Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Mamia, etxeko postrea

Esnearen koagulazioaren emaitza da azkenburu tradizional eta nutritibo hori, dela behiarena, dela ardiarena, dela ahuntzarena.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2009ko ekainaren 24a

ImgImagen: Javier Lastras

Gatzatua esne pasteurizatuaren koagulaziotik sortzen den esnekia da. Gatzagia izeneko hartzigarri bat gehitu ondoren, hozten uzten da, 35 °C-ko tenperaturara iritsi arte. Gatzagia edoskitzaroan dagoenean animaliaren urdailean sortzen den hartzigarria da, eta farmazietan edo denda espezializatuetan aurki dezakegu. Kardu-mota baten loreetatik ere lortzen da: “Cynara cardunculus”.

Mamia behi-esne osoarekin (esne gaingabetuarekin, trinkotasuna aldatu egiten da), ardiarekin, ahuntzarekin edo horien nahasketekin egin daiteke, eta bere kolorea zuria eta zapore garratz samarra da.

Antzina, esnea berotzen zen goritasun-harri bat sartuz, eta horrek erretzeko zapore berezia ematen zion. Harri horiek barnetik berotzen zuten prestaketa, eta, handik ordu batzuetara, koagulatu egiten zen, koipea gazuretik bereiziz, eta ore gozo eta gozoa lortzen zen: mamia. Gaur egun, sukaldeko burdina garbi eta gori bat sar daiteke, zapore berezi hori eman dezan.

Nola egin

Azken produktua elikagarriagoa da ardi-esnearekin egiten bada

Berotu litro bat eta ¼ ardi- edo behi-esne gatz pixka batekin, irakiten hasi arte. Kendu eta utzi egonean 35 °C-tan epeldu arte. Animalia-jatorriko gatzagi-koilarakadatxo bat edo 12 gatzagi-tanta bota (farmazietan saltzen dira, delicatessen produktuetan eta gainazal handietan espezializatutako dendetan saltzen dira), eta energiarekin nahastu espatula batekin; ondoren, atsedenean utzi, ordubetez. Esne litro bakoitzetik bospasei errazio bitarte lortzen dira

Mugitu berriro, eta bota buztinezko potoen gainean. Utzi leku fresko batean, tenperatura uniformean, ordu batzuetan, atsedenean. Ikus daitekeenez, orea solidotzean ontziaren forma hartzen du. Saiatu poteak ez mugitzen. Bi edo hiru ordu barru prest egongo da. Mamia esnea baino digestio-hobea da, eta elikagarriagoa da ardi-esnearekin egiten bada.

TRADIZIO ABERATSA

Mamia oso zabaldua dagoen arren, tradizio sendoenetakoa duen eta ardi esnearen zaporearen kalitate bikainarekin egiten den tokietako bat Euskal Herrian dago. “Mamia” deitzen zaio. Bazkaltiar guztiek jaten duten bol handi batean zerbitza daiteke, baina banakako lokatz-ontzietan ere aurki daiteke. Normalean, hotza jaten da eztiarekin, fruitu lehorrekin edo azukrearekin, besteak beste.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak