Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Margarinak

A, D eta E bitaminen iturri bikaina dira, eta duela urte batzuk baino osasungarriagoak eta kaloria gutxiagokoak dira...

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2002ko ekainaren 04a

Egiteko prozesua:

Margarinak gantz erdisolidoak dira, gurinaren antzeko itxura dutenak,
baina koipetsuagoak.

Prozedura industrialen bidez lortzen dira,
landare-jatorriko gantz asegabeetatik (margarina% 100 begetala) edo nahastutako
animalia- eta landare-jatorriko koipeetatik (margarina mistoak).

Margarina %100 begetalak gantzetatik lortzen dira,
azido linoleiko (gure organismoarentzat funtsezkoa den gantz-azido bat) askorekin.
Zati hori hidrogenoz ase behar da,
elikagaia egonkorragoa izan dadin. Hori dela eta, “koipe hidrogenatuak” eta “trans konfigurazioa” sortzen dira,
eta gure
organismoan koipe saturatuak bezala jokatzen dute. Hala ere, margarina horien
gantz asearen kantitatea gurinarena baino txikiagoa da.
Gurinak gantz-azido saturatuen %50 du, eta margarina
begetalak, berriz, %26ko batez besteko balioa. Gainera, gantz
asegabeen kopurua (nagusiki azido linoleikoa) askoz
handiagoa da margarinan gurinean baino, eta margarinak ez du kolesterolik.

Gaur egun,
duela urte batzuetakoak baino osasungarriagoak dira…

Aurrerapen teknologikoei esker, trans gantz-azidoen proportzioa asko murriztu
da (heren bat),
baita gantz-eduki osoa ere (batez beste, %60 lehen %80 zutenean), eta,
beraz, kaloriak ere bai.


Margarina motak:

Margarina “ura koipe-gaietan” motako emultsio solido eta hedagarria
da, baina alde nabarmenak daude
marka komertzialaren eta koipe-ehunekoaren arabera.

1- Margarina: %80 koipekia da.

2- Margarina, hiru laurden: %60 eta %62 arteko koipea dute.

3- Igurzteko koipekia, gutxi gorabehera %42tik
%55era.

4- Bitaminaz (A, D, E, B2), mineralez (kaltzioa), zuntzez eta
fitosterolez aberastutako margarinak edo
koipekia.

Nutrizio balioa:

Osagai nagusia koipea da, landare-olioz osatua (artoa, ekilorea,
soja, oliba?) eta beste koipe batzuk, animalia-jatorrikoak
(margarina mistoa) edo landare-jatorrikoak (% 100 landare-jatorriko margarina).Margarinen bigarren
osagaia ura da. Koipearekin eta
urarekin, osagaiekin, emultsioa sortzen da.

Emultsionatzaileei esker (elikagai-gehigarriak), ura eta olioa (nahasi
ezin diren likidoak) elkartuta egoten dira, eta koipe eta kaloria gutxiagoko elikagaiak
lortzen dituzte.
Gehien erabiltzen diren emultsionatzaileak gantz-azidoen mono eta diglizeridoak (E 471)
eta lezitina (E 322) dira, biak ere naturan daudenak. Bestalde, margarina askori
gatz pixka bat gehitzen zaio. Gehien
erabiltzen den kontserbatzailea potasio sorbatoa da (E 202, naturala), mohoen eta legamien erasoaren aurka
eraginkorra da, eta gutxiago bakterioen aurka.

Margarina A eta E bitaminen iturri bikaina da. Gainera, gehienetan bitamina gehiago
eransten zaizkie (A, D, E eta B2 edo erriboflabina, legamian, gibelean eta esnekietan
ugaria dena).Marka
batzuek esne-gazuraren eta esne gaingabetuaren hautsa gehitzen dute, neurri
batean ura ordezkatzeko. Kaloria gutxienekoetan, ur gehiago
dutenez, ohikoa da gelatina erabiltzea (olioaren eta uraren emultsioa
egonkortzen duen proteina). Beste berriago
batzuek zuntz disolbagarria edo fitosterolak (kolesterola (ldl-c) edo
kaltzio-gatzak (margarina kaltziotan aberasteko) eta
abar gehitzen dituzte.

Batez besteko osaera nutritiboaren taula (jan daitekeen 100
g-ko):

Margarina
mota

MG%
Balio
kalorikoa 100 g-ko
AGS
(g)
AG
(g)
AGP
(g)
AG
trans (g)
Margarina
% 80
717
25-30
50-55
20:00
0,8
3/4
margarina
% 60
550
30
25-30
40-45
08-15

Igurzteko koipekia…
% 42
371
30-35
30
35
… 5

AGS = Gantz-azido saturatuak
/ AGM =
Gantz-azido monoasegabeak / AGP = Gantz-azido poliasegabeak.

Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak:

Landare-jatorriko olio eta koipeak dira margarinen
lehengaia. Arto-, oliba-, ekilore-olioek…
gantz-azido asegabe asko dituzte (saturatuak baino osasungarriagoak dira),
hala nola oleikoa eta linoléikoa; azken hori funtsezko
gantz-azidoa da (gure organismoak ezin du sintetizatu, eta
nahitaez gure dietan sartu behar dugu). Sojakoak azido linoleniko asko du, funtsezko
beste gantz asegabe bat. Margarinek ere gantz saturatuak
dituzte, baina gurinak baino gutxiago, eta ez dute kolesterolik.
Egokienak trans gantzak eta hidrogenatuak proportzio txikiagoan
dituztenak dira. Kaloria-edukia
dela eta, neurriz kontsumitu behar
dute pisua galtzeko erregimenak betetzen dituztenek eta gantzak murrizteko dieta
egin behar dutenek.
Odolean kolesterol-arazo handiak dituzten pertsonentzat da egokia
fitosterol ugariko margarina.

Kontserbazioa:

Denak hozkailuan gorde behar dira, 0-5 °C-ko tenperaturan.

Iraungitze-data edo kontsumo-data lehenetsia zein den begiratu behar da.

Gorde margarina bere bilgarrian edo jatorrizko babesean,
erabiltzeko zorian egon arte.

Ontzia ireki ondoren, ondo estaltzea komeni da, mindu ez
dadin. Horrek bitaminak, koipeak eta funtsezko
gantz-azidoak galtzea ekarriko luke, eta zaporea, tektura eta aroma aldatzea.

Esteka interesgarriak:

revista.consumer.es: duela urte batzuetakoak baino osasungarriagoak eta kaloria gutxiagokoak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak