Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Legamia mota bat errezeta bakoitzerako

Komeni da jakitea zer legamia den gomendagarriena egin nahi den errezetaren arabera, ez baitute denek berdin funtzionatzen.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2005eko uztailaren 22a

Hainbat legamia-mota daude gozogintzako errezetetan
eta gozogintza.

Legamia-motak

Legamia prentsatu hezea: .
efektu hori eragiten duen bakterioa Saccharomeces cerevisiae da. Hau
legamia bakterio hori ugaritzean lortzen den produktua da.
hartzidura handia eragiten du elikagai azukredunetan.

Legamia deshidratatua:
Prentsatutako legamia hezeen deshidrataziotik lortzen da.
Hautsean, pikorretan edo konprimituetan ager daiteke.

Legamia prentsatua: Zer da?
mikroorganismoak ugaritzeagatik industrialki lortutako produktua
hartzidura, azukredun ingurune egokietan. Abantaila
gaur egungo legamia hautatutako laboreak direla eta lortutako produktua hau dela:
askoz uniformeagoa.

Legamia naturala: Bai
ogi-masa zati bat atsedenean utzi, eta han,
legamia naturala osatzen duten mikroorganismoen multzoa, geroago erabiltzen dena
ogia egiteko.

Nola eragiten du legamiak masa batean?
ogia?

Legamia batez ere azukreez eta konposatu nitrogenatuez elikatzen da.
Legamiaren entzimek azukreak gas karboniko bihurtzen dituzte
eta alkohola.
Legamia elikagaian sartzen den unetik hasten da lanean.
Ogi-masak ura eta irina ditu. Irinak % 1 azukre du
legamiak honetarako erabiltzen dituen sakarosa, glukosa, fruktosa eta laktosa
elikatzea. Azukreak hartzitzearen ondorioz
gasa eta alkohola sortzen dira.
Ur- eta irin-masa gelditzean, oratu ondoren,
entzimak elikatzen eta gas karbonikoa sortzen jarraitzen dute. Ekialdea
gasak burbuilak eratzen ditu masaren barruan, eta igo egiten du.
Masari gehitzen zaion legamia-kantitatea a produktuaren araberakoa da
egin eta giro-tenperaturarena, 20 eta 60 g artean erabiltzen badira ere.
legamia-kilo bakoitzeko.

Haien kontserbazioa

0 °C-tik behera, bakterioak aletargatu eta ez dira ugaltzen, eta gainetik
50 °C-tik gora hiltzen dira.
Beraz, legamia hozkailuan gorde behar da.
4-6 °C bitarteko tenperaturan.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak