Udarea urte osoan merkatuan eros daitekeen fruta da. Fruta hau apartekoa da, mamitsua eta zapore oso bereizgarria du, batez ere heltzen den puntuan kontsumitzen bada. Neguko hilabeteetan, udare-barietate ugari daude, errezeta gozoak egiteko, hasi gozoenetik eta saltsetara, haragi-platerak laguntzeko.
Udarea, zuhaitzetik kanpo dagoenean, fruta delikatu bihurtzen da, oso azal fina baitu, berotik, kolpeetatik eta magulpeetatik ia babesten ez duena. Hori dela eta, erosi ondoren, hozkailuaren barruan gorde behar dira, eta poltsatik plastikotik atera, hala erosi badira; izan ere, ez da gehiegizko heldutasunik lortzen, eta, ondorioz, fruta hondatu eta lau egun baino lehen kontsumitu behar da.
Neguko udareak
Udarearen zukutasunari eta gozotasunari esker, hainbat plater egin daitezke, batez ere neguan
Urteko hilabeterik hotzenetan, hainbat udare aurki daitezke: Rincón de Soto, Pera Concorde, d’Anjou eta Comicio. Udare horiek guztiek ezaugarri bera dute: tamaina ertaina (luzanga samarra, urtsutasun handikoa eta zapore gozo eta gozoa). Udarearen gozotasunari esker, hainbat plater egin daitezke, batez ere neguan, postre eta menu beroak nahi direnean. Konpota eta tartek, udare egosiekin batera, fruta hori neguko postreetako izarretako bat bihurtzen dute.
Errezeta gozoak udarearekin
Udare-konpota egiteko, zuritu, txikitu eta urez estaltzen dira. Azukre pixka bat, kanela-sorta bat, ardo zuri edo beltz pixka bat eta fruta lehortuak gehitu, eta poliki-poliki egosi. Udare-tarta egiteko, zuritu eta txikitu egiten dira, azukrea hautseztatzen da, limoi- eta banilla-birrina. Nahasketa horrek ore hautsia estaltzen du eta 200 ºC-tan labean sartzen da 45 minutuz. Utzi beste 20 minutuz labetik kanpo, baina desmoldatu gabe.Udare-xafla mehe batzuk ere jar daitezke, azukrearekin, hostopila eta pastel-krema baten gainean. Laberatu 180 °C-an 45 minutuz, hostorea gorritu arte. Labetik atera ondoren, tenplatua dagoenean, melokotoi-jelearekin apaintzen da.
Plater gozoenetako bat udareekin egitea da: ardo azukrearekin, kanelarekin, banillarekin eta limoi-oskolarekin osorik eta zurituta egostea. 20 minutuz egosi ondoren, atera nahasketatik eta utzi epeltzen pipiten eremua husteko eta banilla-izozkiarekin betetzeko. Errezeta hau udare eta ardoak egostetik geratutako karamelu likido epelarekin zerbitza daiteke.
Gatz-sukaldean, udarea konota gisa kuzinatu daiteke, erreak edo ehiza-platerak laguntzeko; horiei kontrapuntua ematen die osagai koipetsuagoei edo digestio luzekoei. Entsaladak edo indioilar eta oilasko erreen betegarriak ere egin daitezke.
