Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Lekaleak: kontsumo kontrolatua gizen eta diabetikoetan

Karbohidrato, zuntz edo proteinen edukia dela eta, zenbait kasutan lekaleak neurriz hartu behar dira.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Ostirala, 2009ko irailaren 11
img_habas1 listado 1

Lekadunak animalia-proteinaren ordezko bikainak dira, herrialde garatuetan gehiegi kontsumitzen den mantenugaia. Karbohidrato konplexuetan eta zuntz dietetikoaren eduki bikainean nabarmentzen da. Beste abantaila batzuk dira koipe gutxi izatea, kolesterolik ez izatea eta bitamina eta mineral ugari izatea. Baina kasu jakin batzuetan murriztu egin behar da kontsumoa. Pertsona lodi edo diabetikoek, besteak beste, lekaleak neurrian jan behar dituzte.


Lekadunen dohain osasungarriak, besteak beste, landare-proteinak eta zenbait substantzia dira: zuntza, saponinak, isoflabonak, lektinak eta azido fitikoa. Maiz jateak eragin dietetiko profilaktiko eta terapeutiko handia du. Onura horiek gaixotasun kardiobaskularren, kartzinogenesiaren eta diabetearen arloan berriki egindako ikerketetan islatzen dira.

Kontsumo-murrizketak
Lekadunen kontsumoa ona da osasunerako, baina kontraindikatua dago batzuetan, karbohidratoen edukia dela eta. Diabetea edo obesitate-arazoak dituzten pertsonek beren dietetan gomendatutako kalorien arabera egokitu behar dute lekale-kopurua. Zuntz asko izatea (13-20 g/100 g) eragozpen bat da dibertikulitisa dutenentzat edo hondakin gutxi (zuntz gutxi) duen dieta egiten dutenentzat, bai eta hesteetan ebakuntza egin diotenentzat (kolostomiak eta ileostomiak) edo ebakuntza ondoko baten ondoren gaixorik daudenentzat ere.

Digestio-arazoak izanez gero, komeni da lekaleak azalik gabe jatea eta puregailua erabiltzea. Azala kentzeak taninoak kentzen ditu, digestio-entzimen ekintza inhibitzen baitute, eta lekadunek duten zuntz kopurua murrizten du. Proteina, fosforo eta potasio kontzentrazioak murriztu egiten du elikagai horien kontsumoa giltzurrun-gutxiegitasun kronikoaren dietoterapian. Lekaleak 120 g-ra mugatzea gomendatzen da -egosita dagoena-, astean behin gehienez.

Hiperurizemia, hezueria eta nefropatia aurreratuen kasuan, edo pertsonak dialisia behar badu, komeni da lekaleak ahalik eta gutxien jatea, proteinak eta purinak ematen dituztelako. Hiperurizemia da odoleko gehiegizko azido urikoaren lehen agerpen klinikoa, eta, denborarekin, tanta eragin dezake. Hantura artikularrarekin eta oineko behatz lodian kokatutako min biziarekin lotzen da.

Lekaleei alergia izatea
Lekadunetan albuminak egoteak elikagai horiekiko alergiak eragin ditzake. Kakahueteak, babak, ilarrak eta soja dira kezkagarrienak, batez ere lehenak. Kakahueteak dira, alde handiarekin, alergia gehien sortzen dituzten lekadunak, gehien kontsumitzen direnak direlako. Haurren dietan goiz sartzeak eta produktu prozesatu ugaritan (ogiak, galletak, opilak, izozkiak, saltsak) agertzeak eragin handia izan dute. Espainian, fruitu horiek aperitibo gisa hartzen dira, egoskari gisa baino gehiago.

Altramuz edo lupinoak ere ahalmen alergeniko handiko proteinak ditu. Gero eta gehiago sartzen da elikagai gisa, gariarekin nahastuta ogia, gailetak eta opilak egiteko. Nekazaritzako eta Elikadurako Ikerketa eta Teknologia Institutu Nazionalean (INIA) aztertzen da, alergenikotasuna eragiten duten proteinak identifikatzeko eta zenbait tratamendu termikoren bidez urritzea lortzeko. Oro har, lekadunekiko alergia bizitzako lehen urteetan agertzen da, eta denborarekin gainditzen da.

LEKALE TOXIKOAK

Babak eta almortak dira lekadunik arriskutsuenak, pertsona batzuentzat toxikotzat jotzen diren substantziak dituztelako. Babetan, eritasun antinutritibo bizigarri eta bizigarriek sortzen dute gizakietan favismo gisa diagnostikatutako gaixotasuna. Konposatu horiek hestean metabolizatzen dituen glukosa-6-fosfato deshidrogenasa entzimaren gabeziak gaixotasuna eragin dezake. Sintoma klinikoak zurbiltasuna, nekea eta hemolisiak eragindako arnas zailtasuna dira (hematien haustura). Babak (“Vicia faba”), batez ere, Ekialde Hurbileko herrialdeetan kontsumitzen dira. Herrialde horietan, toxiko horiek ez dituzten barietateak bilatu dira, bai eta horiek ezabatzeko prozedurak ere, hala nola beratzea eta berotzea.

Almorta edo gidariaren (“Lathyrus sativus”) substantzia toxikoek latirismoa eragiten dute. Espainiako eskualde batzuetan oraindik almorta kontsumitzen da, 1944az geroztik erabat debekatua dagoen arren, gerra zibilaren ondoren gertatutako latirismo-pandemiaren ondoren. Gatxa-formakoa da, eta almorta frijituko irinarekin, piperrautsarekin eta torrezno-irinarekin (urdaia) edo txerri-gibelarekin egiten da.

Lekadunaren itxura garbantzuaren antzekoa da, baina ingurua karratua da. Zenbait hilabetetan dietaren ekarpen nagusietako bat denean bakarrik agertzen dira ondorio toxikoak. Neurolatirismoa, helduen eta haurren beheko gorputz-adarren paralisia eta hazkuntzaren atzerapena eragiten dituena, eta osteolatirismoa, hezurrak eta ehun konektiboa eragiten dituena. Siriako ikerketa-zentroetan (International Center for Campesural Research in the Dry Areas) toxinarik gabeko almorta-haziak lortu dira, eta produktibitateari eta erresistentziari eutsi diote.

LIZUNAK

Lekadunek aflatoxinak, “Aspergillus” generoko lizunek eragindako toxina fungikoak (mikotoxinak) eta, bereziki, “Aspergillus flavus” motako andui batzuek eta “Aspergilllus parasiticus” gehienek sor ditzakete. Lizun horiek hezetasun eta tenperatura baldintza txarretan kontserbatutako kakahueteetan hazten dira batez ere. 27 ºC inguruko tenperaturan biderkatzen dira.

Aflatoxinek oso eragin kaltegarria dute organismoan. Mutagenikoak, kantzerigenoak eta neurotoxikoak dira. Egiaztatutako azterlan eta argitalpenen arabera, substantzia horiek gibeleko minbiziarekin batera hartzen dira etengabe. Europako Erkidegoan, elikagai arriskutsuetan izaten den aflatoxina-kantitatea araututa dago, toxiko ahaltsuenetako bat baita. Produktu-kilogramo bakoitzeko 1-100 mikrogramo onartzen dira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak