Imagen: cnice Txokoa aukera ona da arraina kontsumitzeari uko egiten dioten pertsonentzat, antzeko propietate elikagarriak baititu: proteina-ekarpen ona eta gantz-balantze egokia, batez ere asegabeak. Ura, proteinak eta gantzak dira elikagairik ugarienak osaeran, eta zenbait alderdi garrantzitsu zehazten dituzte, hala nola balio kalorikoa, propietate organoleptikoak (zentzumenek hautematen dituztenak, hots, usaina, kolorea edo zaporea), testura eta kontserbazio-ahalmena. Bere haragiak 82 kaloria baino ez ditu 100 gramoko, %17 proteinak eta %1,5 baino gutxiago gantza. Bitaminei dagokienez, B3 edo niazina eta B12 nabarmentzen dira. Mineral ugarienak fosforoa, potasioa eta magnesioa dira.
Ezaugarriak eta barietateak
Txokoa Atlantikoan eta Mediterraneoan dago. Oso ohikoa da Espainiako kostetan, bereziki Kanariar Uharteetatik hurbil. Horregatik, eskualde horietako txoko-platerak ugariak dira.
Txokoa (Sepia officinalis) 20 bat zentimetroko zefalopodoa da, eta itsasertzeko hondoetan bizi da, alga askorekin. Bere gorputza obala da eta gris eta beisaren arteko kolorea, isla malbekin. Gorputza pixka bat laua du, eta buruak hamar garro irregular ditu, horietako bi oso luzeak. Gorputzak, ia erabat hegatsez inguratuta, zati gogorra edo maskorra du barruan, kare-itxurakoa eta gila-formakoa. Beste zefalopodoak bezala, tinta-poltsa bat du.
Ura, proteinak eta gantz asegabeak dira txokoaren osagai elikagarri nagusiak, eta haien testura, usaina, kolorea eta zaporea zehazten dituzte.
Txoko komunaz gain, badira merkatuan eros daitezkeen beste espezie batzuk ere:
- Txokito pikudoa (Sepia orbignyana), txokito edo txokito lehorrak ere esaten zaiona. Arrunta baino txikiagoa da.
- Gaztainondoa (Sepia elegans), kolore arrea edo gaztaina
- Rosia (Rossia macrossoma), makopo, txopito edo globito ere esaten zaiona, kolore arrosa eta bizkarralde urdinxka duena.
- Globito edo sepiola (Sepiola rondeleti), Mediterraneotik datorrena.
- Hondurazko sepiola (Sepiola atlantikoa), Atlantikotik datorrena, batez ere Mantxako Kanaletik.
Aholkuak erosketan eta etxean
Txokoa freskoa edo izoztua eros daiteke urte osoan. Freskoa den jakiteko, nakar-koloreko edo zuri-zuri argiko haragia distiratsua izan behar du, sendoa, eta ukitzean hezea eta leuna.
Txibia eta gisakoak bezala, bere tintan edo irineztatuan eta plantxan egitea da ohikoena, eta horrek errabak izeneko aperitiboa sortzen du. Plantxan egindako txokoak edo txokoak ere kontsumo handiko errezetak dira gure herrialdean, batez ere penintsularen hegoaldean eta Kanariar Uharteetan. Horietan, patata zimurtu tipikoekin eta Kanariar Uharteetako saltsekin batera zerbitzatzen dira, adibidez, mojoekin.
