Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Legatz- eta bakailao-kokotxak, jaki gelatinakara

Kokotxa legatza edo bakailaoa bezalako espezieen kokotsaren azpian kokatzen den pieza da.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2011ko martxoaren 28a
img_cocochas

Itxura hauskorra du eta egitura delikatua eta gelatinakara, eta euskal sukaldaritzako plater nagusia izatera pasatu da. Adibidez, kokotxak saltsa berdean edo pil-pilean. Protuberantzia gelatinakara horiek animaliaren patataren behealdean daude, eta hainbat modutan kozinatu daitezke. Preziatuak dira bakailaoarenak, freskoak zein gazituak, baina ezagunenak Kantauriko legatzarenak dira.


Bakailao-kokotxak gazituta prestatzeko, lehenik gezatu egin behar dira, eta ur hotzetan murgildu, zortzi ordutik behin ura aldatuz, 24 ordutik 36 ordura, kokotxen tamainaren arabera. Zenbat eta handiagoak izan, orduan eta denbora gehiago emango dute uretan. Legatz-kokotxak prestatzeko ez da beharrezkoa gezatze-prozesu hori egitea, baina aurrez prestatu behar dira. Atariko pasabide horietan, inguruan sarritan izaten dituzten larruazal- eta arantza-zatiak mozten dira. Ondo zorroztutako aizto batekin, soberakin edo “bizar” horiek kentzen dira, eta, horrela, kokotxak uniformeak geratzen dira U forman, azalik eta hezurrik gabe. Prestatu ondoren, atera pixka bat eta prest daude janaria prestatzeko.

Bakarrik edo akonpainamendu gisa

Prestatzeko modurik ohikoena frijitzea, arrautza-irinetan pasatzea edo pil-pilean egindako saltsan prestatzea da. Azken prestakin horretarako, gelatinan prestatzen dira, olio epel aromatizatuarekin eta baratxuri- eta pipermin-xafla batzuekin edo arrain-salda batean baratxuri eta perrexilarekin lotutako saltsa berdearekin. Oro har, plater nagusia osatzen dute, gehigarri gehiagorik gabe, nahiz eta batzuetan saltsa berdean egindako legatz-solomoen goarnizio gisa erabiltzen diren, kokolarekin edo bakailao pil-pilean, baita kokotxarekin ere.

Kokotxak dira, askotan, plater nagusia, baina legatz edo bakailao solomoak ere lagun ditzake.

Kokotxak saltsa berdean prestatzeko, bota olioa eta gehitu baratxuria arrain hotzarekin eta, berotzen hasten denean, kendu sutatik. Beste ontzi batean, gazitu eta olio horretan frijitu, buelta eta bira egiten duten kokotxak irineztatu. Ondoren, estali kokotxak arrain-saldarekin (fumet), eta utzi irakiten ondo prestatu eta saltsa lodituta egon arte (segundo batzuk). Azken unean, perrexil zatitua hautseztatzen da eta multzoari irakin txiki bat ematen zaio kolore berde bereizgarria har dezan.

Kokotxak pil-pilean prestatzeko, saltsa egiten da arraina prestatzen den bitartean. Horretarako, olioa eta baratxuria bota buztinezko kazola batera. Baratxuriak gorritzen hasi aurretik, bereizi lapikoa sutatik eta utzi epeltzen. Jarri kokotxak oliotan, azala gorantz dutela, eta berotu berriro kazola, irakinaldi leun batekin.

Arrainari buelta eman, oliotan bi aldeetatik sueztitu dadin. Berriz ere sutatik bereizten da eta perrexilez hautseztatzen da. Epeldu eta lapikoa kontu handiz mugitzen da, emultsioa sutatik kanpo gerta dadin. Emultsioak gehiegi gizentzen badu, fumet batekin urruntzen da.

Frijitu eta arrautzaztatu
Kokotxak frijitu eta arrautzaztatu ere egin daitezke. Horretarako, garbitu eta gazitu ondoren, zartagin batean oliba-olioa eta usaintzeko baratxuri birrindua bota, kokotxak irindu eta irabiatutako arrautzan murgildu. Olio berotan frijitu, buelta eta buelta eman, gainazala leuntzeko, atera eta sukaldeko papera duen plater batean xukatu, gehiegizko olioa kentzeko. Horrela, prest daude eta bero zerbitza daitezke, saltsarik eta ongailurik gabe.

Plantxan edo parrillan ere erre daitezke, oliba-oliotan igurtzita eta baratxuriarekin. Buelta eta buelta prestatzen dira. Olioa, baratxuria, perrexila eta ozpina (Bilboko olio errefritua) erabil daitezke.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak