Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Mahatsak

Udazkeneko eta neguko fruitu gozo eta erakargarria
Egilea: maitezudaire 2004-ko abenduak 1

Izen zientifikoa eta familia:

Mahatsa (Vitis vinífera) mahatsondo-mordoa osatuz hazten den fruitua. Kidea da bitazeoen familiako Vitis generoari, 600 zuhaixka-espezie, normalean igokariak eta fruituak ematen dituztenak baia, herrialde bero eta tropikaletakoak.

Jatorria:

Mahatsondoa gizakiak landu zuen lehen landareetako bat da, Horrek garrantzi handia izan du zaharren ekonomian zibilizazioak. Kristautasunak ardoa mitifikatu ondoren, mahatsondoaren laboreak gorakada handia izan zuen, eta gaur egun. Izan ere, mahats-ekoizpenaren zatirik handiena ardo mota desberdinak egiteko erabiltzen da (zuria, arrosa). eta beltza) eta beste edari batzuk (muztioa, mistelak, moskatela).

Botanikek Europan hazitako mahatsaren jatorria kokatzen dute Caspio itsasoko eskualde asiarra, non haziak hazten diren Mediterraneoko arro osoan zehar barreiatu ziren mendebalderantz. Antzinakoak greziarrek eta erromatarrek mahatsondoa lantzen zuten, eta bi zibilizazioek neurri handi batean mahastizaintza. Azkenek praktika horrekin jarraitu zuten eta mahatsondoen laborantza zabaldu zuten beren lurralde kolonial osoan. Noiztik 1.800. urtean beiraz babestutako mahatsondoen laborantza hasten da herrialde hotzak; beraz, nabarmen handitu zen kalitatea ekoitzitako mahatsak. Geroago berotegiak eraikitzen hasi ziren. berogailua dutenak, mahatsondoak landatzeko.

Espainiar kolonoek sartu zuten mahatsa Amerikan Iparraldekoa, handik kontinente osora zabaldu zen, baina saialdia parasitoen erasoen eta gaixotasunen ondorioz huts egin zuen. Horren ondorioz, XIX. mendearen amaieran mahatsondoaren ustiapena Europan kolpe handia hartu zuen intsektu amerikar batek kutsatu ondoren filoxera izenekoa. 30 urtean izurria zabaldu zen mahastiak eta horiek desagertzear egon ziren, eta horrek behartu egin zuen. izurritearekiko erresistenteak diren Amerikako mahatsondoak mahatsondoaren patroi gisa hartzeko Europakoa, eta hibridazioaren ondoriozko barietate erresistenteak lortu ziren bi solairu motak.

Gaur egun, mahatsondoa edozeren eskualde beroetan lantzen da mundua, ekoizle nagusiak izanik: Australia, Hegoafrika, herrialdeak Europakoa (Italia, Frantzia, Espainia, Portugal, Turkia eta Grezia) eta Amerikako kontinentean, mahastirik onenak Kalifornian daude, Txile eta Argentina.

Barietate ohikoenak:

Mahats-barietate ugari daude, eta alde handiak daude bien artean. bai, forma, tamaina, fruituen tonalitatea, produktibitatea, kalitatea, etab. Horiek guztiak tradizioz sailkatu izan dira, azken helmuga, ardotarako edo mahaia kontsumitzeko. Europako barietateak iparramerikarrak baino handiagoak dira mahaiko ardoak egitea, hala nola postreko eta mahaiko fruituak, eta mahaspasak egiteko; azkenak, berriz, nahiago izaten dira jokuak eta jeleak lortzeko.

Mahaiko mahatsak azidotasun txikia izan behar du, azukre gutxi izatea eta tamainari eta koloreari buruzko zenbait arau betetzea eta forma. Hauek dira barietate adierazgarrienak: – Moskatel mahatsa: barietaterik ezagunena da, delikatua delako aroma eta zapore gozo gozoa. Pikorren azala zuria, beltza izan daiteke edo gorria. – Sweetwater: azal meheko mahats bat da, kolore berdekoa eta zapore ahulenekoa eta egokia da berotegiko laborantzarako. – Lambrusca: barietate amerikarra da, eta azala gogorra du eta kendu egiten da erraz ateratzen da mamitik, eta klima hotz batean hazten da. Muscadina: AEBetako hegoaldeko estatuetan lantzen da. eta ezaugarri brontzezko koloreko fruituengatik.

Espainian, Vinalopó mahaspasean bildutako mahatsaren izena jatorrikoak. Alacanteko probintzian, Vinalopóko haranak eta albokoak. Mahatsak hiru barietate ditu: Ideala edo italiarra, mahats-mordo handiagokoa; Aledo, handiagoa berantiarra eta arrazmo ertainekoa, eta Rosetti. Oso azal meheko mahatsak dira, kolore hori-argizarizko tonu argia, tamaina uniformekoa eta zapore aparta.

Mahaspasa preziatuenak hazirik gabeko barietateetatik lortzen dute, azidotasun txikikoak eta azukre ugarikoak. Espainian, Malagako mahatsek Izena dute jatorrikoak. Kalitate handiko mahats pasa hauek handiak, gozoak, pipitadunak dira. eta moskatel mahatsetik datoz. Korintoko mahaspasek duela milaka urtetik hona lantzen diren Greziako hiri homonimoa. Kolore iluna dute, usain nabarmena, eta ez dute pipitarik. eta gainerakoak baino askoz txikiagoak dira. Sultana mahaspasak mahats pasak dira, kolore argikoak, hazirik gabeak eta izugarri gozoak, gozogintzan eta gozogintzan gehien erabiltzen direnak.

Mahatsa lantzeko erabiltzen diren barietateak mahaiko ardoak azidotasun handi samarra eta eduki hau izan behar du: azukre gutxikoa. Lantzeko barietaterik zabalenak hauek dira ardo zuriak: Palomino, Macabeo, Malvasía, Moscatel, Chardonnay eta Garnacha blanca. Egiteko ardo beltzekoak: Garnacha tinta, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir, Syrah, Cariñena, Tempranillo, Tintoleta eta grazianoa, besteak beste.

Denboraldirik onena:

Mahatsa barietateen eta laborantza-eremuen arabera heltzen da. udaren erdialdetik neguaren hasiera arte. ren bilketa uva heltze-etapa posible denean egiten da, eta irailaren erdialdetik azaroaren amaierara bitartean gertatzen da. Beraz, mahatsak denboraldiko freskoak udazkeneko hilabeteetan dasta daitezke.

Nutrizio balioa:

Mahatsaren konposizioa mahats zurien arabera aldatzen da. edo beltzak. Bietan bi elikagai mota nabarmentzen dira: azukreak, batez ere glukosa eta fruktosa, ugariagoak mahats zurietan eta bitaminetan (azido folikoa eta B6 bitamina), azken hori batean fruta lehortuek eta fruta tropikalek bakarrik gainditzen duten kantitatea aguakatea, banana, txirimoia, guaiaba eta mangoa bezala. Emana azukre ugari dute, eta hori da fruta kalorikoenetako bat.

Mineralen artean, potasioa da ugariena eta kopuru handiagoa mahats beltzean; magnesioa eta kaltzioa, berriz, kopuru ertainetan, eta ugariagoak dira mahats zurian. Aprobetxamendua azken mineral horren organismoan ez da hau bezain handia: esnekietatik edo horren iturri diren beste elikagai batzuetatik dator. minerala.

Mahatsetan propietate onuragarri nabarmenak dituzten hainbat substantzia daude. osasunerako, hala nola antozianoak, flavonoideak eta taninoak, kolorea, aroma eta testura bereizgarriak, eta haien mende daudenak mahatsei ematen zaizkien propietateak.

Mahats freskoen eta freskoen arteko desberdintasun elikagarriak eta energetikoak mahaspasak nabarmenak dira, azken horiek oso elikagai energetikoak baitira. eta haien kaloria-ekarpena mahats freskoa. Gainerako mantenugaiak ere kontzentratu egiten direnez, zuntz, bitamina eta mineralen edukia askoz handiagoa da.

Nutrizio osaeraren taula (zati jangarriaren 100 g-ko)

Mahats-mota
Kaloriak (Kcal)
Karbohidratoak (g)
Zuntza (g)
Potasioa (mg)
Magnesioa (mg)
Kaltzioa (mg)
A bitaminaren aldekoa (mcg)
Azido folikoa (mcg)
Mahats zuria
63
16
0,9
250
10.-
17:00
3.-
16
Mahats beltza
67
15,5
0,4
320
4.-
4.-
3.-
26

mcg= mikrogramoak

Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak:

Mahatsa, kontsumitzeko erraztasunagatik eta gozotasunagatik haren aleak postre ezin hobea dira adin guztietako pertsonentzat.

Mahatsak hainbat konposatu ditu (antozianoak, taninoak eta flavonoideak) eta guztiak denek dakite beren eragin antioxidatzailea. Horien kontsumoa hainbat arazo prebenitzen laguntzen dute substantziek: kardiobaskularrak, minbizia eta endekapenezko gaixotasunak. Substantzia antioxidatzaileen onurei mahatsekin batera, zuntz ugari dago, eta onuragarria da idorreriaren kasuan. Era berean, beren osaera berezia dela eta, fruta hauek eragina dute diuretikoa, onuragarria hiperurizemia, hezueria eta giltzurrun-litiasia izanez gero (azido urikoa eta haren gatzak ezabatzen laguntzen du), hipertentsioa arteriala edo likidoen atxikipenari lotutako bestelako gaixotasunak. Gainera, folato-eduki neurritsuak mahats-kontsumoa eragiten du. interesgarria izan daiteke haurdun dauden emakumeentzat, arantza bifidoa saihesteko, fetuaren nerbio-sistemaren (hodi neurala) garapenaren alterazioa.

Hala ere, mahats beltzek, bereziki, kopuru hauek dituzte: azido oxalikoa, zenbait mineralekin gatzak sor ditzakeena kaltzioa eta kaltzio oxalatoa sortzea bezala, eta, beraz, horien kontsumoa handitu egin da. kontuan hartu behar da ea giltzurrun-kalkulu mota horiek izaten diren; izan ere, egoera larriagotu liteke. Eta azukre ugari duelako, diabetesa eta gehiegizko pisua duten pertsonek mahatsa hartzea gomendatzen da. kopurua kontuan hartuta.

Kontserbatzeko irizpideak:

Etxean, mahatsa denbora askoan egoten da egoera ezin hobean, bere puntua hartzen badu heldu bezain laster, buztana beherantz zintzilikatzen da, pikorrak bertan gera daitezen. bata bestetik bereizi eta ez ukitu. Halaber, paper sulfurizatuzko edo zelofanezko poltsa berezia, eta iltze batetik zintzilikatu. Hozkailuan egoera onean gorde behar dira, hamabost egun arte. Zapore eta usain guztia izan dezaten, hozkailutik ordubetez ateratzea komeni da. kontsumitu aurretik.

Sukaldean:

Oso elikagai preziatua da mahatsa, eta fresko gisa hartzen da, mazedoniak, irabiatuak edo postre desberdinen osagai. Oro har, denak mahatsek oso ondo konbinatzen dute gazta, eta moskatel mahatsek, bereziki, bai foie-grasarekin.

Muztioa edo mahats-zukua oso preziatua da, eta xehatzean eta likuatzean lortzen da. pikor osoak, azalarekin eta mahatsetako pipitarik gabe. Propietateak mantentzen ditu mahatsaren naturalak, eta ardoak ez bezala, ez du alkoholik.

Mahaspasak mahatsak kontsumitzeko beste aukera bat dira, eta lehortzean lortzen dira zenbait barietateren fruituak. Mahaspasak aperitibo atsegina dira eta hainbat fruitu lehorrekin nahasita saltzen dira (almendrak, kakahueteak, hurrak…). Sukaldean oso erabilgarriak dira osagai gisa gozogintzako eta gozogintzako produktu ugari, apartak zapore gozoa.