Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Michelin izar berriak gastronomiaren unibertsoan

Jatetxe onenak saritzen dituen gida ezagunak sari berriak eman zizkien Espainiako hainbat sukaldariei aurreko astean

Gure herrialdeko hamasei sukaldarik Michelin izar berriak jaso dituzte. Astebete igaro da izarrak entregatzen direnetik, eta, oraindik ere, saritutako sukaldariak zoriontsu egiten dituen gala honen emozioa sentitzen da. Izan ere, gorenera iritsi da bere jatetxe-jatetxearekin, eta gastrolodien eta foodieen txinparta pizten du, sukaldaritzarekiko grina are gehiago pizten baitute. Haientzat, gustu oneko mahaikideak, sari hauek gastronomiaz gozatzen jarraitzeko gogoa berritzen dute, eta sukaldariek beren plater ikusgarriekin gozatu nahi duten sukaldarien harrotasun atsegina. Ondoren, izarrik duten jatetxe horiek zer berezi duten azalduko dugu.

Img estrellas universo gastronomia
Irudia: Batez besteko berriak

Izarra duten sukaldariak (eta itxarote-zerrendak)

Michelin izarretako menuak ez daude poltsiko guztien eskura, baina jatetxe horiek erreferente gastronomiko bat dira gainerakoentzat, besteak beste, Divoxo, David Muñoz-en edo Cocoren lokalak dituzten aurrerapen eta berrikuntzak infinituak direlako. Itxaron-zerrenda “Michelin Gidako” jatetxe batean bazkaltzeko itxaron-zerrenda egiten den bitartean, kalean dauden establezimenduek ere eskaera handia dute, zaila baita mahai bat egitea Perracica edo Triziklo bezalako lekuetan.

‘Gida Michelin’ ezagunak ehunka urte ditu, eta jatetxe onenak sailkatzen ditu, eta izar batzuekin bereizten ditu bikaintasuna nabarmentzeko.

  • Izar batek jatetxe oso ona izendatzen du bere kategorian.
  • Bi izarrek lehen klaseko kalitatea adierazten dute sukaldean.
  • Hiru izarrek sukaldaritza aparta adierazten dute, berez bidaia justifikatzen duena. Espainian zortzi establezimendu daude.

Zer izango dute jatetxe horiek itxaron-zerrendak hilekoak izan daitezen? Zer sekretu ezkutatzen dute sutegien artean? Adituek bat egiten dute, pertsonen barnera iristea da, beren bost zentzumenek platera sentiarazten dute eta karta irakurri eta itxaropena mantentzen dute lehen mokadua bere ahoan sortu arte. Goi-mailako gastronomia probatzeko aukera izan duenak badaki 360º-ko esperientzia dela, osagai guztiak sormenezko oinarri baten gainean konbinatzea. Izan ere, mota horretako lokaletarako sarrerak eta inguruak, oro har, giro berezia dute, eta sukaldariak chefak kontatzen dituen historian sartzen ditu. Horixe da, hain zuzen ere, ezaugarri berezietako bat: gastronomiaren artea kanpoan eta mahai barruan sentitzea.

Izar gastronomikoak: inportatzen dituzten xehetasunak

Abentura gastronomikoa hasitakoan, hainbat faktore sartzen dira martxan, hala nola zerbitzuaren tratua, bikaina izan behar baitu estalduraren formatua edo prezioa edozein dela ere. Jatetxe bat gomendatzen denean, garrantzitsua da “tratua ikusgarria” izatea; izan ere, edozein izanda ere, beti laguntzen du jendeak jateko establezimendu bat aukeratzen.

Kartaren itxura, dekorazioa, baxera, mahai-zapiak, argiztapena, giro-musika… Michelin jatetxeetan puntuak batzen dituzte. Xehetasun gutxienekora arte zaintzen diren elementuak dira, mahaikideek gero eta zorrotzago ikusten eta baloratzen baitituzte.

Era berean, edaria aukeratzeko unea iristen denean, ardo-karta bereizketaren zeinu bat da, establezimenduari cachea ematen diona, eta sumillerraren iritzia urrea da. Janari on batek ardo ona izan behar du lagun. Sommelerren edo zerbitzarien irudiak, plater bakoitzak zer maridatu behar duen gomendatuz gero, chefaren antzeko garrantzia du, ardoarekin ez asmatzeak janari handi bat hondatu dezake eta.

Bazkari bat baino gehiago, esperientzia gastronomikoa

Jatetxe itxia da, besteak beste, Michelin eta gainerako jatetxeak bereizten dituena. Sukaldariak eta haren taldeak menu bat prestatuko dute, zaporeen, testuren, kontrasteen eta abarren ildo beretik datozen hainbat iradokizunekin. Hori da haren arrakastaren sekretuetako bat! Mahaikideek eraman eta harritu egin nahi dute.
Sukaldea hunkitzea eta zentzumenak aktibatzera iristea da formula. Dagoeneko ez da gustuen kontua, Michelin izarra duen menu batek edozein aho-sabai betetzeko gai izan behar duelako. Gose gastronomikoa erabat lotuta dago gourmet-sukaldaritzarekin, gogo-aldarteekin jolasten da eta bizi diren pertsonengan grabatu da.

Emozioak ukitzen diren bitartean, sukaldeak aurrera egiten du eremu guztietan: i+G bidez sortutako osagaiak, elaborazio-teknika berriak, zaporeak konbinatzea, ehundurak sortzea… Horrela garatzen da mahaikideen esperientzia gastronomian, denborarekin lantzen eta hobetzen den plazerra.

Hori dela eta, ‘Gida Michelin’ ezaguneko jatetxeetan mugak gainditzen dira: “bazkariarekin elikatzea” oinarrizko helburua gainditzen da, eta bost zentzumenekin onartzen eta gozatzen den “arte gastronomikoa” sortzen da. Sukaldariaren barne-elkarrizketa da, mahaikideekin, eta ez dago hitzik, baizik eta zentzua eta emozioa.

RSS. Sigue informado

Federación de cocineros y reposteros de España

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak