Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Maiatza: Arkume haragia

Udaberrian, esneko arkumearen haragia koipe gutxiago du

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2004ko apirilaren 30a

Arkumea, txerriarekin batera,
koipe gehien duen animalietako bat da (%6,6 inguru), batez ere gantz saturatu
gisa. Arkumearen koipe kopuru handiena erraiak (erraien inguruan)
eta larruazalpekoak (azalaren azpian) dira. Hala, txuletak hezurrarekin edo hezurrik gabe estaltzen
dituen gantza erraz ken daiteke
kozinatu aurretik edo ondoren. Horrela, gantz asearen, kolesterolaren eta
kalorien ekarpena nabarmen murrizten da, eta elikagai zaporetsu
horretaz gozatzen jarrai daiteke.

Arkume-haragi motak

Esneko arkumea 10-12 kilogramoko pisu
biziarekin hiltzen da bizitzako 25-30 egunetan, hau da, 5-6 kiloko
pisua kanalean. % 9 arteko koipea izan dezake, esnez soilik
elikatzen denez, koipe asko metatzen baitu, eta mantenugai hori ugaria
da ardi-esnean. Alde horretatik, kontuan hartu behar da
ardi-esnearen nutrizio-osaera aldatu egiten dela urte-sasoiaren arabera: urrian izaten da koipe
gehien eta ekainean gutxienekoa,
eta horrek arkumeetan metatutako koipe kopuruan eragiten du.
Udaberriak eragin positiboa du, ardiak bazkatzen hasten direlako, belarra zuntz
gehiago duelako eta kaloria gutxiago dituelako; beraz, esnearen gantz-portzentajea
jaitsi egiten da.

Esneko arkumearen haragia oso fina da, kolore leuna du,
koipe krematsua eta samurra du, baina gutxien elikatzen duena da, baina mamitsuagoa.
Koipea horixka bada, animalia handiagoa dela esan nahi du, eta
hauskorra bada, luzaroan izoztu dela.

Arkume ternaskoa
45 egun inguruan kentzen da, 14-15 kilo inguruko pisu biziarekin, eta gizendu egiten da,
22-23 kilo pisatu arte bizirik eta 90 bat egun bizi arte (10-11
kilo kanalean). Esnekoak baino koipe-portzentaje txikiagoa du, esnetik kontzentratura pasatzean argaltzen
eta gantz pixka bat galtzen baitu (titia kentzearen krisia).
Gainera, muskuluaren osaera garrantzitsua izaten hasten da.
Haragia dentsoagoa da eta kolore gorri nabarra du, koipe zuri eta
ugariarekin.

Arkume-haragia, berriz, kalitate oneko proteinen eta burdina, zinka,
sodioa, potasioa eta magnesioa bezalako mineralen iturri garrantzitsua da.
Kolesterola ere ematen du, erraietan proportzio handiagoan.
Gainera, nabarmentzekoa da A bitaminaren eduki handiena, gibelean ugaria
baita, eta gainerako haragien batez besteko kontzentrazioak baino handiagoa,
niazinari dagokionez, energia metabolismoaren prozesuetan parte hartzen duen bitamina baita.

Kozinatu egokiena

Hanka arkumearen atalik onenetakoa da. Gisatu behar bada, lodia moztu
behar da, eta koipe lodiko geruza batez estalita egon behar du, egosi aurretik edo ondoren erraz
kentzeko modukoa. Erreta bikaina da.Lehenengo
txuletak eta hezurrik gabekoak ere oso zaporetsuak dira.

Hezurrik gabeko espaldila erreta eta beteta zerbitzatzen da, baina erreguentzat ere
balio du.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak