Aguakatea gure osasunerako elikagai onuragarria da, eta guakamolea, mami zapaldu eta ondua, igurzteko kremen alternatiba osasungarria izan ohi da. Ondoren, Mexikoko prestakinaren onura guztietatik urruntzen den saltsa aztertuko dugu.
“Guakamole saltsa” eta guakamolea ez dira gauza bera
Produktu honen salmenta-izena “guakamole saltsa” da. Legezko definizio hori “beste saltsa mota batzuk” kategoriaren barruan dago, hau da, osagai desberdinen nahasketa baten ondorioz sortzen diren produktuak, eta, sukaldaritzako tratamendu egokiaren mende, janariarekin edo jakiekin laguntzeko erabiltzen direnak.
Araudiak ez du "guakamole saltsa"ren berariazko definiziorik, eta, beraz, izen hori erabiltzen da, ohiko izena delako edo erabilerak ematen duelako. Hala ere, ez da nahasi behar guakamolearekin; izan ere, “fruta eta barazki prozesatuen” definizioan sartzen da, eta aguakate-mami zapaldua da, gatzarekin, espeziekin, azido zitrikoarekin, kontserbagarriekin, antioxidatzaileekin eta egonkortzaileekin. Guakamolean, aguakatea da osagai nagusia, eta, eskuarki, produktuaren %90 baino gehiago da. Saltsa honetan ez.
Non dago aguakatea?
Saltsa horren osagai nagusia ura da. Pisutan, bigarrena aguakatea da, baina produktuaren %13,6 besterik ez dago; kopuru hori oso urrun dago guakamolearen ohiko %90-95etik.
Gainontzekoak: denetik pixka bat
Saltsa horrek tomate zatikatuak (%10,2) eta tipula (%7,2) ere baditu. Produktuaren guztizkoaren %31 baino ez dagokio guakamolearen osagai tipikoei —aguakatea, tomatea, tipula eta gozagarriak—; beraz, guakamole-saltsaren anoa batean (15 g) 2 g aguakate, 1,5 g tomate eta 1 g tipula baino ez ditugu aurkituko.
Pisuaren arabera, konposatu hauek nutrizio aldetik interes txikiagoa duten eta guakamolearen errezetan espero ez diren lehengaiak dira: gari-irin findua, gazta-krema, esne-gaina, arto-almidoi aldatua, nabina-olio findua (koltza) eta patata-malutak.
Proportzio txikiagoan, helburu teknologiko eta aromatizatzaileko gehigarriak ere aurki ditzakegu: azidotasun-zuzentzaileak (azido zitrikoa, glukono-delta-laktona), esne-hauts gazura (esnea), azukrea, glukosa deshidratatuko xarabea, piper jalapeño deshidratatua, destrosa, antioxidatzailea (azido askorbikoa), koloratzaileak (klorofilinazko konplexu kuprikoak, landare eeinaina), baratxurina (kasaminoa-esnea),
Nutrizio-profil interesgarria
- Koipeak. Saltsa horrek koipe gutxi du: 5,4 g / 100 g produktu; 1,6 g baino ez datoz aguakatetik. Hau da, %30 bakarrik dator fruitu horren koipe osasungarrietatik. Gainerakoa gazta-kremaren eta esne-gainaren ondorio da. Horiek ematen dituzte gantz saturatu gehienak, eta murriztu egin behar da horien irenstea, eta nabina-olio findua.
- Karbohidratoak. 10,9 g ematen ditu, gari-irinetik eta azukreetatik datozenak. Hau da, batez ere almidoia eta azukreak dira, eta, beraz, ez dute nutrizio-interesik. Azukre kopuru txikiak (3,2 g) hainbat jatorri ditu: batzuk intrintsekoak (tomatea, tipula, aguakatea eta gaztaren laktosa) eta beste batzuk erantsiak (azukrea eta glukosa-xarabea). Ezin dugu jakin zenbat diren.
- Zuntza. Ez da zuntz gutxi duelako nabarmentzen den produktua (1,6 g). Landare-osagaietatik dator.
- Proteinak. Mantenugai honen edukia hutsaren hurrengoa da, kopuru txiki bat duelako eta, funtsean, gari-irinetik eta gazta-krematik datorrelako.
- Gatza Saltsa hori gehien zigortzen duen mantenugaia da, eduki ertain-altua baitu, eta produktuaren 100 gramoko 0,86 g.
Nutrizioaren balorazioa eta ondorioak
Irudia: Eroski Consumer
Produktua batez ere gatz asko duelako zigortzen da. Ez du zuntz, proteina, osagai begetal eta koipe askorik, eta Nutrizio-Score sistemak positibotzat jotzen ditu; beraz, C da azken nota.
Nahiz eta aguakatea kalitate oneko koipeak dituen elikagai osasungarria izan, saltsa horrek oso kantitate txikia du fruta horrekin, eta ez da funtsean aguakatez egindako “guakamolearekin” parekatzen. Saihestu beharreko kalitate eta kontsumo txikiko produktua da.
