Ontziratutako elikagaien etiketei maiz begiratzen badiezu, osagai-zerrendaren batean behin baino gehiagotan “nabina-olioa” irakurri izana da seguruena. Zer da olio hori? Nondik lortzen da? Produktu berria da edo beste izen batekin ezagutzen dugu? Artikulu honetan, nabina-olioari, haren nutrizio-propietateei eta ezaugarri nagusiei buruzko zalantza nagusiei erantzuten diegu.
Zer da nabina-olioa?
Nabina-olioa oso ezaguna da Espainian, baina beste izen batekin: koltza-olioa . Deituriko landare baten hazitik lortzen da Brassica napus, Indiakoa da jatorriz, eta duela milaka urtetik lantzen da. Landare honen loreak erraz antzematen dira kolore hori bizia dutelako; udaberrian soroetan zabaltzen den mantua da. Espainian, batez ere, Gaztela eta Leonen ikus ditzakegu eremu horiek, nabina landu gehien duen komunitatean.
Koltza- edo nabina-olioaren munduko ekoizle garrantzitsuenen artean daude gure inguruko herrialdeak, hala nola Alemania, Frantzia, Polonia, Erresuma Batua edo Belgika, non olio hori, gainera, asko kontsumitzen baita. Izan ere, Europako Batasunean, ekilore-olioaren ondoren gehien kontsumitzen dena da koltza-olioa, eta Alemanian, adibidez, duela hamarkada bat baino gehiagotik ari da merkatua zuzentzen.
Kanada da nabina-olioaren munduko ekoizle nagusia. kanola (akronimo bat Canadian Oil Low Acid hau da, kanadako olio baxuaren azidoa). Duela mende erdi sortu zen izena, hazia genetikoki hobetzea lortu zenean Brassica napus hau murrizteko: % 2 baino gutxiago azido eruzikoa (toxikoa kantitate handitan). Gaur egun lantzen den koltza edo nabinak ezaugarri hori du eta giza kontsumorako egokia da.
Irudia: Howard Walsh
Ezaugarriak
Nabina-olioaren balioa 888 kcal da 100 ml bakoitzeko, beste olio batzuen balio ia berdina. Elikagaien Konposizioaren Espainiako Datu Basearen arabera (BEDCA), olio horrek kantitate handia du gantz-azido monoasegabeak (%65etik gora), %28 gantz-azido poliasegabeak eta aberatsa da E bitaminan (20,95 mg).
Elikadura-balio horiek ekilore-olioaren eta oliba-olioaren arteko erdibidean jartzen dute. .
- Ekilore-olioarekin alderatuta, nabina-olioak gantz-azido monoasegabeen bikoitza baino gehiago du, baina E bitaminaren ia herena.
- Oliba-olioarekin alderatuta, nabina-olioak % 10 gantz-azido monoasegabe gutxiago ditu, baina ia E bitaminaren bikoitza.
Nabina-olioaren onurak
Hauek dira nabina-olioaren ezaugarri onuragarri nagusiak:
- Presentzia handia gantz-azido monoasegabeak ona da sistema kardiobaskularrarentzat.
- Olio honek gantz saturatu gutxiago ekarpena: ia %6,29 da.
- Aberatsa da omega 3 sistema baskularrarentzat ere onuragarria den azidoa.
- Ekarpena E bitamina , erradikal askeek eragindako kalteetatik zelulak babesten laguntzen duen antioxidatzaile liposolublea.
Nabina-olioaren erabilera
Industriak prozesatutako elikagai askotan nabina-olioa egoten da, baina etxean ere erabil daiteke, zapore neutroa du eta, gainera, ondo jasaten ditu tenperatura altuak .
Ezaugarri horiei esker, hainbeste erabil dezakegu errezeta hotzak (adibidez, entsalada bat ontzeko), elaborazio beroak frijituak, salteatuak edo labean egindako prestakinak. Zaporea neutroa izatearen beste abantaila bat da oso ondo egokitzen zaiola errezeta gozoak eta gaziak: plater nagusiak eta postreak egiteko erabil dezakegu.
Zergatik esaten da ez dela osasungarria
Nabina- edo koltza-olioak oso ospe txarra du 1981etik. Urte hartan, koltza-olio desnaturalizatu eta aizunduaren salmenta, konposatu toxikoak zituena industrian erabiltzeko zelako, intoxikazio masiboa eragin zuen Espainian . Olio toxikoaren sindromea sortu zuen atal horrek, eta kalte larriak eragin zituen 20.000 lagun baino gehiagoren osasunean, eta 3.800 pertsona inguru hil ziren.
Olio toxikoaren sindromea gaixotasun epidemiko multisistemikoa da, eta Espainia izan zen herrialde bakarra. Ikerketen arabera, %2ko anilinaz desnaturalizatutako koltza-olioa kontsumitu behar da industrian erabiltzeko, eta, ondoren, iruzur eginez findu, elikagai gisa saltzeko. Nola jasotzen du Elsevierra Atal hau hondamendi nazionala izan zen eta herrialdeko osasun-agintarientzako erronka.
Horregatik, eta 40 urte igaro diren arren, oraindik ere errezeloz begiratzen zaio olio horri gure herrialdean —are beldurrez ere—, baina elikagaietarako arbi-olioa guztiz segurua da, eta, gainera, osasungarria.
