Neguko entsaladak: bost aukera gozagarri

• Egilea: Egilea Laura Caorsi
• arabera: Astelehena, 2014ko urtarrilaren 13a

Irudia: lorenzograph

Frutak eta berdurak jatea onuragarria da osasunarentzat. Entsaladei esker, hainbat barazki konbinatu daitezke, nutrizio-ezaugarriak aprobetxatzeko. Bere indargunea da landare gordin ugari bil ditzaketela, ia mantenugairik galdu gabe. Puntu ahula… prestaketa freskoa denez, batzuetan neguan jatea kostatzen da. Hotza egiten duenean, beste errezeta mota batzuk gehiago nahi izaten ditu, hala nola plater beroak edo lapiko jana. Hala ere, urteko hilabete hotzenetan entsaladei uko egiteko arrazoirik ez dago. Ondoren, neguko entsalada ona nola prestatu azaltzen da, eta mahaira eramateko bost aukera eskaintzen dira.

Nola prestatu neguko entsalada on bat

Neguko entsaladen sekretua da tenperatura leuntzea, plater epela izan dadin. Baina, gainera, energia ematen duen elementuren bat gehitu behar da, batez ere entsalada plater bakarra bada. Udan, berriz, osagaiak ondo hotzak izaten dira (hozkailutik atera berriak, gehienetan), eta, egun izoztuetan, hobe da freskagarria aparkatzea eta muturreko sentsazioak dituzten mokadutxoak jatea. Hori lortzea oso erraza da: osagai gordinak eta freskoak beste jaki kozinatuak eta tebioak (ez beroak) nahastea nahikoa da. Horrela, oso tenperatura atsegina lortuko dugu ahosabaian, elikagai horietako askoren propietateak osorik gordetzen ditugun bitartean.

• Osagai gordinen artean, sukaldaritzaren “baldintzarik gabeko” hainbat osagai ditugu: tomatea, tipula, piperrak, pepinoak, azenarioa eta hosto berdeko barazkiak, letxugak eta espinakak, kalonje eta endibietaraino. Ez dute inoiz huts egiten.
• Osagai epelak ia infinituak dira. Lekaleen alde egin dezakegu (egun hauetan egiten ditugun erretserbak), eta arrozak, berriz, zereal aldakorra. Baina energia gehiago ere sar dezakegu patata edo pasta pixka batekin, biak karbohidrato ugarikoak. Beste aukera bat da animalia-proteina pixka bat gehitzea (itsaskiak, oilaskoa, arrautza egosia) edo gazta eta kontserban arraina eranstea (atuna, antxoak, antxoak), gure platerari kaltzioa gehitzeko.

Bost entsalada mota egun hotzetarako

Konbinazio posibleak asko dira eta, neurri handi batean, ahosabaiak hartzen ditu erabakiak. Hala ere, hainbat aukera aipatzen ditugu, elikagai-taldeen arabera: gazta, pasta eta patatak, arroza, lekaleak, haragia eta arraina.

• 

  1. Entsaladak gaztarekin. Gaztak, kaltzioaz gain, entsaladak zapore eta testura ematen die. Ahuntz-gaztek, urdinek eta parmesanoek beste batzuek baino presentzia handiagoa izango dute; izan ere, zapore handiagoa dute, eta koipetsuak eta bigunak leuntasunari leuntasunez gehituko zaizkio. Aukera ugarien artean, hauek nabarmentzen dira: espinaka, hirugiharra eta ahuntz-gazta entsalada epela; tomate konfitatuaren eta ardi-gaztaren entsalada; pikillo gazta eta ardi-gazta; intxaur eta gazta urdinez egindako entsalada; tomate konfitatuaren entsalada; eta ahuntz-gazta, plantxan egindako ahuntz-gaztaren entsalada.

• 

  2. Entsaladak pasta eta patatekin. Pasta-entsaladak oso errazak dira mahaian, erraz egiten dira eta ia mundu guztiari gustatzen zaizkio. Pastaren forma eta kolore ugariek plater ikusgarriago bat lortzen laguntzen dute. Konbinazio interesgarri eta original batzuk hauek dira: pasta eta letxugak kontserban; pasta entsalada ozpin-oliotan (oso ongi geratzen da izokinarekin eta kontrapuntu gozoren batekin); orijinalak curry-arekin; sagarrarekin (sagarra, adibidez); eta makarroi-entsalada epela errukularekin.

  Patatei dagokienez, joko gisa hainbeste energia ematen duen beste osagai bat entsalada batean har ditzakegu, eta, hala, brekoi eta lombarda ernamuinekin; entsaladarekin, izokin ketuarekin eta pomeloarekin; edo patata-entsalada suediarrera, errefauak, apioa, arrautza eta sagarra erabiliz.

• 

  3. Entsaladak arrozarekin. Arroz-entsaladak, pasta bezala, mundu bat dira berez. Aukera ugari daude. EROSKI CONSUMEren artikulu batean, ezinbesteko bost horiek aipatzen dira, emaitza onenak lortzeko trikimailu batzuez gain. Zerrenda horretan, gehitu ditzakegu arroz-entsalada eta platano frijitua; arroz basatiarena garagarrarekin, kalabazinarekin eta hegaluzearekin; arroz basatia eta basmati laranjarekin; eta arroza txanpiñoiekin, gari-zainzuriekin eta garbantzuekin.

• 

  4. Entsaladak lekaleekin. Lekaleek proteina begetalak dituzte. Horregatik dira interesgarriak nutrizioaren ikuspegitik. Hilabete hotzetan lekaleak koilara-plateren protagonista diren arren, entsalada epeletan ere nabarmendu daitezke (eta asko). Babarrun zurien entsalada oso ondo geratzen da izokin ketuarekin; garbantzuak bakailaoarekin eta garbantzuak laranjarekin. Dilistek ere aukera ugari eskaintzen dituzte: intxaurrekin egin ditzakegu, barazki freskoekin edo atunarekin.

• 

  5. Entsaladak haragi, arrain eta itsaskiekin. Aipatutako errezeta batzuek arrainak eta itsaskiak eramaten dituzte, bi osagai bikain entsaladei gehitzeko. Beste aldaera gozo batzuk hauek dira: mahaspasak, pinaziak eta otarrainxkak, gulak kalabazinekin, bakailaoa krema-gaztarekin eta txipiroiak ozpin-olioarekin.

  Haragiei dagokienez, urdaiazpikoa izan ezik, zuriak dira hobekien funtzionatzen dutenak, hala nola oilaskoa eta indioilarra. Ideia epel batzuk: oilasko-entsalada pastarekin, aguakatea eta intxaurrekin; endibia-entsalada oilasko-oilaskoarekin: oilasko- eta sagar-entsalada; eta indioilar- eta mango-bularkiaren entsalada.