Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Murtziako Unibertsitateko ikertzaileek txokolatearen itxura eta propietateak hobetu dituzte

Poliglikerol polirrizikleratoaren sintesi entzimatikoaren prozesua prestatzen ari dira. Elikagai-gehigarri hori asko erabiltzen da txokolatearen industrian.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2010eko uztailaren 13a

Murtziako Unibertsitateko Ingeniaritza Kimikoko Departamentuko (UM) Prozesu kimikoen, biokimikoen eta mintzaren analisia eta simulazioa taldeak poliglikerol polirriziumeatoaren sintesi entzimatikoa (PPK) prestatzen dihardu, txokolatearen itxura eta propietateak hobetzeko. PK elikagai-gehigarria (E-476) oso erabilia da txokolatearen industrian, biskositatea aldatu eta txokolate urtuaren propietate erreologikoak hobetzen baititu. Gainera, fat bloomaren fenomenoa prebenitzen laguntzen du. Fat blooma kolore zurixka da txokolatezko piezetan, berotu ondoren hozten denean.

Ikerketa “Biochemical Engineering Journal” aldizkarian argitaratu da, eta lan handia egin du PΘren sintesi entzimatikoaren prozesua abian jartzeko. Prozesu horrek, eragiketa-baldintza leunetan igarotzean, bide kimikoarekin sortzen diren arazoak saihesten ditu.

“Screening and selection of lipases for the enzymatic production of polyglycerol polyricinoleate” artikuluak azido polirricinoleikoaren eta poliglikerolaren nahasketa batetik abiatuta PΘren ekoizpena aztertzen du, hainbat iturritako 21 lipasarekin. Horietako 12k baino ez zuten erakutsi esterifikazio-erreakzioa katalizatzeko gaitasuna, guztiak mikrobio-jatorrikoak. Hautatze-prozesua jarduera entzimatikoaren nahiz ekonomikoaren irizpideetan oinarritu zen. Azkenik, Mucor javanicus, Rhizopus arrhizus eta Rhizopus oryzae lipasak aukeratu ziren. Lipasak ongi geldiarazi ziren anioi-trukeko erretxina batean, eta PΘren sintesian erabiltzeko gaitasun egokia erakutsi zuten.

Gaur egun, erreakzio-denbora luzeak, tenperatura handiak eta katalizatzaileak erabiltzen dituzten metodo kimikoen bidez lortzen da PΘa. Horrek bigarren mailako erreakzio ugari eragiten ditu, eta, ondorioz, azpiproduktuak sortzen dira, eta, ondorioz, azken produktuari usain- eta kolore-ezaugarri kaltegarriak ematen zaizkio. UMak adierazi zuen bere Ingeniaritza Kimikoko Saileko ikertzaile-taldeak egiten duen lana “etorkizun handiko abiapuntua dela PΘren biosintesi entzimatikoaren prozesua industrian ezartzeko”.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak