Saltxitxa egosi hauetan esne edukia nabarmentzen da irudien bidez, gainezka egiteko edalontzi bat bezala, eta honelako esaldien bidez: “%40 esnea”. Osagai horren kantitatea handia dela interpreta daiteke. Baina errealitatetik urrun dago: %5 baino ez du esne-hautsa ematen.
1. Zer da benetan produktu hau?
Salmenta izena “saltxitxa egosi esnedunak (%40)” da. Horrek esan nahi du, araudiaren arabera, haragizko pasteurizatu baten deribatu baten aurrean gaudela —tratamendu termiko baten mende dago, eta hoztu egin behar da kontserbatzeko—, anatomikoki identifikatu ezin diren haragi-zatiekin edo haragiekin, edo haragiekin eta gantzekin egina; xehatu egin behar da, pasta fina eta hestebetea osatu arte.
Izen horrekin bakarrik badakigu prozesatutako haragia dela, eta, beraz, Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) gomendatzen du ez kontsumitzea.
2. Engainatzen duten ehunekoak: %40tik %5era
Bai salmenta-izenari dagokionez, bai ontziaren aurrealdeari dagokionez, ehuneko hau irakur dezakegu: % 40 esnea. Baina paketeari buelta ematen badiogu eta osagaien zerrendari erreparatzen badiogu, esne hauts aitortuaren ehunekoa % 5 baino ez da.
Izartxoak argitzen duenez, %40 hori “esne kontzentratu hautsetik eratorritako esne baliokidea” da. Horrek esan nahi du, elaborazioan erabiltzen den esne hautsa berrituko balitz, errezetaren %40 izango litzatekeela.
Araudiak aukera ematen du kontzentratuta edo deshidratatuta zenbat osagai erabili diren adierazteko –kasu honetan bezala, esne hautsarekin–, kontzentratu aurreko proportzioaren arabera. Horretarako, fabrikatzean berreraiki behar izan dira. Hau da, fabrikan ura gehitu behar zitzaion esne-hautsari esne likidoa lortzeko eta errezetaren osagai gisa erabiltzeko.
Ez da hala gertatzen, osagaien zerrendan “esne-hauts” izenarekin identifikatzen baita, eta horrek adierazten du formatu horretan erabili dela. Beraz, ez du adierazten zenbat osagai dituen araudiak eskatzen duen moduan.
3. Zergatik halako bi?
Oinarririk gabeko konparazioa. Produktu honen izen komertzialak “esne bikoitza” du. Hala ere, ez du adierazten antzeko zer elikagairi egiten zaion konparazio hori. Beharbada, ekoizle horren aurreko bertsioari dagokio: esne gaingabetua erabiltzen zen osagai gisa, %20ko proportzioan. Kasu honetan, ordea, esne-hautsa erabiltzen da, eta ez da osagai bera.
4. Zer osatzen du produktu honek?
Saltxitxa horien osagai nagusia mekanikoki bereizitako oilasko-haragia da (CSM). Prozesu horren ondorioz, haragiaren muskulu-zuntzaren egitura galtzen da, eta, beraz, orea lortzen da. Bigarren osagaia ura da, ondoren zerri koipea eta mekanikoki bereizitako indioilar haragia, oilaskoaren antzeko ezaugarriekin. Esne-hautsak errezetaren pisuaren % 5 hartzen du. Almidoi pixka bat ere badu. Gainerako osagaiak gutxi dira, gehigarriak eta aromak baitira.
5. Zer elikagai hartzen dira saltxitxa horiekin?
- Koipeak. Mantenugai nagusia da. Elikagaiaren kilokalorien %70 ematen duten 17 g gantz ditu. Heren bat, gainera, aseak dira, hau da, saihestu beharrekoak.
- Proteinak. 13 g proteina produktuak ematen duen energiaren %24 dira, eta mekanikoki bereizitako haragitik datoz. Kalitate oneko proteina osoak dira, baina ez dituzte konpentsatzen gainerako osagaiak, eta ez dira oso gomendagarriak.
- Karbohidratoak. 3 g baino ez ditu, eta produktuaren kalorien %5,5 ematen dute. Ez da mantenugai interesgarria, almidoitik eta esne-hautsaren laktosatik datorrelako.
- Gatza % 2 du, oso balio handia. Osasun Ministerioak uste du gatz-maila oso handia dutela 1,25 g-tik gorako elikagaiak 100 g produktu bakoitzeko.
- Kaltzioa. Mantenugai interesgarriena da. Mekanikoki bereizitako haragietatik (kaltzioa hezurretik prozesamenduan bereizten da) eta esne-hautsetik eratorritako 120 mg ditu. Eguneko mantenugaien erreferentzia-balioen %15 betetzen du, eta hori nahikoa da etiketan nabarmendu ahal izateko. Hala ere, baso erdi esne, berro-errazio edo 125 g-ko jogurt batean aurki dezakegun kaltzio kantitate bera da, eta abantaila bat du: ez dugu saltxitxa horien gatzik edo kalitate txikiko koiperik irentsiko.
Ondorioak eta balorazioa Nutri-Score
Irudia: Eroski Consumer
Lortutako balorazioa D da. Nota hori gatz eta koipe saturatu kopuru handiari zor zaio. Ez du zuntz-edukia adierazten, eta, beraz, ez da kontuan hartu baloraziorako, baina erabilitako osagaiengatik edukia zero dela ulertzen da.
Azken batean, produktu ultraprozesatua da, batez ere hegazti-haragia eta txerri-koipea mekanikoki bereizirik eta gantz eta gatz asko dituena. Esne edukiari buruz interpreta daitekeen arren, %5 baino ez du esne hautsa. Haien osaera eta nutrizio-balioak merkatuko saltxitxa egosi ororen oso antzekoak dira, baina beste barietate batzuetako saltxitxek baino %145 gehiago balio dute.
