Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kurkuma: antioxidatzailea eta antiinflamatorioa

Mota horretako espezieek, balio gastronomiko eta sentsorial ezaguna izateaz gain, osasunerako onurak ekartzen dituzte, antioxidatzaileen kontzentratuaren ondorioz.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2009ko uztailaren 28a

Harreman estua dago gaixotasun kronikoen (kardiobaskularrak, endekapenekoak edo minbizia) eta egungo bizimoduaren artean, hau da, sedentarismoa, tabakoaren eta alkoholaren kontsumoa, estresa eta elikadura-ohitura desegokiak. Atal honetan fruta eta barazki, lekale eta zereal integral gutxi hartzen dira, eta horrek zuntz eta antioxidatzaile gutxi izatea dakar. Hala ere, animalia-jatorriko elikagaien eta produktu eraldatuen kontsumo handia dago, azukre, gatz, gantz saturatu eta kaloria ugarikoa. Oro har, esan daiteke landareek eta landareek, besteak beste, kurkumak, jarduera antioxidatzailea duten askotariko substantzia ugari dituztela.

ImgImagen: Wikimedia

Jarduera antioxidatzailea duten substantzien ezaugarrietako bat da gai direla agente erasotzaileen eraginak (kutsadura, tabakoa, alkohola, eguzki-erradiazioa, dietaren osagai jakin batzuk, estresa edo zahartzea bera, besteak beste) murrizteko, gure gorputz-egiturak oxidatu eta lesionatzen baitituzte. Berriki egindako ikerketetan, espeziak eta usain-belarrak substantzia fitokimiko askoren iturri gisa identifikatu dira, eta horietako askok jarduera antioxidatzaile garrantzitsua dute. Espezien artean, kurkuma aipatzen da, curryaren funtsezko osagaia, eta, zehazki, kurkuminoideak, immunitate-sistemaren ahalmen antioxidatzailea, antiinflamatorioa eta modulatzailea duten osagaiak.
Hala ere, zientzialariek espezien eta belar aromatikoen onura dietetiko eta sanitarioak ezartzeko erronka dute oraindik, haien eragina maila organikoan zehazteak duen zailtasunaren arabera.

Espeziak elikaduran
Azterketa gehienek espezien eta belarren antioxidatzaileen kantitatea kalkulatzen dute
Espeziak landare-konposatu aromatikoak dira, eta gastronomian erabili ohi dira ongarri gisa. Antzinatik, sendagai sendagarri gisa erabili izan ziren, XIX. mendean botika sintetikoak garatzen hasi ziren arte, eta botika horiek, batez ere, mendebaldeko herrialdeetan erabili ziren. Sukaldean duen espazio ezagunean, plateraren zaporeari eta koloreari laguntzen diote, eta gatz gutxiago hartzeko aukera ematen dute. Espeziak edarietan, tintetan, lurrinetan edo kosmetikoetan egoten dira.

Berriki, espeziak eta belar aromatikoak substantzia fitokimiko askoren osagai dietetiko gisa identifikatzen dira, eta horietako askok jarduera antioxidatzaile garrantzitsua dute. Horregatik, osagai horiek osasunean dituzten ondorioak aztertzen dituzten argitalpenen kopurua nabarmen hazten ari da, nahiz eta ikertzen jarraitu behar den behin betiko ondorioak eta kontsumo-gomendioak lortzeko. Azterketa gehienek espezien eta belarren antioxidatzaile-kopurua, in vitro gaitasun antioxidatzailea edo espezia horien printzipio aktiboak gehigarri gisa hartzen dituzte, dosi handiagoen efektu organikoak egiaztatzeko. Asko dago jakiteko eta zehazteko zer garrantzi duen espezia berak jateak osasunean, plater bati zaporea, kolorea edo aroma emateko kantitate gutxi erabiltzen baita.

Kurkumaren kasua
Konposatu antioxidatzaileek betetzen duten aukera zabalaren barruan, kurkuma eta, zehazkiago, kurkuminoideak eta horien osagai nagusia kurkumina ditugu. Granadako Unibertsitateko ikertzaileek aztertu berri dituzte horien eraginak osasunean. Berrikuspen hori “Ospitaleko Nutrizioa” aldizkarian argitaratu zen, eta hanturazko oinarri kronikoak dituzten zenbait gaixotasun kronikoren (hala nola, aterosklerosia, minbizia, diabetesa, urdaileko, gibeleko eta hesteetako gaixotasunak) eta asaldura neurodegeneratiboak, begietakoak eta arnas aparatukoak garatzearen onurak aztertzen ditu. Jarduera antioxidatzaileak, antiinflamatorioak eta immunomodulatzaileak ematen ditu onurak behatzeko ekintza-mekanismoak.

Kurkuma kolore argikoa da, hori-laranja kolorekoa, eta curryari kolore berezia ematen dio. Horrela, elikagaietan gehigarri gisa erabiltzen da herrialde gehienetan: ziapea koloratzaile natural horri zor zaio bere kolore bereizgarria, eta pepinilloen tonu berdea kurkuminarekin nabarmentzen da. Zaporea kentzeko tratatu ondoren, esnekiei (gaztak, jogurtak, izozkiak), gozokiei, zopei edo zerealei kolorea emateko ere erabiltzen da kurkuma.

CURRYA GURE SUKALDEAN

Currya espezie bakarra da, eta zuhaitz tropikal baten hostoetatik lortzen da. Hala ere, ia ezinezkoa da gure dendetan curry purua aurkitzea, eta curry gisa erosten den hauts horixka hainbat espeziaren nahasketa da. Kurkumaz gain, nahasteak martorria, piperbeltza, kuminoa, tipula lehorra, tamarindoa, kardamomoa, jengibrea, intxaur muskatua, piperbeltz cayena, azafraia, fenogrekoa, kanela, alcaravea, albahaka, zeleria edo ziapea ditu.

Gure inguruan erraza da espezia-nahasketa horretara iristea. Hortik abiatuta, errezeta gozo-gozoak lor daitezke ukitu exotiko batekin plater tradizionalekin, hala nola CONSUMER eroski-k errezeta-liburuan eskaintzen dituenekin: vichyssoisea curryarekin; azenario- eta curry-pastela; azalorea eta patatak curryarekin eta arrozarekin eta curryarekin; eta arkumarekin eta arkumarekin egindako arrozarekin.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak