Merezitako marmeladak eta konfiturak ohikoak dira. Gozoak, gozoak, eguneko une hauetan daude, bazkariei edo afariei baino gehiago. Tradizioz eta ohituraz, errazagoa da ogi txigortuaren gainean irudikatzea haragi-mokadu batean baino. Hala ere, emaitzak ikusgarriak izan daitezke plater gaziekin batera. Maridaje batzuek aho-sabaia harritzen dute, zapore kontrapuntu interesgarria sortzen dute eta eguneroko errezetak luxuzko plater bihurtzen dituzte (are gehiago marmelada etxean bada). Hona hemen konfiturak eta marmeladak gosaritatik harantzago gozatzeko bost ideia.
Etxeko marmeladen eta konfituren jatorrizko zeregina sasoiko frutak kontserbatzea da, ez hondatzea eta hilabete oparoen ugaritasuna ez galtzea. Fruta almibarretan bezala, azukrea erabiltzen du kontserbatzeko, eta aukera ematen du urteko edozein unetan gozatzeko eta kalitateaz gozatzeko. Elikagai gantzatsuak ez badira ere, begi-bistako arrazoiak direla medio, azukre asko dituzte. Dieta hipokalorikoa edo diabetea izaten saiatzen garenean, nutrizio arloko ezaugarri bat da hori.
Fruta marmelada eta konfiturak, oro har, gosaritan -ogi txigortuetan, opiltxoekin edo krepeak dituztenetan- jaten dira, baina beste erabilera gastronomiko batzuk ere aurki daitezke. Hona hemen horietako batzuk:
- 1. Pate eta foie-grasa. Marmeladak zapore koipetsuagoak arintzeko erabil daitezke; adibidez, ahatearen eta antzararen deribatuekin, adibidez foie-grasarekin eta patearekin. Oso ohikoa da foie freskoa zerbitzatzea, plantxan pixka bat urreztatua, eta mahats gorri edo mugurdi marmelada gutxituz. Foie-a “micuit” formatuan (erdi-kontserba) erabiltzen bada, igurzteko ogitxo batzuekin ager daiteke, eta gero, ukitu freskagarrirako, masusta- edo marrubi-konfitura batzuk sar daitezke.
- 2. Foie-grasarekin. Foie-gras leun bat ere egin daiteke zapore lerro berean. Foie-a esnegain pixka batekin birrindu, nahasketa 45 ºc-tan berotu eta hozten utzi behar da. Horrela, oso testura leuna lortuko da, eta ontzi batean jarriko da, entrante moduan – sagardo marmelada edo arana-marmelada, nahiz eta basoko fruituen marmeladekin konbinazioa egokiena den.
- 3. Haragiekin. Marmeladak eta konfiturak ere ederki ezkontzen dira beste haragi produktu batzuekin, magretetik eta ahate-urinekoarekin, entrekota eta behi- edo orkatz-azpizuna. Haragi horiek plantxan, txingarretan edo labean prestatzen direnean, marmelada txiki bat gehitu behar da hornigai eta saltsa lagungarrien artean. Melokotoi, abrikota eta laranja ugari daude, haragi ogitartekoaren gainean igurtzita freskagarriak baitira.
- 4. Arrainekin. Fruta-marmelada ez da hain ohikoa arrainekin, baina limoi-marmelada nabarmentzen da. Puntu zitrikoa, azidoa, itsasoko zaporeekin ongi markatua. Tomate eta baratxuri marmelada ere egin daiteke, arrain errea laguntzeko oso egokia. Abrikot-marmelada edo melokotoiarena, zitriko ukitu batekin (jengibrearekin, adibidez), aukera onak izan daitezke arrainentzat edo haragi zurientzat, hala nola, arkume edo hegaztientzat eta txerrikume erretenentzat.
- 5. Entsaladekin eta gaztekin. Marmeladen gozotasuna eta gaztaren zapore gazia oso aberatsa da. Hala, konfiturak eta marmeladak oso interesgarriak dira, gazta-taula bat osatzen dutenean, pintxoa errematatzen dutenean edo entsalada epel baten parte direnean, feta-gazta (tipiko grekoa) edo ahuntz-gazta barne. Hauteskunde onenak: melokotoizko marmeladak, laranjazkoak eta arbeletxekoa.
Marmeladak bukatutako elikagai gisa ikusi baino gehiago, saltsa gazi-gozoak prestatzeko osagai gisa har daitezke, baita ozpin-saltsak prestatzeko ere. Marmelada-flasko baten azken zirrikitua aprobetxatzeko modu bikaina da: oliba-olio pixka bat eta ozpina bota, espezia-ukitu bat gehitu zaporea emateko, tapatu eta astindu, ondo nahastu arte. Ozpin-olio horrekin, elikagaiak aprobetxatzeaz gain, entsaladak hobetzea lortuko da.
Beste aukera bat da marmelada olio apur batekin nahastea, kétchup ukitua, tabaskoa eta laranja-zukua, gatz ketua bota eta barbakoa saltsa azkar eta zaporetsua eranstea, haragiak, entsaladak edo kanapeak laguntzeko.
Era berean, sukaldean ia beti egoten diren oinarrizko osagaiekin jolas daiteke. Ogi pixka bat ogi txigortua egiten du, marmelada, oliba-olio tanta batzuk, gatz apur bat, piperbeltza, gazta krematsu bat eta albahaka fresko bat. Horrela, txigortu original eta oso aldakorra egingo da, goiz erdian mokadutxo bat egiteko, merienda goxoa egiteko edo bazkaltzeko edo afaltzeko sarrera.
