Imagen: Francesca Moussea sukaldaritzako prestakina da, gozoa edo gazia. Osagai nagusia krema edo natilla leun findua da, esnegainarekin edo arrautza-gorringoekin findua, eta, ondoren, harroa ematen zaio, elurretan irabiatutako arrautza-zuringoari esker. Gozogintzan aukera ugari eskaintzen ditu: bai arrautza-gorringoak eta esne-gain harrotuak gehitzen zaizkien fruta-pure lodiak egiteko, bai arrautza-ukitua duen krema bat osatu arte, edo harroa izateko moduko krema- eta natilla-mota guztiei (txokolatea, banilla, kafea edo turroia).
Mousse gaziei dagokienez, barazki- (espinakak), barazki- (azenarioak edo kalabaza) edo onddo-pureak erabiltzen dira, eta horiei arrautza-gorringoak eta esne pixka bat gehitzen zaizkie.
Oinarrizko pasta
Nahasketan garrantzitsua da aparraren airea ez apurtzea, moussearen testura harroa mantentzeko eta trinkotasuna ez galtzeko.
Moussea prestatzeko, oinarrizko krema (purea edo natilla), arrautzak, gatza, esnea eta gurina behar ditugu. Lehenik eta behin, zuringoak eta ernamuinak bereizi behar ditugu, eta beste bol batean utzi, eta gero muntatu. Oinarriko pureari gorringoak gehituko dizkiogu; hori arrautza-irina balitz, ez litzateke beharrezkoa izango gaineratzea, gaineratuta baitauzka. Garrantzitsua da oinarrian erabiltzen den purea hotza edo giro-tenperaturan egotea, gorringoak ez egosteko, eta, ondoren, zuringoak elur-puntura gehitzean, prestakinak ez dezala bolumena jaitsi bero gehiegi egoteagatik.
Oinarrizko pasta hotz eta homogeneizatua (pikorrik gabea) ernamuinekin, azukrearekin eta esne-gainarekin aparte dugunean, irabiatu erreserbaturik ditugun zuringoak, elur-puntua lortu arte. Muntatze-prozesuan gatz pixka bat gehitu behar zaio, bolumen handiagoa har dezaten.
Osagai protagonista
Zuringoak muntatu ondoren, moussearen oinarrizko osagaia arreta handiz eransten dugu. Urrats hori errazteko, hobe da bol handi eta zabal bat eta hagaxkarik gabeko espatula erabiltzea, harrotasuna ez jaisteko. Nahasketa mugimendu inguratzaile eta leunekin egiten dugu zenbait minutuz, osagaiak ondo nahastuta gera daitezen. Aparraren airea ez apurtzen saiatu behar dugu, moussearen testura harroa mantentzeko eta trinkotasuna ez galtzeko.Azkenik, gorputza har dezan nahi badugu, ur bero pixka batean (bi edo hiru koilarakada) disolbatutako gelatina-zati txiki bat gehitu. Dena ondo nahastuta dagoenean, banakako errazioetan zerbitzatuko dugu, kopetan, moldeetan edo basotxoetan. Sartu hozkailuan zenbait orduz; hotza beharrezkoa da prestaketa bere puntuan egon dadin eta trinkotasuna har dezan.
Moussearen oinarria osatu ondoren, eta hozkailuan sartu aurretik, barruan pisu gutxiko elementuak erants ditzakegu -prestaketaren hondora ez joateko-. Jateko orduan, harrigarria izango da, besteak beste, txokolate-txirbilak, kafe-txirbilak edo fruitu lehorren zatitxoak, zereal puztuak, barazki frijitu edo lehortuak aurkitzea.
