Elikagai fresko eta sasoiko baten aurrean ez dago lehiakiderik, ez osasunari ez zaporeari dagokionez. Hala ere, beti ez da denborarik (edo gogorik) erosketak egiteko edo janaria prestatzeko. Aitzakiek ez dute justifikatzen, baina errealitate bat dago: kontserba-latak, askotan, komodin jarraitua dira. Hori dela eta, etxean jakitoki osasungarria edukitzea komeni da, edo, bestela, irizpide irizpidezkoa, erositakoan egiten ditugun hauteskundeekin asmatzeko. Artikulu honetan, irekigunea dieta gozo baten aliatu bihurtzen dugu, eta aholkuak ematen dira osasun-latak nagitasun-latetatik bereizteko.
Lata, kontinente oso segurua
Orain dela gutxi arte, latak bigarren gamako elikadurakoak ziren. Fruta, barazki, lekale eta arrainek, berriz, bigarrena osatzen zuten. Esnea eta zopak ere sartzen ziren. Baina, azken aldian, teknologiak lortu du latak aluminiozko eta altzairu perfektuko ontziak izatea, osagaiez gain errezeta osoak egiteko.
Manufaktura-prozesuek bilakaera nabarmena izan dute. Elikagaia ez da inoiz metalarekin kontaktuan egoten, eta hutsean zigilatzeak argi ultramorearen eta oxigenoaren sarbideetatik babesten du, eta mikroorganismoak sortzen ditu. Gainera, latako elikagaiek ez dute hozkuntzarik behar, “erdi-kontserbak” deiturikoak izan ezik, esate baterako, antxoa latak, denda edo supermerkatuetako hozkailu-ganberetan daudenak. Segurtasun horren guztiaren balio erantsia da latak %100 birziklagarriak direla, eta, beraz, ingurumena zaintzen laguntzen dute. Zaharkituak izateko arriskua saihestu ondoren, erosketak egin dituzte sukaldean, sukaldean eta alacenan.
Zainzuri soiletatik hasi eta erregosita sofistikatuetaraino… latatan
Kontserba-latek zabaldu egin dituzte edukiak: elikagai errazak eta plater osatuagoak. Nola aukeratu? Nola jakin merezi dute? Erabaki onak hartzen lagun diezaguketen arrasto bat jatorrizko elikagaiaren edo plateraren eta prozesatuaren arteko distantzia da. Hau da, latako zainzuri bat zainzuriaren antzekoa da, eta berdin gertatzen da anana naturalarekin, berberetxoekin eta dilista egosiekin ere. Hala ere, madrildar txiki batzuek ez dute zerikusirik xukadera batean erosten diren tripekin, ez eta zopa baten, albondigen edo entsaladilla baten inbaginaren esan ere.
Horrela, lata bat irekitzea osasun-keinu bat izan daiteke ilarrak edo leka batzuk prestatzeko edo, aldiz, nagi-keinu bat egiteko, era guztietako ongailuak edo oilaskoa hornituz. Keinu osasuntsuaren alde ideia eta truku erraz ugari daude, eta haiekin platerak ezagutzeko eta hobetzeko aukera dago. Latak dira sarbiderik onenak prestatzeko, saltsak egiteko, pastak egiteko, edo lekale edo arrain errazio hori sartzeko.
Osasunarentzat funtsezkoa den lata baten etiketa irakurtzea
Espainiako Kontsumo, Elikadura Segurtasun eta Elikadura Agentziaren arabera (AECOSAN), elikaduraren arloan osasuna sustatzea da helburua, eta, produktu bakoitza erosiz gero, batez beste 35 segundo igarotzen dira, eta elikagaien etiketei buruzko kezka handia aitortzen dute. Etiketek kontsumitzaileen eskubidea bermatzeko arau orokor bati erantzuten diote. Eta, betetzen bada ere, kontsumitzaileak etiketaren irakurketa azkarra eta azalekoa egitea da joera, nahiz eta gero eta gehiago ulertzeko jarraibideak izan.
Prozesatutako elikagai guztiek bezala, lo-sorten etiketak produktu partikularrari buruzko datu garrantzitsuak dira. Kontsumitzaileak, oro har, kaloriekiko interesa du, batzuetan sodioagatik, baina ez du alde batera utzi behar daturik garrantzitsuena, eta azkenik agertzen da: osagaiak. Horietatik, jakin badakigu zein gantz, azukre edo sodio den jatorrizko elikagaiaren zati, edo zein diren prozesamenduan erantsita daudenak. Eta kopuru txikienetik txikienerako ordenan agertzen direnez, lata irekitzean osagai nagusitik zenbat espero den ere ondoriozta daiteke.
Gainera, oso kontuan hartu behar da landare-olioei, estaldura-likidoei, zaporeemaileei eta kontserbagarri naturalei buruz ematen den informazioa, latetan oso errepikariak baitira. Landare-olioa soja-olioa da, batez ere. Eta ekilorea denean, fabrikatzaileak, zehaztu gabe, soja-olio kantitate minimo bat erants dezake. Hori, oro har, ez da kaltegarria, eta sojarekiko edo haren deribatuekiko alergia edo intolerantzia dutenentzat arazo bat izan daiteke.
Nahiz eta latak ia betierekoak izan, etxean egiten direnak industrialek baino dezente gutxiago irauten dute. Kontuan izan behar da, bizitza baliagarria elikagaien ezaugarrien eta horiek kontserbatzeko tekniken mende dagoen arren, lata-lata bat ez dela pasatu lata industrialen prozesu zorrotzetatik. Nolanahi ere, etxean egindako lata batek inoiz ez du gainditu behar urtean behin.
Ez da ohikoa etxean latan jartzea, edo ez da ahokatu behar, etxeko aparatuak badaude ere. Ohikoena kooperatiba batean edo auzo talde batean gauzatzea da. Baratzeko elikagaiak kontserbatzea, edo lagunen edo familiaren artean jardunaldi batzuk egitea, hegaluzea, perretxikoak, piperrak, baba txikiak… sortzera, pozgarria da, eta arrakasta handia izan dezake, higiene-arau batzuk errespetatze hutsarekin.
