Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Metal jangarriak: urrea eta zilarra janarian

Bi metal horiek gero eta maizago erabiltzen dira elikagaien koloratzaile gisa platerak apaintzeko.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2009ko urtarrilaren 15a

Aldizkari batek duela gutxi argitaratu du nazioarteko abeslari ospetsu batek xanpaina hautseztatua edaten duela, jateko zilarrezko txirbilekin. Albiste hau harrigarria eta esklusiboa izan daiteke aberats xelebreentzat, ez dakitenentzat bai zilarra, bai urrea, bitxigintzan oso preziatuak diren bi metal horiek ere jangarriak direla. Europako Batasunak metal horiek eta beste batzuk, hala nola titanioa eta aluminioa, elikagaietan erabiltzeko aukera ematen du, baimendutako elikagai-gehigarrien zerrendan baitaude.

Img oroImagen: Instituto de los Andes

Urrea eta zilarra garrantzi handia hartzen ari dira azken urteotan, goi-mailako gastronomian erabiltzen baitira sukaldaritzako prestakin zainduak aurkezteko, ukitu ikusgarria ematen baitiete. “Urrez lan egiteak beste ezein substantziak baino plazer handiagoa eman dit”, dio elkarrizketa batean John Fackler kimikari estatubatuarrak metal horren propietateak ikertzen ditu. Halaber, urrea erreaktibo gutxi dela dio, eta urak, beroak eta aireak ez diotela eragiten.

Estetika gustua baino gehiago

Ezaugarri horiek guztiak gaur egungo sukaldari handiek aprobetxatu dituzte: Carme Ruscalleda, Ferran Adrià, Dani García, Andoni Luis Adúriz, Quique Dacosta edo Elena Arzak. Horiek guztiek beren sormena adierazteko luxuzko osagai bat aurkitu dute urrean (zilarrean ere bai, besteak beste), xafletan, hautsetan edo malutetan erabiliz, platerak erakargarriago egiteko.

Chef handiek urrea erabiltzen dute luxuzko osagai gisa platerak erakargarriagoak egiteko.
Ikusmena da janariarekin kontaktuan jartzen den lehen zentzumena: “begietatik jaten da”. Urrea eta zilarra bezalako metalak erabili eta probatu dituztenak bat datoz esatean zaporea ez dela metal horietatik nabarmentzen dena, neutroa baita; hala ere, “joko handia ematen dute oro har, eta onarpen handia dute bezeroen artean, beren gustu-ezaugarriengatik baino gehiago, originaltasunagatik”, Elena Arzaken hitzetan.

Baina metal horiek ez dira orain erabiltzen, duela gutxi modan jarri badira ere. Egiptoarrek eta erromatarrek erabiltzen zituzten sukaldaritzako prestaketetan. Aipamen bibliografiko ugari egiten dira patrizio erromatarren garaiko “urrezko ogiz estalitako tarta handiak” edo urrez estalitako “mignardiseak”, XVI. mendean Venezian kafea zerbitzatzen zuten gozoki txikiak, garai hartako teoriaren arabera “erreuma arintzeko eta bihotza indartzeko”. Txinatarrek, egiptoarrek bezala, urrea antzinatik erabili izan dute sendagaiak prestatzeko osagai gisa, osasunarentzat onuragarritzat jotzen baitute. Era berean, urte asko igaro dira Frantziako gozogintza-eskoletan urrea apaingarri gisa erabiltzen hasi zirenetik.

Sibarita ongailuak
Produktu hautatu eta esklusiboen dendetan, urre- eta zilar-maluta fin jangarriak dituzten spray motako dosifikatzailedun ontziak aurki daitezke. Hautsetan edo xafletan ere badaude, eta, horri esker, bata edo bestea aukeratu daiteke, apaindu nahi den platerean eragin nahi den efektuaren arabera. Ontzietako baten osagaien zerrendan, adibidez, 22 kilateko urre-malutak direla zehazten da.

Konposatu horiek plater bati ukitu esklusiboa emateko eta harritzeko eginak daude. Hautatutako platera urrezko malutekin hautseztatzen da, xafla finekin apaintzen da edo metalezko geruza mehe batez estaltzen da. Horren ondorioz, aurkezpen deigarria egiten da, eta ez du inor epel uzten. Edozein harritzen da urrea edo zilarra jatera doala pentsatze hutsagatik, eta metala mihiarekin kontaktuan elikagaiaren zaporea aldatu gabe nola urtzen den ikus dezake. Adibidez, oraindik ere postre gozoagoak lirateke, hala nola txokolate-malkoak, txokolate- eta sagar-briocheak edo urrezko edo zilarrezko malutak dituzten etxeko boilur hautseztatuak.

Nabarmentzekoa da produktu horiek esklusiban duten guztia prezioan islatzen dela; 100 g inguru 40 euro inguru balio dezakete prezio onean, baita gehiago ere. Hala ere, kontuan hartu behar da oso kantitate txikia erabiltzen dela, eta, beraz, errendimendua handia dela.

GEHIGARRI HAUTATUAK

Europar Batasunak baimendutako elikagai-gehigarrien zerrenda argitaratu du, dagozkien identifikazio-kodeekin batera. Zerrenda horretan elikagai koloratzailetzat jotzen diren zenbait metal agertzen dira: urrea (E-175), zilarra (E-174), titanioa (E-171 edo titanio dioxidoa) eta aluminioa (E-173). Aluminioarentzat, zehazki, gehigarri gisa erabiltzea baimenduta dagoen arren, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA, ingelesezko sigletan) uste du pertsona batek irensten duen aluminio-kantitate onargarria astean miligramo bat baino handiagoa izan daitekeela.

Elikagaietan eta uretan berez dagoen aluminioari gehigarri koloratzaile bat eransten zaio, sendagai batzuek daramatena eta sukaldeko tresna, lata edo elikagaiak biltzeko erabiltzen den paperetik aska daitekeena. Titanio dioxidorako koloratzaile gisa erabil daitezkeen elikagaiak zehazten ditu Codex Alimentarius-ek. Besteak beste, esne-edariak eta esnekiak (gazta-mota desberdinak), barazkien eta fruta landuen gozokiak eta prestakinak eta ongailuak eta ongailuak.

Urrea eta zilarra oso erabiliak ez diren arren, txokolatea, litxarreriak eta dragéeak bezalako elikagaiak kanpotik apaintzeko erabiltzen dira (gozoki hauen bertsiorik antzekoena hainbat koloretako azukrez estalitako almendrak dira). Pastelgintzan gehien erabiltzen diren metalak dira biak, baina gero eta gehiago erabiltzen dira plater gazietan. Elementu horiekin apaindutako elikagai eta produktu hautatuak bilatzearen ondorioz, Suitzako DeLafée txokolategi esklusiboak urrezko ezkatak dituzten bonboiak egiten ditu barratxo gisa, edo ardo apardun bat merkaturatzen da, Gold Cuvee izenekoa, urre-malutak esekita dituela.

OSASUNERAKO URREA

Burdina edo kaltzioa ez bezala, urrea eta zilarra ez dira gizakiaren dietaren funtsezko elementutzat hartzen. Hala ere, espezialista batzuk bat datoz esatean urrea hartzeak onura batzuk dakarzkiola organismoari, toxinak kenduz eta azalaren zahartzea atzeratuz. Ustezko onura horiek guztiak behar bezala dokumentatuta ez badaude ere, badakigu urrea ez dela toxikoa, ia ez duela alergiarik eragiten azala ukituz gero, eta ez duela aldatzen odolaren gisako likido biologikoen aurrean.

Ontarioko (Kanada) McMaster Unibertsitateko Medikuntza Sailak (Erreumatologia) urrearen propietate farmakologikoei buruz egindako azterketa baten arabera, urrea osasunarentzat onuragarria da. Zenbait autorek frogatu dutenez, urre injektagarriaren konposatuak, hala nola urrezko sodio tiomalatoa, artritis erreumatoidea eraginkortasunez tratatzeko lehen aukera izan daitezke.

John Facker kimikoaren arabera, haren eragin positiboa izan daiteke urreak peroxinitratoa sortzea prebenitzen duelako, “artritis erreumatoidea duten gaixoek zelulak eta hezurrak hondatzen dituzten gaizkilerik handiena izan liteke”, azaldu du. Urreak, konposatu horren eraketa blokeatzean, antioxidatzaile gisa jokatuko luke, erradikal askeen metaketa eragotziz.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak