Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Merenge aberats bat egiten ikastea

Pastelgintzako elaborazio tradizionalenetako bat da hau, eta erraz baina kontu handiz prestatzen da.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2005eko urriaren 12a
Img merengue Irudia: amrufm

Irud.

Historiadun gozoki hauek oso arinak dira. Bigun edo gogor ager daitezke, azukre-kontzentrazioaren arabera. Tartak eta pastelak betetzeko ere erabiltzen dira. Merengeak, osagai nagusi gisa, arrautza-zuringoa, azukrea eta, batzuetan, limoi- eta gatz-apur bat izaten ditu. Ez da konplikatua, baina badira zenbait baldintza, emaitza ezin hobea lor ez dadin.

Prestaketa zehatza

Hauek dira prestatzeko zailtasun handienak:
– Hotza: berotik hurbil dagoen leku batean irabiatu behar da, zuringoak hobeto muntatu daitezen.
– Irabiatzea: jarraitua eta abiadura berekoa izan behar du, ahalik eta aire gehien sartzen saiatuz.
– Azukrea gehitzeko modua: hobe da glass azukrea erabiltzea, hobeto disolbatzen baita. Almibar moduan gehitzen bada, aldez aurretik ziurtatu behar da epela dagoela.

Bat aldi bakoitzerako

Oinarrizko edo frantsesezko merengea

Zuringoak abiadura handian eta elur-puntuan irabiatu, oso sendo gelditu arte. Ondoren, azukrea gehitu, euri moduan. Ezegonkortasuna dela eta, kontuan hartu behar da muntatzean bolumena jaitsi egiten dela.

Merenge italiarra

Almibarra egiten da bola-puntuan (116 °C-an?). azukrearen ordez, elur-puntuan irabiatutako zuringoei gehitzen joaten da, pixkanaka-pixkanaka, oraindik bero dagoenean. Emaitza merengea frantsesa baino gogorragoa eta distiratsuagoa da, eta egun gehiago irauten du bolumena jaitsi gabe. Formarik egonkorrena denez, mousse, souflés eta postre hotzetan erabiltzen da.

Merenge egosia

Zuringoak glaseé azukrearekin Maria bainuan irabiatu, bero oso suabearekin, krema lodi eta distiratsu bat egin arte. Lanketa mota hori ezin hobea da tartak apaintzeko eta labean gorritzeko.

Suitzako merengea

Abiadura txikian eta katilua maria bainuan sartuta, laino zuringoak eta glase azukrea limoi tanta batzuekin lantzen dira. Nahasketa trinkoa denean, elur puntuan irabiatutako arrautza-zuringoak gehitzen dira.

GOZOKI HISTORIKOA

Arrautza eta azukre zuringoz egindako gozoki aberats honek ere badu bere historia. Autore batzuek diotenez, Gasparini izeneko gozogile italiar batek sortu zuen 1720an. Meiringen suitzar herrian bizi zen, eta hortik datorkio izena. Beste batzuek, ordea, Leszczynski Poloniako erregearen zerbitzura dagoen sukaldari bati ematen diote bere lana, errezeta alemaniar batetik abiatuta, "Marzynka" hitz poloniarretik datorrena, "fantasiak" esan nahi duena.

Baina Frantziako lehen merengeak Nancyn zerbitzatu ziren, Poloniako errege horren gortean, eta Maria Antonieta erregina, Luis xvi.aren emaztea, oso gogotsua zen. Espainian, lehen erreferentzia Juan de la Mataren 1747ko "Arte de Reekarri" obran dago, non gozoki horiei buruzko kapitulu bat agertzen baita.

Gaur egungo forma Antoin Carême sukaldari frantziar bati zor zaio, nahiz eta XIX. mendearen hasiera arte merengeak koilara batekin moldatzen ziren labean sartu aurretik. Lantze hori, Espainian, suspiroak bezala ezagutzen da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak