Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Lurrezko barraskiloak

Barraskiloak Frantzian eta Espainian kontsumitzen dira batez ere, eta bi herrialdeetako gastronomiako plater tipiko askoren parte dira.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2006ko apirilaren 28a

Lurrezko barraskiloak familiako gasteropodoak dira
moluskuak. Haragia oso zaporetsua da, baina etxean jateko
kontuan hartu behar da aldez aurretik zenbait eragiketa egin behar direla.
oso garrantzitsuak dira kozinatu aurretik -baraualdia, purgaketa eta garbiketa
gatza eta ozpina.

Barraskiloak: Gehien kontsumitzen diren barietateak

Barraskiloen haragia trinkoa eta gihartsua da, eta oso fina eta
fruta-zapore pixka bat. Merkatuan lurrezko barraskiloak aurki ditzakegu
kontserban eta biziak, egosiak, saltsan eta izoztuak. Barraskilo biziak
basatiak izatea, nahiz eta gehienak baserrietan landatzetik -helizea- etortzen diren.

Gastronomiaren ikuspegitik balio handiena duten bi barraskilo-motak
hauek dira:

Borgoña edo mahastiena: Barraskilo hauek maskor horia dute ildaskekin eta gorputza pikardatuta. Frantziako tipikoak dira.


Barraskilo arrunta: Maskorraren kolorea arre grisaxka da eta
kolore ezberdineko ildaskak, eta erraz aurkitzen da
Iberiar Penintsula.

Nola prestatu etxean?

Barraskiloak bizirik edukiz gero, prestatu aurretik serie bat behar dute
aurretiazko elaborazioenak:

1- Lehorrak badira, zarakarra hautsi.

2- Sartu gatza barraskiloetan, baba askatzeko edo sartzeko
ur hotza eta gatza dituen kazola batean, purgatzen has daitezen.
3- Garbitu ozpin-tanta batzuekin eta ur askorekin, eta aldatu
ura behar adina aldiz, bizarrik eta urik izan arte
azkenik garbi gelditu.

Nola prestatu


Barraskiloak lapiko zabal batean sartu, ur epelarekin. Berotu
pixkanaka, lapikoa su baxuan, barraskiloak neurri batean atera daitezen
maskorrarena. Ez da komeni irakiten dagoen uretan sartzea, gero
oso zaila izango litzateke maskorretik ateratzea, eta ez hastea
ur hotzarekin egostea, barraskiloak atera egingo liratekeelako
gehiegi eta saltsan sartzean maskorretik askatuko lirateke.


Egosi barraskiloak uretan gatz apur batekin eta erramu-hosto batekin,
30 minutu inguru, xukatu eta gorde. Oro har,
Bizkaiko baratxuria, tipula, piperra saltsan prestatu
txorizo-salda eta karne-salda. Azken hori armairu batzuetan gorde ohi da.
hirugiharrarekin eta txorizo frijituarekin, 10 bat minutuko irakiarekin
barraskiloak saltsan. Errioxako saltsarekin ere aurkeztu ohi dira,
tomate birrindua piper erreekin eta urdaiarekin eta lukainka frijituekin. Barraskiloak
beste errezeta batzuk ere badira, hala nola untxi-gisatuak, eta
arkumea; oso plater ezaguna da untxiaren ragouta barraskiloekin. Horrela
toki batzuetan, barraskiloak plantxan edo
parrillan, jateko, ali oli saltsarekin.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak