Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Mihiztatzeko sukaldea: zaharberritzeko joera berria

Laugarren eta bosgarren gamako produktuak erabiltzea plater sofistikatuak eta kalitate handikoak egiteko, menu gozoa eta lehiakorra bermatzen duen modalitate gisa.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2011ko martxoaren 11

Mihiztatzeko sukaldearen sustraiak errezetak burutzeko oinarri ziren prestakinak dira. Saltsa jakin bat edo behar den unerako gordetako arrain-salda bat mihiztatzeko modu bat da, hau da, osagaiak nahastu eta zaporeak doitzeko modu bat. Sukaldatuaren parte bat aurreratzeko praktika hori aurrerapen zientifikoek ireki zituzten aukeretatik haratago iritsi zen. Elikagaien ezaugarriak eta egoste-funtsa osasun-bermeekin errespetatzen dituzten teknikak eta prozesuak garatzea lortu da. Plateraren zati bat prest eta kozinatuta dagoenean, sukaldariak, osagai freskoarekin egiten duen bezala, bere errezeta osatzeko erabiltzen du. Horrek aukera ematen dio elikagaiak erosteko arrisku tartea murrizteko (ez dakielako lehengai guztia kontsumituko den) eta jatorritik kontserbatzeko formula bermatzen du.

Laugarren eta bosgarren gama

Mihiztatzeko sukaldea handitzearen aldeko mugimendua zer den ulertzeko, ulertu behar da zer diren laugarren mailako produktuak eta
bosgarren gama, horiek gabe ez litzateke posible izango.

Lehenengoak, azken batean, barazkiak eta barazki freskoak dira, garbiak, zatikatuak, garbituak, ontziratuak eta prestatzeko edo zuzenean kontsumitzeko prest daudenak. Sukaldaritza- eta elikadura-ohituretan sartuak daude, eta ez da harritzekoa duela hamarkada bat baino ez izatea nobedadea, eta are zuhur begiratzen zaie. Bigarrenak plater konplexuagoak dira eta oraindik errezelo pixka bat pizten dute. Ez dira aurrez prestatutako jakiak, ez eta aurrez prestatutakoak ere, azken kozinatzerik gabe osatugabeak izango liratekeenak; aurrez prestatutako eta prestatutako platerak dira. Oso landua da, eta zuzenean zerbitza dakioke bezeroari aurrez berotu ondoren (kontsumitzaileak ere eros ditzake proposamen batzuk merkatuan). Hala ere, aukera hori bosgarren gamaren erabilerarekin konbinatzen da, sukaldariak bere sormen-ukituarekin osatuko duen errezeta baten oinarri gisa: egoste berezi bat, belar edo espezia batekin egindako ongailua, amaierako garritze bat… Produktu horietan, higienea eta kontrol zorrotza gailentzen dira.

Kalitatea erabakigarria da eta lehen mailakoa, erabiltzen den goi mailako teknologiak prezioa eta helburua baldintzatzen baititu.

Oraingoz, produktu horien kalitatea erabakigarria da, eta lehen mailakoa bakarrik. Erabiltzen den goi-teknologiak prezioa eta helburua baldintzatzen ditu. Hornitzaileen hautaketa zorrotzaren ondoriozko lehengaiak erabiltzen dira, eta ez da kontserbagarririk eta gehigarririk erabiltzen. Higienizazio-prozesua beroaren erabileran eta pasteurizazioan oinarritzen da; batzuetan, labean lortzen da. Platera erabilera-zatika ontziratzen da, bai errazio gisa, bai erosleak bere errezetetarako oinarrizko osagai gisa ezarritako kantitateen arabera. Hutsean edo, maizago, atmosfera aldatuan gordetzen dira (oxigenoaren zati bat beste gas batzuez ordezkatzen da nitrogenoa, karbono dioxidoa), kontsumora arte egoera ezin hobean egon daitezen. Azkenik, behar den informazio guztia eta erabiltzeko jarraibide erraz batzuk jartzen dira, merkaturatzeko freskatu egiten da eta hotz-katea uneoro mantentzen da.

Mihiztatzearen abantailak
Mihiztatzeko sukaldearen erabilera ezagutzea ostalaritzan, sukaldaritzan eta cateringean duen presentzia normalizatzea da. Azpimarratu behar da ez direla aurrez prestatutako platerak, laugarren eta bosgarren gamako produktuak erabili behar direla plater bat prestatzeko.

Ez da mihiztatzeko sukaldaritzatzat hartzen legatz bat labean prestatzea, errezeta honetako guztia freskoa baita, eta arraina, patata onak eta labea ongi erabiltzea besterik ez baita egiten. Baina, zer gertatzen da batzuk egitean? masailak? Gisatu horren zati handi bat aurreratu egin daiteke, eta platerean nola jarri zehazteko, hornigaia eta, jakina, beharrezko gatz-puntua egoki aukeratu, osagai freskoak gehitu eta bero-pultsu egokia egin. Gauza bera gertatzen da postreekin, goarnizioekin, saltsekin, erretako hondoekin, zopekin, maulekin, eltzekariekin, txikizioekin eta abarrekin. Zatietan edo errazioetan, lehengai gisa erabiltzen dira kalitatezko osagaiekin konformatutako platera lortzeko.

Zatietan edo errazioetan, produktu horiek lehengai gisa erabiltzen dira plater konplexua lortzeko.

Kalitatea, berriz, prezioa edukitzearekin batera lortzen da, prozedurek manipulatzearen kostuak murrizten baitituzte, baina elikagaien kategoria ez da murrizten. Leheneratzaileak elikagai galkorrak erosteko arrisku ekonomikoa mugatzen du. Manipulazioa murrizten du, eta, hala, kutsadura gurutzatuaren eta elikagaien ondoriozko toxiinfekzioen arriskua murrizten da, bai eta prestatzeko denbora ere, eta horrek eraginkortasuna eransten dio jarduerari. Zaporeen eta testuren egonkortasuna bermatzen du, eta bezeroak nahi duen bezala onartuko du. Abantaila horiek urrundu egiten dira kalitatezko sukaldaritzari eskatzen zaizkion originaltasun-, ustekabe- eta espezializazio-balioetatik. XXI. mendean, moduak aldatu egiten dira. Platerak osorik egiten diren jatetxeetan jarraituko dute. Hala ere, kalitate handiko jakiak eta errezeta konplexuak jan nahi dituzten herritar gehienek aukera gutxiago izango dituzte.

ELIKADURA OSASUNTSUAREN ALIATUA

Mihiztadura-sukaldaritza elikadura osasungarriaren aliatu bilaka daitekeen proposamena da. Produktu-gama altua hobetzeko ikerketek gero eta gehiago hartzen dituzte kontuan elikadura osasuntsuaren eskakizunak. Merkatuak gero eta produktu osasungarriagoak eskatzen ditu, besteak beste, gomendioei egokitutako gatz-neurriak errespetatuko dituztenak. Horregatik, ahalegin teknologikoak nutrizio-hobekuntza lortzera bideratzen dira.

Antonio Duch-ek, AZTI-Tecnaliako Elikagaiak Ikertzeko Unitateko zuzendariak, aurreratu zuen produktu berriak diseinatzean eta ekoiztean, “gaur egungo ikerketek organismoa (nerbio-sistema, digestio-sistema eta eskeleto-sistema) hobetzearekin zerikusia duten funtzionalitateak dituzten proposamen berriak egiten dituztela, biztanleria-segmentu oso espezifikoentzat (60 urtetik gorako seniorrak, haurrak, haurdun dauden emakumeak, kirolariak..). Elikagaien teknologiaren aurrerapen horiek guztiak etxeko erosketaren saskian bukatuko dira, denboraren poderioz demokratizatu ziren abangoardiako beste ikerketa batzuek egin zuten bezala. Dagoeneko gertatu zen etxeko tresnekin edo espaziorako pentsatutako elikagaiekin (janari liofilizatuak, mikrouhinak, zartaginak estaltzen dituen tefloia…), orain egunero erabiltzen diren eta, askotan, ia ezinbestekoak diren gauzekin.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak