Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Mahatsen sukaldaritzako aukerak

Freskoez gain, jaki osoak, saltsan edo perla karamelatuak egin daitezke.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2010eko irailaren 27a
Img uvas Irudia: Horia Varlan

Mahatsak freskoak jan daitezke sasoian, hala nola aperitiboa, mokadua eta, azken finean, edozein ordutan. Gainera, erraz hartzen dira, tamainagatik eta prestaketa urriagatik; izan ere, garbitu besterik ez dago, jateko prest. Hala ere, petrolio gordinaren erabilera tradizional horietatik haratago, aukera handiak ditu sukaldean, bai osorik, bai saltsetan, bai perla karamelatuetan.

Mahats-saltsak


Gordinez gain, mahatsak prestatu egin daitezke, hornigai freskagarri bihurtzeko, batez ere haragi errearen prestakinetan laguntzeko, hala nola ahatea, azpizuna edo entrekota. Horretarako, bi aldaera erabiltzen dira, zuriak edo beltzak, pipitekin edo gabe (jateko atseginagoak). Nahi izanez gero, azala kendu.

Zartagin batean, oliba-olio pixka batekin salteatu, kanpoko geruza karamelatua geratu arte. Hautseztatu piperbeltz eho berria eta gatz pixka bat. Horren ondorioz, hornigai freskagarria eta prestatzeko oso erraza da. Gainera, mahats-zati txikiak saltsan gehitzen badira, ukitu desberdina ematen zaio.

Saltsa hori, batez ere, haragia plantxan (hegaztiak edo txahalkia) edo arrain-platerak laguntzeko egiten da, hala nola lupia erreak, izokin-medailoiak edo legatz-solomoak.

Ukitu bereziak

Ukitu eta ñabardura aromatiko ugariz bustitako perla mamitsu batzuk harrituta geratuko dira entsaladan

Mahats-saltsak prestatzeko, barazki-oinarri bat erabil daiteke, piperrekin, limoiarekin edo beste zitriko batekin aromatizatzen dena, eta ardo, cava edo muztio pixka batekin. Azkenik, esne gain likidoarekin edo arto-irin pixka batekin eta hegazti- edo arrain-salda batekin lotzen da, zein plateretan dagoen.

Mahats-, cava- eta juliana limoi-saltsa egin daiteke. Horretarako, porru bat, 100 g moskatel-mahats, cava-kopa bat, 2 dezilitro esne prestatzeko, limoi-azal bat, 4 koilarakada oliba-olio eta gatz behar dira. Lehenengo, moztu brounoisse batean (karratu txikitan xehatuta), oliba-olio pixka batekin. Kolore horixka hartzen duenean, cava-kopa bat gehitzen zaio, mahatsa eta limoi-azala juliana eran.

Txikitu egiten da eta, orduan, esne gain likidoa gehitzen da irakin arte, sutatik atera eta epeltzen uzten da. Saltsa fina lortzeko, iragazi eta gatz-puntuan jarri. Saltsak zapore bizia badu, salda pixka bat gehitu daiteke (arraina edo hegaztia), eta berriro sutan jarri, irakin leuna lortzeko, saltsa berriro ligatzea lortu arte.

Kolore-ohar bat emateko, tipulina edo perrexila txikitu, gainetik hautseztatu eta mahats-zatitxoak gehitu.

Perla marinatuak

Mahatsa entsaladetan, zurituta eta gordinik ere jan daiteke, edo aurrez marinatuta, arrainen eta itsaskien ukitu freskagarri gisa. Marinatuan, zerbitzatzen diren produktuak bi orduz uzten dira beratzen.

Kasu horretan, olioa nahastean, mahatsak erabiltzen dira, zitrikoren bat (limoi- edo lima-zukua, adibidez), baita edozein motatako ozpina ere (hainbat motatakoak probatu behar dira konbinazioak aurkitzeko), belar aromatikoekin batera, hala nola ezkaia, ipurdia edo tipulina, espeziak -askotariko piperminak, cayena edo currya- eta gatz apur bat.

Hala, hainbat ukiz eta ñabardura aromatikoz bustitako perla mamitsuak lortzen dira, eta entsaladan harrituko dira.

MAHATSAREN MURRIZKETA

Mahatsaren murrizketak egiteko, mamia birrindu egin behar da espatula baten laguntzaz, egosten uzten diren bitartean. Horrela, zukua poliki-poliki karamelatzen da, eta xarabe lodi bat lortzen da. Xarabea usaindu egin daiteke gatz pixka batekin ezkatetan eta jengibre birrinduaren ukitu batekin edo piperbeltz eho berri batzuekin. Xarabea ahate- eta antzara-azpiproduktuetarako hornigai ona da, hala nola foie freskoa, plantxan edo mi-cuiten prestatua.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak