Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Maiatza: erreboiloa

Haragi oso fineko arrain erdi-koipetsua da, nutrizio-ezaugarri garrantzitsuak dituena
Egilea: EROSKI Consumer 2023-ko apirilak 28
Img rodaballo
Imagen: jlastras
Erreboiloa forma lauko arraina da, itsas hondoetan kamuflatzeko aukera ematen diona. Atlantikoko kostaldean eta Mediterraneo itsasoan dago, sakonera txikiko eremuetan. Gure herrialdean merkaturatzen diren ale gehienak akuikulturakoak dira, baina erreboilo basatia eros daiteke hilabete beroenetan, martxotik uztailera. Biek antzeko kanpo-itxura dute, baina akuikulturak kolore berde ilunagoko azala izaten du, eta horrek bereizten du basatitik. Batzuek bereizten dute akuikulturako arrainaren zaporea eta basatia, baina egia esan, biak kalitate bikainekoak dira.

Ezaugarri nagusiak

  • Arrain zapala denez, haren begiak txikiak dira eta ezkerraldean kokatzen dira.
  • Erronbo forma du eta ez du ezkatarik azalean; hala ere, protuberantzia ugari ditu bizkarralde osoan.
  • Tamaina askotakoak daude: banakako errazioetatik hasi eta ale handienetaraino, 2 metro luze eta 15 kilogramoko pisua hartzen dutenak.

Nutrizio-propietateak

Erreboiloak nutrizio-propietate ugari ditu. Hauek dira garrantzitsuenetariko batzuk: erreboiloa arrain erdi-koipetsua eta digeritzeko erraza da, digestio-arazoak, pisu gehiegi edo koipe gutxiko dietak behar dituzten pertsonentzat egokia.

Kalitate bikaineko proteinak ematen ditu.

Bitaminetatik B multzokoak nabarmentzen dira, bereziki niazina edo B3, B12 eta B2.

Mineralei dagokienez, hauek nabarmentzen dira:

  • Magnesioa: Muskuluaren eta neuronen tonua berreskuratzen laguntzen du, muskuluaren uzkurduran eta erlaxazioan nerbio-bulkaden transmisioa erraztuz eta globulu zuriak sortzen lagunduz.
  • Potasioa: Zirkulazio-sistemak ongi funtziona dezan laguntzen du, eta erreboiloan zati jangarri gehien duen minerala da.
  • Selenioa: Organismoa gaixotasun kardiobaskularretatik babesten laguntzen du eta sistema immunologikoa suspertzen du.

Erreboiloa nola prestatu

Erreboiloa labean egina patatekin
Irudia: 12019

Kalitate bikaineko haragia, fina eta itsas zapore finekoa, produktu gozoa da, eta arrain zapal guztien artean bikainenetakoa. Hori dela eta, edozein sukalde-mota arrakastatsua da; izan ere, arrain hori, gainera, sukaldaritzako prestakin askotarako erabil daiteke, eta oso erraza da garbitzen. Kontuan hartu beharrekoa:

Azala jangarria da eta, ezkatarik ez duenez, nahikoa da alboko bizarrak moztea.

Parrilla, labean erreta edo lisaburdina dira prestatzeko modurik onenak, osorik, xerratan edo xerra handitan.

Azala, txigortua edo ez, oso zaporetsua da.

Oro har, erreboiloa prestatu ondoren, baratxuri, maionesa edo bestelako saltsekin (alioliarekin edo holandarrarekin, adibidez) ondo nahastu ohi da.

Espainian, arrain hori plater tradizional ugariren protagonista da, hala nola galiziar jatorriko «caldeirada»ren protagonista.

Errezeta nagusien artean, erreboiloa labean, barazkiak plantxan, erreboilo-enborra itsaski-saltsarekin, perretxikoak eta ganbak eta erreboilo-papillotea piperrekin, kalabazarekin eta txanpinoiekin.

Espezie ezagunenak

Eroski Consumer-en Arrain eta Itsaskien Gidan erreboilo-espezie ezagunenak zein diren kontsulta dezakezu. Hauek dira garrantzitsuenak:

  • Sol Handia: erreboiloa Ipar Atlantikoko Irlandako eta Ingalaterrako kaletan harrapatzen da.
  • Itsasadarra. Erreboiloaren izen ezaguna. Galiziako kostaldean arrantzatzen da, eta Eguzki Handiaren berdin-berdina da, non eta harrapaketa-denbora laburragoa den; beraz, freskoagoa da eta azala distiratsuagoa du.
  • Erreboilo Beltza (Psetta maeotica Pallas): Itsaso Beltzeko endemikoa da eta erreboilo arruntaren oso antzekoa, baina orban beltz markatuagoak ditu bizkarraldean.
  • Erreboilo horiez gain, badira antzeko itxura fisikoa duten beste espezie batzuk ere, kontsumitzailea nahasi dezaketenak. Hauek dira:
  • Remola (Scophtalmus rhombus): Beste espezie bat da, eta antzekotasun handiagoa du. Erreboiloa gorputzaren kolorean bereizten da, ilunagoa bizkarraldean eta “mantxatxo zuriekin”, modu irregularrean banatuak eta erreboiloaren larruazaleko protuberantziarik gabe.
  • Solla (Pleuronectes plateas): Bizkar-aurpegi ilunagoa du, eta ongi definitutako kolore-puntuez josita dago.
  • Platuxa (Platichthys flesus): Gorputza berde oliba kolorekoa du, orban ilunekin.
  • Izoztuen taldean, bai fletana (Hippoglossus hippoglossus), bai halibut beltza (Hippoglossoides platessoiddes), azalik gabe aurkeztearen ondorioz, noizbehinka erreboilo gisa eskain daitezke.