Nabina-olioa: zer den, zer propietate dituen eta osasunean nola eragiten duen

• Egilea: Egilea Eroski Consumer
• arabera: Ostirala, 2021eko apirilaren 16a

Irudia: Horst Koenemund

Ontziratutako elikagaien etiketei maiz begiratzen badiezu, osagai-zerrendaren batean behin baino gehiagotan “nabina-olioa” irakurri izana da seguruena. Zer da olio hori? Nondik lortzen da? Produktu berria da edo beste izen batekin ezagutzen dugu? Artikulu honetan, nabina-olioari, haren nutrizio-propietateei eta ezaugarri nagusiei buruzko zalantza nagusiei erantzuten diegu.

Zer da nabina-olioa?

Nabina-olioa oso ezaguna da Espainian, baina beste izen batekin: koltza-olioa. Brassica napus izeneko landare baten hazitik lortzen da; landare hori Indiakoa da, eta duela milaka urtetik lantzen da. Landare honen loreak erraz antzematen dira kolore hori bizia dutelako; udaberrian soroetan zabaltzen den mantua da.

Espainian, batez ere, Gaztela eta Leonen ikus ditzakegu eremu horiek, nabina landu gehien duen komunitatean. Koltza- edo nabina-olioaren munduko ekoizle garrantzitsuenen artean daude gure inguruko herrialdeak, hala nola Alemania, Frantzia, Polonia, Erresuma Batua edo Belgika, non olio hori, gainera, asko kontsumitzen baita. Izan ere, Europako Batasunean, ekilore-olioaren atzetik gehien kontsumitzen dena da koltza-olioa, eta Alemanian, adibidez, hamarkada bat baino gehiago da merkatua zuzentzen duela.

Kanada da nabina-olioaren munduko ekoizle nagusia. Kanola deitzen zaio (Canadian Oil Low Acid akronimoa; hau da, Kanadako Olio Txikia azidoan). Duela mende erdi sortu zen izena, Brassica napus-en hazia genetikoki hobetzea lortu zenean, azido eruzikoa (kantitate handietan toxikoa) %2 baino gutxiagora murrizteko. Gaur egun lantzen den koltza edo nabinak ezaugarri hori du eta giza kontsumorako egokia da.

Irudia: Howard Walsh

Ezaugarriak

Nabina-olioaren balioa 888 kcal da 100 ml bakoitzeko, beste olio batzuen balio ia berdina. Elikagaien Konposizioaren Espainiako Datu Basearen arabera (BEDCA), olio horrek gantz-azido monoasegabe ugari ditu (% 65 baino gehiago), gantz-azido poliasegabeak (% 28) eta E bitamina (20,95 mg) ugari.

Balio horiek ekilore-olioaren eta oliba-olioaren arteko erdibidean jartzen dute.

• Ekilore-olioarekin alderatuta, nabina-olioak gantz-azido monoasegabeen bikoitza baino gehiago du, baina E bitaminaren ia herena.
• Oliba-olioarekin alderatuta, nabina-olioak % 10 gantz-azido monoasegabe gutxiago ditu, baina ia E bitaminaren bikoitza.

Nabina-olioaren onurak

Hauek dira nabina-olioaren ezaugarri onuragarri nagusiak:

• Gantz-azido monoasegabeen presentzia handia ona da sistema kardiobaskularrarentzat.
• Gantz saturatu gutxien ematen duen olioa da: %6,29 besterik ez du.
• Omega 3 ugari du, sistema baskularrarentzat ere onuragarria den azidoa.
• E bitamina ematen du, erradikal askeek eragindako kalteetatik zelulak babesten laguntzen duen antioxidatzaile lipodisolbagarria.

Nabina-olioaren erabilera

Nabina-olioa industriak prozesatutako elikagai askotan dago, baina etxean ere erabil daiteke, zapore neutroa baitu eta, gainera, oso ongi jasaten baititu tenperatura altuak. Ezaugarri horiei esker, bai errezeta hotzetan (adibidez, entsalada prestatzeko), bai elaborazio beroetan (frijituetan, salteatuetan edo labean prestatzeko) erabil dezakegu. Zapore neutroa izatearen beste abantaila da oso ondo egokitzen dela errezeta gozo eta gazietara: plater nagusiak eta postreak egiteko erabil dezakegu.

Zergatik esaten da ez dela osasungarria

Nabina- edo koltza-olioak oso ospe txarra du 1981etik. Urte hartan, desnaturalizatutako eta aizundutako koltza-olioaren salmentak, konposatu toxikoak baitzituen industrian erabiltzeko zelako, intoxikazio masiboa eragin zuen Espainian. Olio toxikoaren sindromea sortu zuen atal horrek, eta kalte larriak eragin zituen 20.000 lagun baino gehiagoren osasunean, eta 3.800 pertsona inguru hil ziren.

Olio toxikoaren sindromea gaixotasun epidemiko multisistemikoa da, eta Espainia izan zen herrialde bakarra. Ikerketen arabera, %2ko anilinaz desnaturalizatutako koltza-olioa kontsumitu da industrian erabiltzeko, eta, ondoren, iruzurrez findu da, elikagai gisa saltzeko. Elsevierren argitaratutako artikulu batek dioenez, atal hau hondamendi nazionala eta herrialdeko osasun-agintarientzako erronka izan zen. Hori dela eta, eta 40 urte igaro diren arren, oraindik ere errezeloz begiratzen zaio gure herrialdean olio horri —are beldurrez—, nahiz eta elikagaiekin erabiltzeko arbi-olioa guztiz segurua eta, gainera, osasungarria den.