Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

“Marujitoa”, arrain zuriaren espezie berria

Espezie hau, Atlantikoko hego-mendebaldekoa, batez besteko errazio-tamaina eta legatzaren antzeko nutrizio-balioak ditu.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2010eko azaroaren 25a

Arraindegietako salmahaietan arrain berri bat jartzea mesfidantzarako arrazoia izan daiteke batzuetan. Hala ere, “marujitoaren” atzean, giza kontsumorako espezie berria, Atlantikoko hego-mendebaldekoa -Patagonaren altuera-, arrain bat dago, eta nutrizio-ezaugarriak arrain zuriaren edo gihartsuaren antzeko ezaugarriak ditu. Alde batetik, gantz-ekarpen urriari eta balio biologiko handiko proteina-edukiari dagozkion nutrizio-ezaugarriengatik, marujitoa beste aukera bat da menu askotarikoa eta orekatua artikulatzean. Bestalde, espezie horren lagin batek elikagaien segurtasuna eta higienea bermatzeko egin dituen azterketek erakusten dute kutsatzaile eta parasito gutxi daudela, eta, beraz, ezaugarri bereko beste edozein arrainen arrisku-maila bera dutela.

Marujitoa ezagutzea

“Nototheniidae” familiaren “Patagonothen ramsayi” izen zientifikoa du marujitoak. Kostako eta Argentinako Itsasoko Ingurumen Sentsibilitateko Atlasaren arabera, gorputz sendoa, pixka bat konprimitua eta ezkata txikiak dituen espeziea da, gorputz osoa estaltzen duena, begi-eremua eta muturra izan ezik. Era berean, bi lerro bereiz daitezke, nahiko biziak, bi alboetan, burutik isats-hegatseraino.

Kolore arre-urreztatua du, ilunagoa bururantz eta argiagoa sabelaldean. Tamaina, berriz, 40 cm-koa izan daiteke, baina ohiko espezimenak 25-30 cm ingurukoak dira. Bere ezaugarri organoleptikoei dagokienez, kolore zuriko haragia trinkoa da, usain leunekoa, ez oso bizia, eta zaporea, ñabarduren arabera, legatz, barbarin edo bakailaoaren antzekoa izan daiteke.

Nutrizio-ezaugarriak

Nutrizio-ezaugarriak direla eta, aukera egokitzat har daiteke arrain zuriak biltzen dituzten beste aukera batzuen artean.

Kontsumorako merkaturatzen den espezie berria denez, elikagaien osaeraren tauletan ez da ageri marujitoari buruzko informaziorik. Hala ere, nutrizio-ezaugarriak direla eta, aukera egokitzat har daiteke, besteak beste, arrain zuriak edo magroak. International Journal of Food Science and Technology aldizkarian argitaratutako “Nutritional composition and safety of Patagonothen ramsayi, a discard species from Patagonian Shelf” (Patagonothen ramsayi, plataforma patagonikotik baztertutako espeziearen nutrizio-osaera eta segurtasuna) izeneko artikulu batean (2007), zenbait ekarpen egin dira:

  • Proteina-ekarpena %16-19 ingurukoa da. Balio biologiko handiko proteinak dira, hau da, funtsezko aminoazido guztiak dituzte.

  • Gantz-ekarpena %0,78-1,34 bitartekoa da, eta zifra horiek arrain gihartsuaren espezieen artean kokatzen dute, ez baitute inoiz %2 baino gehiago ematen. Koipe horien profilari dagokionez, gantz-azido poliasegabeen eduki erlatiboa nabarmentzen da, batez ere docosahexaenoikoa (koipe guztien %19tik %42ra) eta eikosapentaenoikoa (%12tik %18ra), biak omega-3 motakoak, osasun kardiobaskularrarekin zerikusia dutenak.

  • Mineral batzuen iturri preziagarritzat har daiteke. Magnesio-, potasio- eta fosforo-kantitate handiak ditu, eta antzeko ezaugarriak dituzten beste espezie batzuetan aurkitutakoarekin zerikusia dute datu horiek.

  • Bitaminei dagokienez, artikulu horretan E bitaminaren ekarpen adierazgarriari lotutako aipamen bakarra egiten da, koipe gehiago duten beste arrain-espezie batzuetan atzemandakoaren parekoa. Badirudi harrapaketa egiten den denboraldiak ez duela eraginik eduki horretan (aldi berean, espeziearen bizi-zikloarekin lotuta dago). Beste bitamina batzuk zehazki aipatzen ez diren arren, B multzoko batzuen edukia ere nabarmena da, bereziki B1, B2, B3 eta B12.

  • Elikagaien osaerari buruzko tauletako daturik izan gabe, baina berehalako printzipioen kantitateak ezagututa, produktu freskoaren 100 gramoko 75 eta 80 Kcal arteko ekarpen kalorikoarekin lot daiteke marujitoa.

Elikagaien segurtasuna

Artikulu berean, espezie horren kontsumoan elikagaien segurtasunarekin zerikusia izan dezaketen arriskuen azterketa egitea aipatzen da. Alde batetik, egiaztatu ahal izan da ez dagoela metal toxikoen metaketa nabarmenik marujitoaren mamian. Bestalde, parasitoei dagokienez, bereziki anisakisari dagokionez, arrainen laginek infekzio bat agertu zuten; hala ere, kolonizazio-mota hori beti egiaztatu zen arrainaren sabelaldeko barrunbean, eta inoiz ez muskulu-paketeetan.

Nolanahi ere, mota horretako arrantza-flotetan nahitaez egin behar da, ezarritako arauen arabera, lortu berri diren harrapaketak saihestea eta 30 °C-tik beherako izozte-baldintzetan garraiatzea. Prozedura honen bidez, anisakisak arrainaren bidez intoxikatzeak osasun publikoarentzat dakarren arriskua saihesten da. Saltokian, marujitoa osorik, erraiak kenduta eta bururik eta isatsik gabe egoten da.

ARRAIN EZEZAGUN BATEN IBILBIDEA

Hamarkada bat baino gutxiagoan, marujitoa giza kontsumorako erabat ezezaguna den espeziea izatetik, gure herrialdeko arrantza-flota batzuentzako lehentasunezko helburua izatera igaro da. 2009an, Galiziako flotak askoz gehiago harrapatu zituen marujitoak legatzak baino: 57.000 tona eta 15.000 tona legatz, Fish Information & Services (FIS) erakundearen datuen arabera. Web gune hori mundu osoan da ezaguna Interneteko nazioarteko arrantza-industriaren informazio-estandar gisa.

Harrapaketak asko handitu direnez, Legatzaren Arrantzako Ontzi Izoztaileen Armadoreen Elkarte Nazionalak (ANAMER) eta FROM erakundeak (Arrantzako eta Itsas Haztegietako Produktuen Merkatua Arautzeko eta Antolatzeko Funtsa) Espainiako kontsumitzaileen artean marujitoaren komertzializazioa sustatzeko interesa piztu dute. Hala, aurtengo irailean hasiko den aurkezpen-kanpaina jarri da martxan Vigo, Zaragoza, Valentzia, Madril eta Bartzelonan.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak