Laranja oso fruta gozoa da, eta mokadu gisa, postre gisa eta zukua egiteko erabiltzen da. Baina laranjak ezin dira osorik edo zukuan kontsumitu. Errezeta eta plater ugaritan ere erabil daitezke, gozoak zein gaziak. Fruta hori guztia aprobetxatzen da, azala barne. Usain eta zapore handiarekin, gero sukaldean erabiliko diren osagaiak eta gozokiak lurrindu daitezke. Artikulu honetan laranjen gastronomia- eta nutrizio-ontasunak aprobetxatzeko ideia erraz batzuk aipatzen dira.
Gozoak, aberatsak eta freskagarriak, laranjak dira mahaiko fruta nagusietako bat. Oso ezagunak dira eta biztanle guztiek kontsumitzen dituzte, batez ere hilabete hotzenetan. C bitaminaren, flavonoideen eta beta-karotenoaren iturri bikaina dira, eta, beraz, oso interesgarriak dira bihotz-hodien osasunerako. Zukuak hartzeko modurik ohikoenak zukuak edo osoak dira, hala nola postrea edo mokadua. Beste aukera batzuetan, ordea, oskola ere aprobetxatzen da.
Laranja sukaldean
Laranjekin kozinatzeko, lehenbizi zuritu egin behar dira. Erabat kendu behar da mamiari itsatsitako zati horixka edo zurixka, ez baita batere atsegina.
Laranja, zuritua, entsaladetan erabil daiteke, hala nola kipula eta laranjarena, edo patata, bakailao eta laranjarena, konbinazio berezi eta zaporetsua. EROSKI CONSUMER aldizkariaren errezeta-liburuan, entsaladak laranjarekin egiteko aukera aparta dago. Besteak beste, garbantzu laranjarekin, eskarola gula eta ganbekin, dilistekin eta Zesar saltsarekin (mandarina ere badarama), arroz basati eta basmatirekin edo endibia eta datilekin.
Laranjak krema eta eltze batzuetan ere erabiltzen dira. Ezagunenetako bat kalabaza-krema da, laranja-zukuarekin eta fruta-zatitxoekin. Laranjarekiko apio-krema ere zoragarria da. Horrelako prestakinetarako, barazkiak eta frutak txikitu egiten dira. Emaitza neguko plater tipikoa da, eta, usakume batzuekin batera, familiako haur eta nagusien gozamena ekarriko du.
Sukaldean erabiltzeko beste modu bat brotxeta mota bat da, gozoak zein gaziak, hotzak edo epelak, landare, arrain, itsaski edo haragiekin. Hau da aurkezpen aldakorrenetako bat. Laranja-burruntzi batzuk presta daitezke itsaskiekin, hala nola otarrainxkak edo zigala-isatsak, edo olagarro egosia, eta, gero, txitxi-burruntzia, “buelta eta buelta”, plantxan, guztia galiziar erara onduta.
Laranja-azala: nola erabili
Laranjak kontsumitzeko moduetako bat oskola hobeto aprobetxatzea da. Frutaren zati horrek hainbat aukera eskaintzen ditu sukaldean. Kasu horretan, azala ondo garbitu ondoren, argizari-hondarrak edo osagai kimikoak kentzeko, laranja-koloreko zatia arraspatu egiten da, eta ozpin-olio bat usaintzeko erabiltzen da, edo, bestela, gatzaren eta gainerako usain-belarren osagarri bat.
Azala ere erabil daiteke gelatinei, bizkotxoei eta pastel-kremei ukitu aromatikoa emateko. Gainera, laranja-azal zati bat gehitzen bazaio azukredun ontzi bati, gozogintzan erabiltzeko edo infusioak eta kafeak bereziki gozatzeko aroma berezia emango zaio azukreari.
Arrain eta haragientzako laranja
Laranja onartzen duten arrainak bisigua, urraburua edo lupia dira. Bere azidotasunari esker, laranjak haragi gogorretan ere erabil daitezke, hala nola ehizakietan edo zankarroian, txahalki- edo txerri-orratzean. Marinatu batekin eta laranja-zukuarekin (ehizarako) edo gisatuan bertan erabil daiteke, adibidez, txahal- edo txerri-ragus edo -fricandoarekin. Laranjak gisatu horien koipea neutralizatu eta haragia bigundu egiten du.
Bakarrik ere presta daitezke. Nahikoa da laranjak zuritzea eta azukre pixka batekin laguntzea, oso azidoak badira, banilla-zorro batekin eta mendafin-orri batzuekin. 200 ºC-tan erretzen dira 20 bat minutuz, eta, denbora horretan, noizean behin ureztatzen dira beren jokoekin.
