Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Loreekin janaria prestatzearen plazera ezagutzea

Loreek ehunka plateren gozamena egin dezaketen zapore exotikoak ematen dituzte
Egilea: maitezudaire 2008-ko abenduak 13
Img rosa canina
Imagen: guido.r

Loreekin janaria prestatzea gauza berria edo bitxia dela pentsatzen duenak Andaluseko sukaldaritzako errezetategietara hurbildu besterik ez du, aspalditik sukaldean erabiltzeko aipamen ugari dagoela ohartzeko. Mendeetan gora eginez gero, erromatarren, grekoen edo indiarren kulturan loreak nola erabiltzen diren ikusiko dugu. Zapore eta usain atseginaz gain, loreek erakargarriagoak egiten dituzte hainbat plater, ardo eta likore.

Imagen: Tim Samoff

Loreek freskotasun ñabardurak eta ohiz kanpoko zaporeak dituzte, eta horiek harrituta uzten dute mahaikidea. Apaingarri gisa erabili arren, kolore deigarriek eta askatzen dituzten usain erakargarriek zentzumenak estimulatzen dituzte. Hainbat petalo erabil daitezke: arrosa moztu berriak, magnolia, jasmina, azahar-loreak, malba loreak, hotz-loreak, bioletak, luisa-belarra, caputxina, eskaramujo edo kalabazina.

Sukaldaritza-baliabide bat

Loreekin janaria prestatzean, kontuan hartu behar da denak ez direla jangarriak.
Ekialdeko hainbat herrialdetan antzina-antzinatik erabiltzen dira arrosa-loreak, laranjondo-loreak eta limoia plater gozoen gozagarri eta konfituren osagai. Mediterraneo itsasoak bustitako herrialdeetan, gehiago ezagutzen da kalabaza- eta kalabazin-loreen sukaldaritza-erabilera, bai lehen platerekoa, bai goarniziokoa, betea edo frijitua. Mexikoko kultura gastronomikoa beti nabarmendu izan da lore-maukengatik, baina denborarekin galdu egin da.

Sukalderako loreak aukeratzeko orduan, ia perretxikoekin bezain zorrotz jokatu behar da, jan baitaitezke, baina baita toxikoak ere. Zuhurra izatea eta argi izatea lore guztiak ezin direla jan edozein lore kontsumitu aurretik kontuan hartu beharreko bi premisa direla. Loradendakoak, adibidez, ez dira egokienak, freskoak izateko gehigarri, pestizida eta osasunerako kaltegarriak izan daitezkeen beste substantzia toxiko batzuk gehitzen baitizkiote urari.

Hala ere, loreekin egiten denean, sukaldaritzako arau batzuei jarraitzea komeni da, gainerako elikagaiekin egiten den bezala:

  • Saia zaitez loreek elikagai nagusiaren zaporea areagotzen eta ez masizatzen.
  • Lore bat jateko modukoa ote den zalantza izanez gero, galdetu espezialistari.
  • Hartu loreak egunez eta eguraldi lehorrarekin.
  • Bildu une horretan erabiliko direnak bakarrik.
  • Garbitu loreak kontu handiz ur freskoan, petaloak zimurtu gabe.
  • Kendu lorezilak, pistiloak eta petaloen oinarri zuria, gustu mikatza eman ez dezaten.
  • Garbitu ondoren, utzi zintzilik xukatzeko, eta lehortu fin-fin ezpainzapi batekin, zurtoinetik hartuta.
  • Lore batzuk lehortu egin daitezke denboralditik kanpo erabiltzeko, hala nola izpilikua, txilarra edo arrosak.
  • Lore gehienak hozkailuan gorde daitezke, eta fresko eta egoera ezin hobean egoten dira astebetez.

Plater exotiko eta harrigarriak

Errezeta erraz eta harrigarria da arrosa-petaloak, moztu berriak, zartaginean gorrituak, oliorik gabe eta azukrez hautseztatuak egitea, kakoztatuta geratu arte. Aljerian eta Tunisian, adibidez, arrosak kuskusa eta arkume-gisatu batzuk lurrintzeko erabiltzen dira. Usain atseginak eta zapore gozoak osagai exotiko bihurtzen dituzte. Gaur egun, maiz erabiltzen dira entsaladetan, frutekin lagunduta. Arrosak zenbat eta lurrinduagoak izan, orduan eta zapore eta usain handiagoa utziko dute platerean.

Krisantemo edo magnolia petaloen entsaladak, jasmin eta hibisco loreak hegaztien eta arrainen hornitze gisa erabiltzen dira. Jasmin-loreak asko erabiltzen dira Indonesian oilasko-platerak eta beste hegazti batzuk lurrintzeko. Menda-, ezkai- eta tipulin-loreek arrain-platerekin bat egiten dute.

Europan, loreak edariak lurrintzeko erabiltzen dira. Entsaladetan, apaindu besterik ez dira egiten, baina gero eta ohikoagoa da gurin konposatuak aurkitzea, jasmin-lorez, laranjondoz edo limoi-lorez gozatzen direnak. Kaputxinek, antzinatik gehien erabiltzen zirenetako batek, hasieran zapore mingarria zutenez, Indietako berro izena hartzen zuten. Entsaladetan erabiltzen dira, eta oso ondo konbinatzen dira perrexilarekin, estragoiarekin eta tipulinekin. Moreek oso ongi konbinatzen dituzte endibiak eta tortillak egiteko betegarri gisa. Zapore leun eta delikatua dute, eta freskoak, lehorrak eta konfitatuak jan daitezke.

Izpiliku-lorea untxiari, oilaskoari eta arrozari gehitu dakieke, eta gozokiak eta izozkiak egiteko erabil daiteke. Kalendulak oso preziatuak ziren antzinatean, Indian, Grezian eta zenbait herrialde arabiarretan jateko egokiak zirelako. Zapore mikatz arina duenez, saldak eta edariak lurrintzeko erabiltzen zen, hostoekin batera.

KALABAZIN-LOREAK

Kalabazinaren lorea, Italiako “zuccini” izenez ere ezaguna, asko erabiltzen da Mexikoko eta Italiako gastronomian eta Mediterraneoko beste sukaldaritza batzuetan. Proba egin dutenek diote nolabaiteko gustu gozoa duela.’ Sukaldean, jaki delikatua da, eta aintzat hartu behar da jakiak ongi prestatzeko.

Egokiena goizeko lehen orduan biltzea da, egunsentiko freskoarekin, eta egun horretan bertan kontsumitzea, baina hozkailuan ontzi itxi batean gordetzen badira, bi egun ere iraun dezakete. Ez da komeni haiek garbitzea edo garbitzea, janaria prestatu arte. Kontu handiz garbitu ontzi batean, ur pixka batekin eta kontu handiz. Lehortu eta gorde prestatzen diren arte.

Sukaldaritzari zer erabilera ematen zaion erabakitzeko, japoniar sukaldaritzan inspiratu daiteke. Japoniako sukaldaritzaren artean ohikoa da kalabazin-loreak tenpura batean murgiltzea, eta labur-labur frijitzea, entsalada edo aperitibo baterako lagungarri izateko. Mexikoko erara egindako kalabazin-loreak lekale- edo patata-gisatuen errezeta tradizional askoren parte dira, baita burritoen edo arto-opilen haragi- eta barazki-betegarriaren parte ere, eta gozotasun-ukitua ematen diete, oro har, zapore mingarria duten prestakin horiei.

Italiako sukaldean mozzarella gaztaz bete, arrautza-irinetan pasatu eta olio berotan frijitzen dira; horrela, lorearen kanpoaldea kurruskaria geratzen da eta barrualdea krematsua. Erraza da raviolien betegarriz edo askotariko pasta-plateretan aurkitzea, saltsak lurrinduz, hala nola hornigaiak, zatikatuak eta salteatuak. Mediterraneoko beste herrialde batzuetan zopa eta entsaladen zaporea areagotzeko erabiltzen dira.