Garrantzitsua da pazientzia pixka bat ematea eta ezagutzak izatea sukaldaritzako oinarrizkoak, gozogintza handi hori prestatzeko.
Pasta hostoratu hartzitua
Hostopila egiteko, hauek behar dira: osagaiak: 1 kilo irin sendo edo indar ertainekoak, litro erdi ur edo esnea, 100 g azukre, 30 g gozogintzako legamia, 20 gramo gatza, 2 arrautza eta kilo erdi gurin edo margarina, orea egiteko.
Jarri irina sumendi moduan, eta nahastu gainerakoak. osagaiak (margarina edo gurina izan ezik), legamia likidotan disolbatuko da. Utzi masa toki fresko batean pausatzen, 7 eta 10 °C artean, 6 eta 12 ordu artean.
Gurina zikindu eta pomada puntuan jarri. Masa-plastoiak hartzitu ondoren, gurutzea, luzatu eta margarina sartzen da, buelta erraz bat emanez, bikoitza eta sinplea, arrabolaren laguntzarekin. Itzuli eta itzuli bitartean, utzi ordu erdiz atseden hartzea. Zor diren tolesturei “bueltak” deitzen zaie. egin orea, manta bat bikoizten ariko balitz bezala. Bira bat erraza da masa bere baitan bikoiztea; bira bikoitza da bere buruaren gainean bi aldiz tolestearen baliokidea. Kontsumitu arte, hobe duzu hozkailuan gordetzea, sukaldeko plastiko bereziaren papera. Zatietan zatitu eta izoztu ere egin daiteke.
Gurutzaontzirako hostopila
Hostore-mota hori egiteko, hostopila luzatu. 4 milimetroko lodiera izan arte. Zerrendatan moztu eta zerrenda horietatik triangelu erregularrak mozten dira. ebaki bat egiten die oinarriaren erdian, eta erpinerantz biribiltzen dira aurkakoa. Plaken gainean jarri eta bigarren hartzidura ematen zaie, 2 ordukoa. batez bestekoa 30 °C-ko tenperaturan. Ondoren, atera berogailutik eta margotu arrautza. 200 ºC-ko tenperaturan egosi 10-12 minutuz.
Napolitanentzako hostopila
Kasu horretan ere ore hostorea luzatu egiten da, 4 milimetroko lodiera eta zerrendatan mozten da, baina oraingoan txokolate-estaldurako zerrenda barratxoen gainean biribildu. Utzi 2 ordu eta erdiz hartzitzen 30 °C-an. Ondoren, margotu arrautzarekin, eta 200 º-ko tenperaturan egosten jarri 10 inguruan 12 minutu.
