Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Lluís Serra-Majem, Dieta Mediterranearra Fundazioko lehendakaria

Bilobek amonaren errezetak ezagutzea lortu behar da.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2010eko abenduaren 03a

Irudia: CONSUMER EROSKI

Lluís Serra-Majem-en ibilbidea dieta mediterraneoaren defentsarekin lotuta dago. Medikuntzako doktorea, Nutrizioko doktorea eta Prebentzio Medikuntzako eta Osasun Publikoko espezialista da. 1996an Dieta Mediterranearra Fundazioaren lehendakaritza hartu zuenetik, Kanaria Handiko Las Palmasko Unibertsitateko Medikuntza Prebentiboaren eta Osasun Publikoaren Katedra eta dieta hori sustatu ditu. Harekin identifikatzen eta identifikatzen da bere lan profesionala. Serra-Majemek Mugarik Gabeko Nutrizioa GKEa sortu zuen 2005ean, eta Revista Española de Nutrizio Komunitarioa sortu zuen, Nutrizio Komunitarioko Espainiako Elkartearen ahots argitaratua, eta haren presidente izan zen 2006 arte. Gizentasunaren eta sindrome metabolikoaren epidemiologia, elikagaien kontsumoaren ebaluazioa eta populazioen nutrizio-egokitzapena dira haren ikerketa-ildoak. 230 testu baino gehiago sinatu ditu indexatutako nazioarteko aldizkarietan, eta espezialitateari buruzko 60 liburu eta 280 kapitulu eta 100 argitaletxe, hitzaurre eta aurkezpen baino gehiago idatzi edo argitaratu ditu. Batez ere ‘Elikadura eta Osasun Publikoa: metodoak, oinarri zientifikoak eta aplikazioak’ izeneko liburuari esker ezagutzen da. Joan den azaroan UNESCOk dieta mediterraneoa sartu zuen Gizateriaren Ondareko Ondasunen Zerrendan. Egun horretan, Serra-Majemek mende hasieran lortu zuen ametsa.

Dieta mediterraneoa, gizateriaren kultura-ondare ez-materiala. Aintzatespen horren lehen adierazpen gastronomikoa da. Lortutako helburua. Eta orain?

Goza dezagun uneaz, egun batzuk behintzat. Urte asko behar izan dira lanean, eta lortutakoa aurrekaririk gabeko mugarri historikoa da, dagoeneko dakiguna erakusten diguna: uste sendoarekin lan egin behar da. Aintzatespen horrek aukerak ematen dizkigu eta aukera ugari eskaintzen dizkigu.

Nola erabaki zuten aurkeztea?

“Espainia dieta mediterraneoa da erabatGogoan dut Fundazioko lankideekin eta atzerriko beste profesional batzuekin hasi nintzela ideia partekatzen, baina ez zuten argi ikusten. Joan Reguant aspaldiko lagun bat konbentziturik agertu zen eta asko lagundu zigun hautagaitza prestatzen. Polita da gogoratzea nola, zazpi urtez hazia izan zen ideia, lorezaintzako talde bikain batek zainduta, sustrai sakoneko zuhaitz bat sortu den.

Zer baloratu du gehiago epaimahaiak?

Lau herrialdek aurkeztu zuten hautagaitza: Espainia, Grezia, Italia eta Maroko. Izaera transnazional horrek balio handia eman zion. Horrez gain, lau herrialdeetan dieta mediterraneoa berreskuratzeko eta sustatzeko ekimenak egituratuta dauden adibideak zehaztu ziren.

Zer dute komun kultura gastronomikoek, kontzeptu bakar batean bildu ahal izateko?

Printzipio berdinen inguruko kultura gastronomikoak dira: janari freskoak, sasoikoak, tokikoak, olibondoa, garia, mahatsondoa eta fruta eta barazki ugari, arrainak, fruitu lehorrak, espeziak eta gozagarriak, esnekiak eta irudimen eta sormen handia.

Espainian ere, herrialde osoa da Mediterraneoko dieta?

“Dieta mediterraneoa baliagarria da diabetesaren, obesitatearen, arazo kardiobaskularren eta sindrome metabolikoaren prebentzioan eta tratamenduan”.Espainia dieta mediterranearra da bere osotasunean, nahiz eta iparraldean dieta mediterraneo-atlantikoaz hitz egin dezakegun, arrain eta itsaski kopuru handiagoa duelako, baina funtsa bera da.

Elikadura-eredu bat baino gehiago dela aldezten du. Zer beste gaitasun ditu?

Dieta mediterraneoa denboran eta espazioan sedimentatu den kultura-ondarea da. Errezeta bakoitzaren atzean zientzia eta ezagutza ugari dago. Are gehiago, argi eta garbi adierazten da ingurumenaren aldeko aukera iraunkorra dela, eta, horregatik, ondo ulertu eta garatzen bada, klima-aldaketa arintzen lagun dezake.

Fundazio honen helburua ikerketa sustatzea da. Zein dira lortu dituzten azterlan eta emaitza garrantzitsuenak?

Dieta Mediterranearra Fundazioak (FDM) ez du ikerketa finantzatu, baina saritu eta lagundu egin du, eta nazioarteko behatoki bat eratu du, munduan jarraipena egiten lagundu diona.

Zer da aurkitu duten gauzarik deigarriena, zein da harrigarriena?

Dieta mediterraneoak diabetesaren eta sindrome metabolikoaren prebentzioan eta tratamenduan duen erabilgarritasunari buruzko aurkikuntzak nabarmentzen dira. Depresioaren aurrean dieta mediterraneoak duen babes-efektua ere deigarria da, eta “fast-food” dietak, mediterraneoaren kontrako dietak, sintomatologia psikiatrikoaren tasa handiagoak eragiten dituela erakusten du.

Mediterraneoko dieta marka “polit eta osasuntsu” gisa geratzeko arriskua dago, baina herritarrek gero eta gehiago urrundu behar dute praktikan jartzetik?

“Funtsezkoa da dieta mediterraneoa osatzen duten elikagaiak identifikatzea eta betiko errezetak prestatzea”Bai, baina horretarako funtsezkoa da jendeak, lehenengo osasun-profesionalek, mezua ulertzea, eta populazioa erraz irits dadin lortzea, diru-kopuru handiagoa ordaindu beharrik gabe. Ospitale-zerbitzu askotan akats bat izan da: oraindik ere dietak ematen dira oliba-olioa murrizteko eta fruitu lehorrak debekatzeko. Nola kontrolatuko dugu obesitate-epidemia, Mediterraneoko dietaren oinarrizko osagaiak jaten dituzten diabetikoei ez bazaie aholkatzen? Benetako astakeria da, eta berehala aldatu behar da.

Zein da babestu edo indartu behar den zatirik ahulena?

Bilobek amonaren errezetak ezagutzea lortu behar da. Elikagaiak identifikatzen, erosten eta prestatzen eta betiko plater eta errezeta bihurtzen ikasi behar da.

Joxe Maria Aizega Basque Culinary Centerreko zuzendariak adierazi du bere abangoardiako zentroan zientzia gastronomikoa indartuko dela eta dieta mediterraneoaren ikur bilakatuko dela. Zer egiten du Fundazioak?

“Dieta mediterraneoan sartzeko, gure inguruan landu eta ekoitzi behar da janaria”Fundazioan sukalde mediterraneoko tailerrak egiten dira, ikastetxeei, pentsiodunen etxeei eta aisialdiko zentroei zuzenduak, platerak berreskuratzeko ikastaroekin bat, Mediterraneoko familiak helburu. Ildo horretatik, Osasun Ministerioaren eta AMEDen GUSTINO proiektuan parte hartzen dugu, Kataluniako Osasun Kontseilaritzarekin lankidetzan, sukaldaritzako profesionalei dieta mediterraneoaren balioetara egokitzen laguntzeko.

Mediterraneo itsasoko herrialdeen arteko merkataritza funtsezkoa izan da beti dietarako, produktuak partekatzeko edo trukatzeko, baina dena ez da lehenaldia. Zein osagai edo formula izan da “eskubide osoz” sartu den azkena?

Mediterraneoko dieta bizirik dago, baina serioa da. Elikagai batzuek, batez ere Asiakoek, presioa egiten dute leku bat egiteko, baina ez dago lekurik hegazkinetan inportatutako produktuentzat, ez eta munduko beste aldetik itsasontzietan datozenentzat ere. Dieta mediterraneoa osatzen duten elikagaiak gure ingurunean landu eta ekoitzi behar dira, gure paisaian integratuta egoteaz gain.

Abangoardiek dieta mediterraneoaren etiketa izan dezakete?

Jakina. Dieta mediterraneoa abangoardia da berez.

Joaquín Oristrell zinema-zuzendariak dioenez, “Dieta mediterranearra” filma aurkeztu zuen herrialdeetan ezin hobeto ulertzen zen janari osasuntsu eta gozoa, nola lortu da?

Duela hogei urte inork ez zituen baloratzen oliba-olioa, arrain urdina edo fruitu lehorrak. Pertzepzio-aldaketa oso berria izan dugu, eta gure Fundazioan oso pozik gaude lagundu dugulako eta, nolabait, haien ospea aldarrikatzen aitzindari izan garelako. Guztion ondarea den dietaren garrantzia nabarmentzen saiatu gara.

Osasunari dagokionez, gehiegi eskatzen al zaio dietari?

Funtsezkoa da. Zientzia argia da frogatzen duenean elikadurak eta jarduera fisikoak infartuen %80, diabetearen %90 eta ia %40 depresioak prebeni ditzaketela. Baina, prebenitzeaz gain, dieta mediterraneoa eta jarduera fisikoa funtsezko elementuak dira gaixotasun askoren tratamenduan, hala nola diabetea bera edo infartuak, sendagaiak baino binomio eraginkorragoa da. Eta askoz merkeagoa.

Zure ustez, zer dieta beretu beharko lirateke Mediterraneoko dietak merezi izan duen tituluarekin?

Segur aski, munduan ez dago dieta mediterraneoa bezalako beste dietarik, atzean hainbeste zientzia eta ezagutza dituena, nahiz eta eskima-dieta, arrainez oso aberatsa, oso egokia izan daitekeen, batez ere, babesa behar duelako. Neurri handi batean, itsas ingurunearen kutsadurak eta haren ohituren mendebaldekotasunak eragindako higaduraren ondorio da.


Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak