Imagen: EDS Leguminosoen familiako landare igokari baten errotik, Pueraria lobata (“Radix puerariae”), lortutako azpiproduktua da ‘kuzu’. Oso erraz hazten da Japoniako eta Txinako baso eta soroetan, eta, oro har, baita Asiako hego-ekialdeko herrialdeetan ere, jatorriz bertakoa baita. Duela hamarkada batzuk Japoniatik iritsi zen Estatu Batuetara, eta han zabaldu egin da haren komertzializazioa. Azkar hazi denez, batzuetan izurrite bihurtu da eta ingurumen-oreka arriskuan jarri du. Landarea ‘kudzu’ izenarekin ere ezagutzen da, edo, besterik gabe, ‘kudzu’ edo ‘kuzu’ izenarekin (Japonian bezala).
Neguko hilabeteetan sustraiak bildu ondoren, kontsumitzeko prestatzen dira. Prozesu luze eta artisaua da, almidoia gainerako osagaietatik bereizten duena, eta lehortzen uzten dena hauts bihurtzeko.
Osasun kardiobaskularrerako
Duela milurtekoetatik, sustrai izugarria Txinako medikuntza tradizionalean erabiltzen da sukarra, buruko mina eta hesteetako arazoak tratatzeko. Muskulu-erlaxatzaile eta antiespasmodiko ona ere bada.
Kuzu isoflabonetan aberatsa da, batez ere daidzeina, hanturaren kontrako propietateengatik ezaguna. Beste flavonoide mota batzuk bezala, substantzia horiek odol-zirkulazioa hobetzearekin dute zerikusia, eta, beraz, onuragarriak dira gaixotasun kardiobaskularrei aurrea hartzeko.
Sukaldaritzako aplikazioak
Duela milurtekoetatik, sukarra, buruko mina eta hesteetako arazoak tratatzeko erabiltzen da sustraia medikuntza tradizionalean.
‘Kuzu’-ren almidoi-aberastasunak azaltzen ditu bere sukaldaritza-ezaugarri lodigarriak. Bere sustraiko hauts koilarakada bat uretan disolbatuko da, pikorrik gabeko egitura gelatinakara lortu arte, eta gehitzen zaion edozein plater loditu egingo du (zopak, saldak, pureak, ahiak edo budinak), baita tarta edo pasteletarako betegarriak ere. Halaber, loditasuna eta leuntasuna ematen die plater horiei guztiei. Horregatik, Asiako herrialdeetako sukaldaritzan, baita Estatu Batuetan ere, beste irin batzuen ordez erabiltzen da. Zapore neutroa duenez, lodigarri hori edozein elikagairekin konbina daiteke.
Printzipioz, nahi den loditasuna lortzeko, ‘kuzu’ a ur hotzetan disolbatzea gomendatzen da (“kuzu” proportzioa zazpi aldiz ur edo saldatan).
Imagen: emilina Nekazaritzarako eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundeko (FAO) Nekazaritza Saileko Nekazaritzako Industrien eta Uzta Ondoko Kudeaketaren Zerbitzuak egindako azterlan baten arabera, ez da behar adina ikerketa egin landare tropikalen almidoien nekazaritza- eta sukaldaritza-propietateei buruz, hala nola Pueraria lobata, eta horren sustraietatik lortzen da konposatu lodigarria.
Hori dela eta, oso garestia da mendebaldeko merkatuetan erostea, eta, beraz, arto-, gari- eta patata-irinak dira oraindik lodigarri gisa hautatutakoak.
