoenean, oilasko zatitutako edo xaflazko gazta birrindua, gazta birrindua, perretxiko salteatuak, perretxiko salteatuak, perretxiko salteatuak, zatikatuak eta xukatu.

Betegarriak eta hornigaiak gustura erabili behar dira, oso mokadutxoak eta saltsarik edo koiperik gabe, dagoeneko egin den bexamel saltsa arindu dezaketelako. Goarnizioek zaporea eta testura ematen dute. Osagarri bat dira eta ez dira kopuru batetik pasatu behar. Kroketa krematsua izan behar du goarnizio baten zatiekin, ez bexamel batekin lotutako goarnizio bat.

Goarnizioa kroketa-masari gehitu ondoren, kazola sutan dagoela eta irakin leun batekin, egosi, eta mugitu, masarekin integratzeko. Gatz-puntua probatu, eta zaporea atsegin baduzu, piperbeltz ukitu bat edo intxaur muskatu bat ematen da.

4. Kroketen masaren atsedena eta hoztea

Img desnu1
Irudia: CONSUMER EROSKI

Bexamela sutatik atera eta aldez aurretik koipeztatutako erretilu zabal baten gainean irauli behar da, ekilore-olioz edo gurin likidoz, eta pintzela edo sukaldeko papera erabili. Hozkailuan sartzen da, gutxienez zortzi orduz hoztu dadin. Erretilua plastiko filmarekin estaltzen bada, zulo batzuk egingo dira plastikoaren gainazalean, masak arnas dezan eta tenperatura-diferentziagatik kondentsaziorik sor ez dadin. Plastikoaren barruan ur-tantatxoak agertzen badira, bexamel orea bigundu egin daiteke.

Forma polita lortzeko, garrantzitsua da kroketak egitea orea hotza dagoenean. Hala, kroket aberatsak jan ahal izateko, gutxienez zortzi ordu lehenago egin behar da orea. Masa hozten denean -eta besoaren presioarekiko erresistentea -, zatikatzen hasten da eta eskuak irineztatzen ditu, edo koilarakada pare bat. Hori gure trebetasunaren araberakoa da, bola forma edo forma luzanga emanez.

5. Kroketen enpanada

Kroketei forma eman ahala, forma gal ez dezaten birrintzen dira; beraz, irinarekin plater bat prestatuko da, arrautza irabiatua eta azkena ogi birrindua.

Errezeta batzuetan, irinaren ordez, ogi birrinduarekin, arrautzarekin eta ogi birrinduarekin birrintzen dira, kroketak askoz ere kraskatsuago eta gogorrago egiteko. Bexamel orea ohikoa baino krematsuagoa denean egiten da hori.

Horrez gain, kroketaren azken enpanatua presta daiteke irabiatutako arrautzaren ondoren, fruitu lehor birrinduak, zereal txigortuak edo ogi birrinduak nahastuz, kroketari bolumen handiagoa emateko azken enpanatuan eta ondoren frijituta.

6. Kroketak frijitu

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Enpanatuaren fasea amaitutakoan, frijitu edo izoztu, beste behin erabiltzeko. Freskatzeko garaia oso garrantzitsua da, aurretik egindako lan guztia bordatik ez botatzeko.

Horregatik frijitzen dira frijigailu batean edo 200 ºc-tan olio bero ugari duen zartagin batean, olioa hezetzen hasten denean. Gutxi frijituko dira, olioaren tenperatura jaitsi ez dadin, eta, horrela, kanpoaldea gorritu eta barnealdea berotu. Kroketa asko batera frijituz gero, olioaren tenperatura jaitsi, kroketa olioa xurgatu eta, frijitu beharrean, egosi, erraz apurtu eta kroketak gelditu.

Frijituta daudenean, gorritu egin behar dira, eta sukaldeko paperaren gainean jarri segundo batzuez, paperak frijitzeko koipearen hondarrak xurga ditzan. Orain, kroketak perfektuak direnez, garrantzitsua da berehala jatea, behin hotzak direnean, barruan masa krematsu eta bero baten xarmaren zati bat galtzen dutelako kanpoan geruza kurruskatsu batez estalita.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak