Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Moztu arraina

Arrainak mozteak eta aurkezteak eragin handia dute plateraren amaierako urtsutasunean.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2009ko uztailaren 29a
img_pescado crudo 3

Arraina jatea oso osasungarria da, eta prestatzeko aukera asko daude, neurri handi batean, arraina nola egosten den eta nola zatitzen den kontuan hartuta. Arrain plater bat aurkezteko moduak askotarikoak dira, baina komeni da jakitea jaki horrek prestatzeko aldez aurretik prestatu behar dela. Trikimailu eta aholku erraz batzuekin, arraina era askotara garbitu eta zatitu dezakegu.

Garbiketa

Arraina zatitan moztu aurretik, ondo garbitu behar dugu pieza ur hotzarekin.

Lehenengo urratsa ezkatak kentzea da. Labana batekin arraspatu behar da arrainaren azala isatsetik burura, ezkaten noranzkoaren kontrako noranzkoan, erraz aska daitezen. Ondoren, pieza ur hotzeko zorrotada baten azpian garbitzen da, solte geratzen den azala kentzeko, eta eskuz berrikusten da, isatsetik burura. Ondoren, garbitu eta moztu hegatsak.

Arrain zilindriko baten erraiak kentzeko, aiztoa uzki-zuloaren parean sartu behar da, eta ebaki bat egin behar da burura, ahoaren azpian. Ebakiak agerian utziko ditu erraiak eta zakatzak. Lehenak sabel-barrunbetik kentzen dira eta berriro garbitzen da arraina urarekin.

Zatikatzeko oinarrizko moduak
Arraina mozteko, komeni da ondo zorroztutako ohola eta aizto bat izatea. Hala, erosoago lan egin ahal izango da pieza modu hauetan erabiliz:

  • Xerra: estua eta luzea, azala izan dezake edo ez. Ebaketa hori egiteko, jarri arraina taulan, eta egin ebakia buruaren atzean, bizkarrezurreraino, moztu gabe. Eremu horretan labanarekin isatsera mugitzen da, ebakia osatu gabe, eta haragia azaletik bereizten da, lehenik trapu garbi batekin eta gero labanarekin. Arrainaren burua espinakarekin lotuta geratzen da, eta salda egiteko erabil daiteke.
  • Xerra: arrain zilindriko handi baten ebakidura bertikala da, hala nola legatza, hegaluzea edo bakailaoa. Haragia, azala eta hezurra barne. Horretarako, jarri arraina taulan eta moztu zeharka, alde batetik bestera. Hurrengo mozketak paraleloan eginen dira, elkarrengandik bost bat zentimetrora.
  • Tranxa: xerra bezalakoa, baina arrain zapal handietan, erreboiloa edo oilarrak kasu. Guztiz lauak ez diren baina forma obalatua duten pieza handietan ere erabiltzen da, hala nola urre-kolorekoetan, zapata-saltzaileetan eta bisiguan.
  • Gorena: edozein arrain motaren ebaketa da, azalarekin edo gabe eta hezurrik gabe. Oro har, bi kilo edo gehiago pisatzen duten arrainetan egiten da, solomoen eremuan. 12 zentimetro inguruko luzera duten pieza lodiak dira, errazio baten gutxi gorabeherako tamaina.
  • Medailoia: bizkarretik lortzen da, azalik eta hezurrik gabe. Aplikatzeko arrainik onenak forma zilindrikoa dutenak dira, hegaluzea bezala. Tamaina handiko xerra bat zatitu ondoren, lau zati garbietan zatitzen da.
  • Paupieta: landare-betegarri bat edo itsaski-arraina bera biltzen duen xerra da, eta zotz batekin lotzen da. Errazio bakoitzean bi edo hiru zati zerbitzatzen dira. Horiek frijituta edo arrautza-irinetan pasatuta (orly pasta, adibidez) kozinatzen dira, edo labean erre daitezke, papillote eran edo salteatuta eta saltsa baten barruan eginda. Saltsa amerikarra eta bizkaitarra bi aukera dira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak